Подрібніть, подрібніть, виріжте Блог TSPROF
o чому ми точимо, роблячи наші ножі до дзеркального блиску та ідеальної чіткості? Звичайно, щоб зробити їх зручними та приємними у використанні. Як влаштувати домашню кулінарну вечірку швидко, красиво та професійно? Сьогодні ми поговоримо про правильне зчеплення ножа, прийоми різання та збереження гострих ножів.
По-перше, варто коротко згадати, який ніж підходить для певного товару.
- Шеф-кухарський ніж. Це наш найважливіший і незамінний кухонний ніж. Довжина його леза може варіюватися від 6 до 12 дюймів (від 15,24 см до 30,48 см). Його стандартний розмір - 25,40 см. Можна чистити, різати і подрібнювати овочі, фрукти, працювати з м’ясом і практично будь-якою їжею. Ніж Сантоку, який має геометрію козячої ноги, також називають шеф-ножем.
- Нож для нарізки. Він має довге, тонке лезо і підходить для різання сирої риби, овочів та фруктів, нарізання тонких скибочок. Зазвичай довжина леза становить 20,32 см.
- Різьблений ніж та виделка. Це ніж, який має довге вузьке лезо. Застосовується для нарізання гарячого смаження. Він часто поєднується з вилкою, яка має 2 довгі зуби, які використовуються для утримання продуктів. Вилка повинна мати зручний захват із протектором, бажано для захисту рук.
- Ніж для лущення овочів і фруктів (нож для чищення). Він призначений для очищення та нарізки овочів та фруктів. Цей ніж легкий, гострий і має коротке тверде лезо. Його клинок зазвичай має довжину лише 5,08 см. - 7,62 см.
- Зубчастий ніж. Там делікатні продукти, такі як хліб та мокрі кекси, можна вирізати за допомогою “зубів” цього ножа.
- Філейний ніж (підошва з філе). Цей ніж призначений для різання рибного або м’ясного філе. Він має довге, тонке і гнучке лезо.
- Ніж для відділення м'яса від кісток (ніж для обвалення або ніж для знешкодження). Він має довге, жорстке лезо довжиною 8,89 см - 15,24 см, також воно має вигнутий край леза, який може досягати суглобів м’яса та птиці.
- Топір (ніж для м’яса або колун). Його товсте і важке лезо найчастіше використовується для різання кісток. Спинку або бічні поверхні можна використовувати для биття ескалопу.
На кухні достатньо ножів для роботи. Це ножі мецалуна, устриці та інші ножі, вони використовуються для нарізки сиру та різання піци. Але в основному працюватимуть лише три ножі, це кухонний ніж, овочевий ніж та ріжучий ніж або нарізний ніж.
Правильно вибравши ніж, приступимо до роботи.
Правильний захват ножа - це перше, чому ми маємо навчитися.
- Стисніть лезо великим і зігнутим вказівним пальцем, як на малюнку. Великий палець лежить збоку, уздовж рукоятки ножа, а вказівний палець так, ніби він хапається за верх ручки.
- Візьміться за ручку ножа за решту 3 пальців.
- Не стискайте лезо і не дуже сильно обробляйте його, інакше ви не зможете довго користуватися ножем. Не тримайте це розслаблено, робіть це досить твердо і впевнено.
Варто уникати найпоширеніших помилок:
- Не прикладайте великий або вказівний пальці до хребта ножа.
- Не тримайте ніж, як меч.