Стародавні зерна
Стародавні зерна
Пора підсилити свою зернову гру! Останній подкаст Really, Truly Fit повертається у минуле, щоб обговорити стародавні зерна. Налаштуйтеся та слухайте, як Джим та Джес обговорюють найпопулярніші стародавні зерна, харчові переваги та поради щодо додавання до вашого щоденного раціону.
Що таке стародавнє зерно? Коли зерно з часом залишається незмінним.
Переваги
- Містить мінімальну кількість пестицидів, добрив та зрошення.
- Упакований з великою кількістю харчових цінностей, таких як вітаміни групи В, залізо, магній, калій, а також клітковини та антиоксиданти.
- Більшість з них не містять глютену, що полегшує перетравлення в організмі завдяки своїм генетичним будівельним елементам і рівням водорозчинної глютену.
- Пов’язане із зменшенням інсульту, серцевих захворювань, діабету 2 типу та деяких форм раку, а також підтримання ваги.
ВИДИ АНТИЧНИХ ЗЕРН
- Походження: Італія
- Містить 7 грам білка і клітковини, що супроводжується 10% заліза, і значну кількість селену. 3 різних зерна: Фарро Пікколо (Ейнкорн), Фарро Медіо (Еммер) та Фарро Гранде (Порог).
- Приготування їжі: окріп,
30 хвилин
2. Тефф
- Походження: Ефіопія, Еритрея
- Тонке зерно, з м’якою горіховою структурою. У своєму традиційному стані Teff подрібнюють у борошні для виготовлення ін’єри, їстівної тарілки, що використовується в ефіопських закусочних. Кольори варіюються від біло-темно-коричневого.
- В одній типовій порції - ¼ склянки сухої: вона містить 10% добової потреби в кальції для середньої дорослої людини, велике джерело заліза (20%), а також 7 грамів білка і 4 грами клітковини.
- Приготування їжі: Як тільки вода закипить, додайте теффу в каструлю на 15-20 хвилин, щоб вона варилася. Чим довше воно готується в природному стані, тим більше воно перетворюється із сухого зерна на вершковий продукт.
- Приготування: У США його подають особливо в продуктах, що не містять глютену, і стає все більш популярним серед млинців, каш та хліба. Відмінно підходить для овочевих гамбургерів, рагу та салатів.
3. Амарант
- Походження: Перу
- Харчування: З 3 грамами клітковини та 7 грамами білка, це дуже можна порівняти з лободою. Амарант від природи не містить глютену і містить багато калію, заліза, магнію та фосфору; і єдине зерно, що зафіксувало вітамін С.
- Маленькі намистинки, бліді за кольором, дуже схожі за розміром і формою з лободою, але готуються по-різному. Він виділяє крохмалі, створюючи кремову текстуру з невеликим легким хрускотом, не пухнастий, як лобода, але більше текстури.
- Приготування їжі: На приготування потрібно приблизно 15-20 хвилин, але ніколи не втрачає повністю своєї хрусткості.
- Приготування: Використовуйте замість кукурудзи або крупи. Також чудово підходить для замінника вівсяної каші. Він також продається як розпушена крупа в деяких магазинах, а також амарантове борошно для випічки.
4. Кіноа
- Походження: Андський регіон (Перу, Болівія, Еквадор, Колумбія, Чилі)
- Подібно до амаранту, його культивують як насіння і досить малий. Після збору врожаю зовнішній шар сапоніну видаляється для отримання більш приємного смаку. Кіноа розкриває підстилаючий шар при повному приготуванні.
- Харчування: упакований 6 грамами білка, 3 грамами клітковини, 12% заліза, близько 30% магнію та 19% фолієвої кислоти на добу потребує значної кількості кальцію та фосфору та корисних для серця незамінних омега-3 жирних кислот. Це також повноцінний білок, що забезпечує всі дев’ять необхідних амінокислот, необхідних для здоров’я, ідеально підходить для вегетаріанців.
- Приготування їжі: Як і рис, на кожну 1 склянку лободи слід додавати 2 склянки рідини, доводити до кипіння, варити на повільному вогні, розпушувати і подавати до столу! Це займає близько 15 хвилин.
- Приготування: З м’яким, але зі смаком смаком, він часто служить, крім іншого, основою без глютену для макаронних виробів і круп. Вбирається як губка, тому рекомендується класти у воду бульйони, спеції та приправи, щоб отримати більш смачну вихідну страву. Подавайте, як рис, або змішуйте з овочами, бобовими, і кидайте лимонний сік на свіжу сторону.