Подвійне занурення 5-секундного правила Вчені відокремили харчовий факт від художньої літератури в новій книзі WWNO
Наближається сезон відпусток, а це означає вечірки - де гості можуть подвійно занурити чіпс, або взяти впавшу оливку і знову засунути її в келих.
Але чи це безпечно?
Нова книга "Ви щойно це з'їли?" розглядає способи уникнення поширення хвороби через їжу, включаючи результати детальних досліджень вчених та співавторів з питань харчових продуктів Пол Доусон і Брайан Шелдон. Вони приєднуються до Робін Янг від Here & Now, щоб обговорити свої висновки щодо поширених сценаріїв, з якими стикаються люди - від задування свічок на день народження до обробки меню ресторану.
"В основному бактеріальні клітини, вірусні клітини тощо, клітини мікроорганізмів, значно перевершують кількість клітин, які ми насправді маємо в нашому тілі", - говорить Шелдон. “Здебільшого ці організми насправді роблять багато хороших речей. Але знову ж таки, існують організми, які можуть викликати хвороби, що передаються їжею, або інші захворювання ».
Правило 5 секунд
Як тільки шматок їжі потрапляє на підлогу, бактерії "майже відразу прикріплюються", говорить Доусон. Це означає, що в цьому знаменитому п’ятисекундному вікні може статися багато чого, хоча багато хто може думати, що це нешкідливо.
"Ми говоримо про ... кілограми собачих фекалій, які скидаються щороку, тож, ймовірно, там не буде збудника. Але завжди могло бути ".
Видування свічок до дня народження
"В основному кожного разу, коли ми дихаємо, ми фактично виділяємо біоаерозолі - дуже дрібні крапельки, і ці краплі можуть переносити мікроорганізми: вірус грипу, бактерії, туберкульозні організми", - говорить Шелдон. «У нашому дослідженні ми якось комічно придумали сценарій, що у вас була 90-річна бабуся, яка святкувала день народження, і попросили допомоги у своїх онуків задути ці свічки. Тож ви можете собі уявити лише кількість організмів, які можна поширити простою практикою задувати свічки до дня народження ".
Подвійне занурення
"Відкусивши чіп і приклеївши його назад до занурення, ви насправді прищеплюєте його за допомогою ротових бактерій", - говорить Шелдон. «Сальса насправді перенесла більше бактерій, ніж сирне фондю чи шоколадний діп [у нашому дослідженні]. І коли ви задумаєтесь, це здоровий глузд, тому що сальса набагато тонша, тому, якщо хочете, більше прищепленої сальси скидає сухар чи тріску назад у цю загальну миску, ніж з іншими двома ».
Сушарка для рук або паперові рушники?
"Подібно до того, як ми говорили про видування свічок до дня народження, те саме стосувалося б сушарки для рук або повітродувки у ванній", - говорить Доусон. «Просто змиваючи унітаз, ви виділяєте біоаерозолі з унітазу або пісуару. Ви складаєте це, засунувши руки під сушарку для рук.
«Ми фактично перевірили не тільки повітря, що виходить - ми помістили чашку Петрі під те місце, де повітря виходило. Ми також протестували кнопки, а також впускний отвір, тому може бути, що хтось натискає кнопку до того, як вони висушать руки чи вимиють руки, ви можете собі уявити, що це вселяє там поверхню, тож це може бути однією з причин. Бактерії утворюють біоплівку, тому насправді витіснення або розтирання [ваших рук] насправді допомагає. Це може бути таким чином, щоб ви видалили більше бактерій за допомогою рушника, ніж [за допомогою] ручної повітродувки ".
Більшість сушарок для рук не дуже часто чистять, каже Шелдон.
"Тому вони накопичують організми та пил, і кожен раз, коли ви крутитесь на сушарці для рук, ви також в основному берете цей пил і той бруд, і ці організми, і виштовхуєте його з вихідного отвору", - говорить він.
Обробка меню
"У нашому дослідженні ми розглянули випадкову вибірку меню, а також перенесення бактерій з рук у меню в щепленому дослідженні в нашій лабораторії", - говорить Доусон. «Випадково ми виявили значну кількість бактерій у меню. Кожен, фактично, займається меню - люди можуть з ними впоратися, на них чхати, кашляти ».
Уривок із книги: «Ти що це щойно з’їв?»
Полом Доусоном та Брайаном Шелдоном
Видування свічок до дня народження або обприскування мікробів на торт?
Припустимо, ви відвідуєте дев’яносто перший день народження тітки Бессі, і вона готова загадати бажання і задути свічки на своєму торті. Їй потрібна допомога в тому, щоб задути дев'яносто одну свічку, що спалахувала перед нею, тому вона залучає своїх трьох молодих правнуків. Зараз усі разом, вони вдвох дують, і дують, і дують знову. Це, ну, багато дуття над пирогом, котрий усі збираються з'їсти. Ви дійсно хочете, щоб хтось дув на вашу їжу безпосередньо перед тим, як ви її з’їсте? (Або взагалі, з цього приводу?) Хто розпочав практику задувати свічки на іменинних тортах?