Домашній курячий запас Ваш посібник із виготовлення, зберігання; Використовує
Опубліковано 23 лютого 2017 р. Останнє оновлення 25 січня 2019 року Джуді Перселл 26 коментарів
Смакуйте та діліться!
Домашній курячий бульйон це не складно, і вам не потрібно мати запас каструлі або ладу про те, щоб зробити це ідеально.
Просто використовуйте найбільший у вас посуд для супу і дотримуйтесь цього просте керівництво з виготовлення, зберігання та використання цієї основної основи для приготування їжі.
Різниця між курячим бульйоном, бульйоном та кістковим бульйоном?
Я відмовлюся від будь-яких технічних визначень тут, тому що існує так багато варіацій (і думок) і нам потрібна більше свободи, ніж хвилювання з цього приводу. Я хочу закликати вас сприймайте ці терміни як етапи, а не як визначення.
BROTH: більш тонка версія, зазвичай включає більше м'яса під час коротший час приготування (2 години або менше) та не гелюється при охолодженні.
Готуйте цілу курку або нарізані шматочки з ароматичними речовинами, поки курка не звариться. Залишилася рідина використовується як основа для запасу, більш легких супів, вареної локшини, проріджувальних соусів, тощо.
Це на смак курячий, але злегка приправлений достатньо, щоб інші інгредієнти засяяли. Але не викидайте ці кістки!
АКЦІЯ: товщі, шовковистіший, наступним кроком у кулінарній еволюції з велика кількість кісток, гаситься триваліші періоди часу (4-6 годин) і гелі при охолодженні.
Збережіть усі свої курячі кістки (із вищезазначеного бульйону або іншого приготування їжі), сирі спини і кінчики крил, так само, як зів’ялий селера або залишки смаженої моркви кинути в цей горщик добра.
Кістки з невеликою кількістю м'яких шматочків м'яса ідеальні, тому що вам не захочеться їсти курку, приготовлену так довго; це не небезпечно, просто борошнисте і неапетитне.
Використовуйте запас як основа для ситних супів, розкішних соусів та соусів—То желатин з кісткових суглобів і процес обсмажування - це один-два удари роблячи великий запас.
На даний момент рішення про перехід від запасу до кісткового бульйону приймається тим, чи маю я час процідити та охолодити. Якщо ні, то залишається на плиті. Зручно, правильно?!
КІСТКОВИЙ СПІЛОК: Коли великий запас стає ще більш поживним, оскільки кістки мають шанс виділити більше мінералів при варінні до 24 годин. Однак те саме використання кращий для потягування, коли хтось використовує його в лікувальних цілях. Тепер ви можете викинути кістки.
Що таке прояснений запас? Суто естетичне за призначенням, уточнення вашого запасу зробить його менш хмарним для кращого подання у прозорих бульйонних супах. Ось як з’ясувати бульйон.
Чи є бульйон і запас взаємозамінними в рецепті?
В основному, так. Майте на увазі, буде відмінності в фактурі, тому вам може знадобитися якось відрегулювати загусники, але ви не зіпсуєте рецепт, якщо використовуєте той чи інший.
Якщо ви зробили красиво концентрований гельований запас і рецепт супу вимагає 4 літри бульйону або бульйону, ось як я до цього підходжу.
Скільки концентрованого запасу використовувати в рецептах супів?
Якщо готуєте курячий суп, додайте спочатку 2-3 склянки кісткового бульйону, а потім досить рідкий курячий бульйон, щоб скласти 3 або 4 кварти. Желатиновий кістковий бульйон завжди зробить суп густішим, отже це залежить від того, наскільки концентрований кістковий бульйон і який курячий суп я готую.