Погана ковбаса; Журнал "Відкриття ботулізму"
Введіть код доступу в поле форми нижче.
Якщо ви абонент Zinio, Nook, Kindle, Apple або Google Play, ви можете ввести код доступу до свого веб-сайту, щоб отримати доступ абонента. Код доступу до вашого веб-сайту знаходиться у верхньому правому куті сторінки Зміст вашого цифрового видання.
Інформаційний бюлетень
Підпишіться на нашу розсилку електронною поштою для отримання останніх новин науки
"Багато вбиває, трохи виліковує", - написав батько токсикологів, і ботулотоксин є головним фактором цієї важливої фармацевтичної концепції. Залежно від дозування та способу вживання, цей потужний бактеріальний токсин є або руйнівним харчовим отрутою - одним із найбільш смертоносних токсинів, відомих людині, здатних викликати паралізуючу смерть, - або надзвичайно популярним протиотрутою від зморшок, запряженим та несеним у пошуках більш чистої шкіри.
Так, ботулотоксин, або ботокс, найбільш відомий своїм використанням у косметичних процедурах, розгладжуванні морщин на обличчі та гусячих лап, але його застосування виходить далеко за рамки поверхневого: ботулотоксин може вгамувати мігрень, деактивувати надмірне потовиділення та слиновиділення та полегшити хворобливі контракти. кінцівки у людей з церебральним паралічем. Терапевтичні чудеса ботулінічного токсину та його широкий спектр медичних застосувань були повністю реалізовані лише з 1980-х років, але натяк на вдячність за широкі можливості цього потужного нейротоксину вперше був оцінений понад 200 років тому в роботі поета-лікаря. пристрасть до психічних явищ і театру маріонеток (1).
Цей молодий лікар Джастінус Кернер був першим, хто визначив ботулінічний токсин збудником низки руйнівних спалахів в Німеччині, викликаних підозріло поганими ковбасами. Він відомий не тільки першим систематичним клінічним описом впливу токсину, але також тестуванням його на собі та точно пророкуванням його використання як лікувального засобу для різних медичних захворювань.
Юстинус Кернер в 1860 році перед самою смертю. Зображення: Фрідріх Брандсеф. Клацніть для джерела.
Харчовий ботулізм - це нещасна кульмінація споживання їжі, забрудненої ботулінічним токсином або спорами кулеподібного мікроба Клострідій. Ця бактерія є витривалим організмом, який міститься в грунті по всьому світу. Мікроб може забруднювати продукти і м’ясо, а в теплих умовах, де не вистачає кисню, вироблятиме ботулотоксин. До загальних кулінарних винуватців ботулізму належать погано збережена їжа, така як мариновані продукти, тюльпан, виготовлений у в'язниці, варення та желе, солоне м'ясо.
Наприкінці 1790-х - на початку 1800-х рр. Королівство Вюртемберг на півдні Німеччини страждало від ковбас, які зіпсувалися. На тлі наполеонівських війн, що тривали з 1803 по 1815 рік, адекватне виробництво продуктів харчування було завалене бідністю та провалами в гігієні харчування (2). Випадки смертельного отруєння зросли в регіоні, що змусило столицю Штутгарт у 1802 р. Видати указ про небезпеку "шкідливого споживання копченої кров'яної ковбаси". Ці епізодичні спалахи характеризувались дивною сукупністю симптомів: помутніння зору, опущення повік, невиразність мови, утруднене ковтання, блювота та сильна м’язова слабкість.
Щоб поставити науковий ландшафт у перспективі, всього за півстоліття до цього відьом звинувачували у спалахах харчових отруєнь, і концепція того, що бактерії можуть нас захворіти, не з’явиться ще через сто років (3). Серед паралічу та смерті від ковбаси у Вюртемберзі багато хто вважав, що отруєння були наслідком проковтування синильної кислоти, інакше званої ціаністим воднем, і все ж Джастінус Кернер, 29-річний медичний працівник, що мешкає у районі Вюртемберга серед кипіння. спалах здогадувався, радикальна ідея того часу та віку, що харчове отруєння було спричинене органічною, біологічною отрутою.