Поглинання кальцію та заліза існує взаємодія молочного харчування

Факти свідчать про те, що кальцій не має значного довгострокового впливу на засвоєння заліза. Крім того, не встановлено, що молоко та молочні продукти впливають на засвоєння заліза.

Оскільки на біодоступність поживних речовин іноді може впливати внаслідок взаємодії, висловлювались занепокоєння щодо можливості впливу кальцію на поглинання заліза. Хоча короткочасні дослідження показують, що кальцій може перешкоджати засвоєнню заліза, тривале споживання кальцію та молочних продуктів не пов'язане з будь-яким негативним впливом на стан заліза.

Більшість короткотермінових досліджень, які показали, що кальцій може бути шкідливим для засвоєння заліза, зосереджувались на разовому харчуванні. 1-3 Дослідження, проведені протягом тривалого часу для вивчення складених та різноманітних повноцінних дієт, виявили, що кальцій не робить значного впливу на засвоєння заліза. 4-6

Крім того, під сумнів ставиться обґрунтованість деяких методів, що використовуються для дослідження потенційної взаємодії між кальцієм та залізом. Величина ефекту, який спостерігається в деяких дослідженнях, як виявляється, залежить від плану дослідження, включаючи метод, що використовується для вимірювання поглинання, та терміни вимірювання. 7

Крім того, деякі дослідження досліджували, чи може споживання молочних продуктів впливати на поглинання заліза. У рандомізованому перехресному дослідженні протягом 4 днів споживання склянки молока з 3 основними прийомами їжі або споживання збагачених кальцієм продуктів, що забезпечують еквівалентну кількість кальцію, не стримувало засвоєння негему-заліза. 8 В іншому дослідженні було встановлено, що додавання молока або йогурту до рослинного раціону не впливає на біодоступність заліза. 9

На закінчення, дані свідчать про те, що кальцій не впливає на всмоктування заліза в довгостроковій перспективі. Більше того, споживання молочних продуктів не видається згубним для засвоєння заліза та біодоступності.

Список літератури

  1. Доусон-Хьюз Б та ін. Вплив карбонату кальцію та гідроксиапатиту на затримку цинку та заліза у жінок в постменопаузі. Am J Clin Nutr 1986; 44 (1): 83-8.
  2. Hallberg L et al. Кальцій: ефект різної кількості абсорбції негему та гему-заліза у людини. Am J Clin Nutr 1991; 53 (1): 112-9.
  3. Бенхедда К та ін. Вплив кальцію на поглинання заліза у жінок із граничним статусом заліза. Br J Nutr 2010; 103 (5): 742-8.
  4. Minihane AM та Fairweather-Tait SJ. Вплив добавок кальцію на щоденне всмоктування негему заліза та тривалий стан заліза. Am J Clin Nutr 1998; 68 (1): 96-102.
  5. Кук Дж. Д. та ін. Оцінка ролі доступності негему заліза в балансі заліза. Am J Clin Nutr 1991; 54 (4): 717-22.
  6. Редді МБ і Кук Дж. Вплив споживання кальцію на негемове засвоєння заліза від повноцінного харчування. Am J Clin Nutr 1997; 65 (6): 1820-5.
  7. Lönnerdal B. Поглинання кальцію та заліза - механізми та значення для громадського здоров'я. Int J Vitam Nutr Res 2010; 80 (4-5): 293-9.
  8. Grinder-Pedersen L et al. Кальцій з молока або збагачених кальцієм продуктів не перешкоджає засвоєнню негему-заліза з усього раціону, споживаного протягом 4 днів. Am J Clin Nutr 2004; 80 (2): 404-9.
  9. Росадо JL та ін. Додавання молока або йогурту до рослинного раціону збільшує біодоступність цинку, але не впливає на біодоступність заліза у жінок. J Nutr 2005; 135 (3): 465-8.