Поїздка цілою свинею на їжу «до носа до хвоста»; Food Insight
Кілька місяців тому одна моя подруга запросила мене відсвяткувати свій день народження у вишуканому ресторані. Цей конкретний ресторан був відомий однією стравою, зокрема: свинячими щічками. Я погодився, здебільшого тому, що не міг уявити, як вони подадуть цю страву до нашого столу. Коли їжа прибула, ми всі дивились (разом із більшістю ресторану) на те, що становило половину свинячої голови, дивлячись на нас.
Деяким читання цього достатньо, щоб захворіти. Але їдці, кухарі та м'ясники починають використовувати м'ясо від усієї тварини, включаючи ті частини, які ви зазвичай відкидаєте. Як свинячі щоки.
Ця практика, яку іноді називають "цілою твариною" або "носом до хвоста", існує з кількох різних причин. Деякі знаходять креатив і пригоди у приготуванні їжі та вживанні унікальних м’ясних порцій тварин. Інші роблять це заради заявленої користі для здоров'я. Багато людей вважають, що це єдиний підхід до того, щоб бути стійкими у виробництві тварин, не дозволяючи жодним його частинам пропасти.
Що таке порізи «від носа до хвоста»?
Якщо свинячі щічки - не зовсім ваша річ, у вас все ще є безліч варіантів на вибір. Деякі приклади порізів м’язів включають ягнячу шию, стейк з томагавка, три наконечники або навіть короткі ребра. На зворотному боці є субпродукти, якщо у вас є живіт для цього! Сюди входять нутрощі та органи тварини, такі як печінка, серце, нирки, язик і навіть потрохи (шлунок) та кістковий мозок.