Пояснення салату з чайного листя; Кейт Ліхі
рецепти, кулінарні книги, письмо
щойно зібрані чайні листки в містечку Намсан, М'янма
Це було перше запитання, яке мені задали люди, коли я сказав їм, що пишу кулінарну книгу Burma Superstar. Він теж був хорошим: салат з чайного листа - найпопулярніша страва ресторану, але ключовий інгредієнт, лафет (ферментований чайний лист), важко знайти за межами бірманських ресторанів.
Через свою популярність салат з чайного листа був би одним із перших рецептів, який люди шукали в книзі. Ви знаєте, як путівники перелічують фірмові страви, тобто Чикаго має свої хот-доги/глибокі страви/італійську яловичину, Нью-Йорк - піцу/солонину/рогалики тощо? Найдовше довідник Сан-Франциско включав чіоппіно, закваску та бурріто у стилі місії. Однак сьогодні я б стверджував, що до списку СФ цілком може входити салат з чайного листа. Важко знайти цей салат (або, зокрема, ресторани бірманської кухні) за межами району затоки. Коли друзі приїжджають до міста у пошуках їжі, яку вони не можуть знайти вдома, у списку часто є бірманська їжа. І майже кожен прийом їжі в ресторані бірманської кухні Bay Area починається з салату з чайного листа.
відстань від містечка Намсан, де вирощують найкращий чай М’янми
Деякі ресторани залишаються традиційними, роблячи салат з подрібненою капустою. Інші, такі як Burma Superstar, йдуть по-каліфорнійськи і використовують салат ромен. Незалежно від зелені, найкращі салати з чайного листа - це завжди поєднання текстур та пікантних смаків, від смажених часникових чіпсів та хрусткого жовтого гороху до підсмаженого насіння кунжуту, насіння соняшнику, арахісу, мелених сушених креветок, нарізаних помідорів роми, свіжого зеленого чилі та рибний соус. Чайний лист, який змішується з олією, сіллю, часником та сіллю (а часто і MSG), поки не утворюється каламутно-армійсько-зелена паста, змішується в салат з невеликою кількістю лайма або лимона. Як випивання чашки чаю, вживання чаю забезпечує невеликий приріст кофеїну, що може бути однією з причин того, що коли люди спробують, вони хочуть з’їсти його знову
І все-таки, чому хтось хоче їсти чай, а не пити його? Щоб по-справжньому зрозуміти, корисно знати трохи більше про лафет.
аналізуючи якість лафетів у Заяні, селі в містечку Намхсан
Вимовлений "ла-ПЕТ", ферментований чай, що надає салату з чайних листів фірмовий смак, походить із штату Шань, частини М'янми (країни, яку раніше називали Бірма), що межує з Китаєм і Таїландом. Найкращий лафет походить з містечка Намсан, яке складається з сіл, з'єднаних однією вузькою, брудною дорогою, яка постійно ремонтується. Містечко часто закрито від іноземців через постійні бої між армією Шаня та національною бірманською армією, і воно все ще відновлюється після пожежі, яка прорвала кілька сіл у 2016 році. Але саме в цих туманних горах чайне листя збирають, готують на пару, і бродив під землею приблизно шість місяців (або до двох років) перед тим, як здійснити семигодинний похід до Мандалая. Лафет тут робили люди Палаунг, одна з багатьох груп етнічних меншин у М'янмі, протягом століть. Беручи до уваги тривалий процес бродіння, віддалений регіон зростання та криву навчання, пов’язану з розумінням того, як їсти цю їжу за межами М’янми, відверто дивно, що лафет взагалі потрапляє до США.