Покращення та розбіжності у видах їжі та молочних напоїв, що пропонуються в початковій школі

ОРИГІНАЛЬНЕ ДОСЛІДЖЕННЯ - Том 13 - 17 березня 2016 р

видах

Ліндсі Тернер, доктор філософії; Punam Ohri-Vachaspati, PhD, RD; Ліза Пауелл, доктор філософії; Френк Дж. Чалупка, доктор філософії

Пропоноване цитування цієї статті: Тернер Л, Орі-Вачаспаті П, Пауелл Л, Чалупка Ф.Й. Покращення та невідповідність видів їжі та молочних напоїв, що пропонуються на обідах початкових класів, 2006–2007 по 2013–2014. Попередня хронічна версія 2016; 13: 150395. DOI: http://dx.doi.org/10.5888/pcd13.150395 зовнішня піктограма .

  • Анотація
  • Вступ
  • Методи
  • Результати
  • Обговорення
  • Подяка
  • Інформація про автора
  • Список літератури
  • Столи

Анотація

Вступ

Діти споживають більшу частину щоденного споживання енергії в школі. Політика шкільних округів, закони штатів та національна політика, такі як перегляд стандартів шкільного харчування Міністерства сільського господарства США, можуть впливати на види їжі та напоїв, що пропонуються на шкільних обідах з часом.

У цьому дослідженні оцінені зміни та розбіжності в характеристиках шкільного обіду з 2006–2007 по 2013–2014 роки. Дані були отримані в результаті щорічних опитувань у 4630 державних початкових школах, які беруть участь у Національній програмі шкільного обіду. Були проведені багатовимірні логістичні регресії для вивчення характеристик обіду.

Відсоток шкіл, які регулярно пропонують корисні продукти, такі як овочі (крім картоплі), свіжі фрукти, салатні батончики, цільні зерна та більш корисні піци, значно збільшився з 2006–2007 по 2013–2014 рр., А відсоток шкіл, які пропонують менш корисні продукти такі як смажена картопля, звичайна піца та молоко з високим вмістом жиру значно зменшились. Тим не менше, розбіжності були очевидними у 2013–2014 роках. Школи на Заході значно частіше пропонували салатні бари, ніж школи на Північному Сході, Середньому Заході чи Півдні (скоригована поширеність: Захід, 66,3%; Північний Схід, 22,3%; Середній Захід, 20,8%; Південь, 18,3%). Більшість чорношкірих або більшості латиноамериканських шкіл значно рідше пропонували свіжі фрукти, ніж переважно білі школи (скоригована поширеність: більшість чорношкірих, 61,3%; більшість латиноамериканців, 73,0%; переважно білі, 87,8%). Школи з низьким соціально-економічним статусом мали значно менше шансів регулярно пропонувати салати, ніж школи із середнім або високим соціально-економічним статусом (скоригована поширеність: низька, 38,5%; середня, 47,4%; висока, 59,3%).

Значного прогресу було досягнуто у покращенні якості обідів у державних початкових школах США, але додаткові можливості для покращення залишаються.

Вступ

Багато американських дітей вживають дієти, які перевищують рекомендовану кількість цукру та жиру (1,2), а також недостатньо фруктів, овочів та цільного зерна (3,4). Основним вмістом калорій у дієтах дітей є напої, підсолоджені цукром (SSB), десерти, піца та молоко з цільного жиру (5,6). У період з 1994 по 2010 рр. Відсоток споживання дітьми енергії від цукру та жиру, отриманих у школі, покращився, але ароматизовані молоко, смажена картопля та піца, що споживаються в школах, все ще суттєво сприяли порожнім калоріям у 2009–10 (1).

Програми шкільного харчування відіграють вирішальну роль у формуванні дієти дітей (7,8); від однієї третини до половини щоденного споживання енергії дітьми надходить від їжі та напоїв, споживаних протягом навчального дня (8). Перехід від SSBs та ароматизованого молока до несмачного молока з низьким вмістом жиру в школі та вдома дозволить заощадити дітям молодшого віку в середньому 173 калорії на день (9). Дані, зібрані у 2004–2005 рр., Показали, що більшість школярів, особливо тих, хто брав участь у програмах шкільного харчування, вживають занадто багато насичених жирів та натрію (10).

У цьому дослідженні вивчались зміни обідів у національних репрезентативних зразках державних початкових шкіл США з 2006–2007 по 2013–2014 роки. Особливий інтерес викликали зміни з часом; розбіжності за регіонами, регіонами та демографічними показниками студентів; та ступінь, до якого розбіжності зберігались у 2013–2014 роках. Такі дані можуть свідчити про те, які школи можуть отримати вигоду від додаткової адресної допомоги.

Методи

Дані були зібрані в рамках дослідницької програми "Bridging the Gap" - великого багаторічного проекту, що вивчав політику та практику, пов'язані зі шкільним оздоровленням. У цьому дослідженні використовувались дані опитування початкової школи «Харчування та фітнес», яке проводилось щороку з 2006–2007 по 2013–2014 рр. У національних зразках шкіл. Огляд подано нижче; подробиці доступні в інших місцях (19). Дослідження було схвалено інституційною комісією з огляду в Університеті Іллінойсу в Чикаго, з відмовою від письмової документації про згоду; згода мала на увазі повернення опитування поштою.

Відбір проб та зважування

Щорічні вибірки базувалися на системах вибірки, розроблених на основі загального ядра даних загальнодоступного користування Національного центру статистики освіти. Усі державні початкові школи сусідніх Сполучених Штатів Америки та Округу Колумбія, в яких навчався клас 3 класу з принаймні 20 учнями, мали право брати вибірки. Щорічні показники відповіді на опитування із використанням стандартних розрахунків (20) становили 54,6%, 70,6%, 61,8%, 64,5%, 57,4%, 53,3%, 59,3% та 61,2% відповідно за 8 навчальних років. Були розроблені ваги, які дозволяли робити висновки щодо початкових шкіл США; калібрування з поправкою на потенційне відхилення відхилення.

Опитування розсилались по школах щороку в січні; для завершення було запропоновано заохочення в 100 доларів. Подальші дії поштою, електронною поштою та телефоном відбувалися до липня кожного року. Інструкції вимагали, щоб директор заповнював загальношкільні практики та політику, а фахівець із харчування (FSP), якщо такий є у школі, заповнював продукти харчування та напої. У більшості шкіл все опитування заповнили директори; ФСП провели опитування в 30% шкіл. Аналізи контролювали, чи брав участь FSP чи ні.