Полента Олдвейс
Існує сотні, можливо, тисячі рецептів поленти, і вони походять з усього світу. Багато різних рецептів поленти часто представляють регіональні традиції. Крім того, залежно від місця, поленту прикрашають місцевими приправами, щоб зробити смачну основну або гарнір.
Сьогодні поленту часто вважають комфортною їжею, але в давнину це, мабуть, допомагала вижити цілому населенню. Перша полента, ймовірно, була виготовлена 30 000 років тому, коли людина навчилася подрібнювати коріння та злаки, варити їх повільно з водою, а потім їсти, щоб вижити. Цей препарат не мав точно такого ж смаку, як наша сучасна полента, але він був виготовлений з тією ж концепцією: варити крупи, коріння або бобові з водою, щоб зробити їх їстівними!
У всьому світі, особливо в Європі, кукурудза - це головна зірка поленти: жовта та блискуча кукурудза, готувана в мідному горщику годинами, постійно помішується, щоб досягти шовковистої, оксамитової текстури. Іноді він буває надмірно жовтого кольору, з просто кукурудзою всередині. Іноді додають трохи гречки - нашої, щоб зробити її ще смачнішою та темнішою - називається Polenta Taragna. Іноді для додавання поленті особливого аромату додають каштан або нашу квасолю!
Традиція італійської поленти
В Італії полента - це переважно північна страва, але є деякі приклади і в інших частинах Італії.
Полента настільки важлива для італійських кулінарних традицій, що вона отримала позначення PAT, що означає традиційні італійські регіональні продукти харчування. Деякі конкретні сорти також захищає рух повільної їжі, оскільки деякі сорти майже втрачені, наприклад, біла полента, виготовлена з особливого білого та блискучого сорту кукурудзи в регіоні Північної Італії, регіоні Фріулі Венеція Джулія.
Оскільки кукурудза прибула в Європу лише після Колумбійської продовольчої біржі, полента виготовлялася в попередні дні з використанням кількох видів злаків або бобових культур залежно від наявності. У Греції поленту часто готували з ячменем; на півночі Європи частіше в Італії вживали жито, а потім фарро, боби, тверду пшеницю. На Сицилії досі виготовляють спеціальну поленту, яка називається Frasculata, з використанням квасолі фави. А на півночі Італії, вздовж Апеннінських гір, вони все ще використовують каштан - наш для виготовлення поленти.