Поліморфізм какао-масла - Wille - 1966 - Журнал американських нафтохіміків; Суспільство - Вілі

Відділ харчових продуктів, компанія Procter and Gamble, Цинциннаті, штат Огайо

Анотація

В основному за допомогою дифракції рентгенівських променів для какао-масла було визначено шість кристалічних станів I 舑 VI для того, щоб збільшити температуру плавлення. З цих станів II, IV, V і VI є чистими і їх можна ідентифікувати з раніше (або в даний час) ідентифікованими поліморфами 2-олеоїлпальмітоїлового стеарину (POS), а самеॅ‐2,ॆ 艂‐2,ॆ‐3 (舠 V 舡) таॆ‐3 (舠 VI 舡); V і VI, що представляють різні, але дуже тісно пов'язані кристалічні структури. Держава I - це певна, але швидкоплинна і не легко охарактеризована підгрупаॅ стан і може бути фазовою сумішшю, як може бути і стан III.