Steckerlfisch aka Баварська риба на паличці - Craft Beering
Steckerlfisch - це риба, смажена на палиці, надзвичайно популярна в Баварії та Австрії. Це знаково меню пивного саду харчовий продукт, і багато хто знає це як Риба Октоберфест на паличці адже це одна з найулюбленіших страв, що пропонуються у Вісні щороку.
Ось як зробити самостійно.
- Йдіть прямо до Картка рецепта або
- Прочитайте актуальну інформацію та покрокові фотографії та відео (2 хв.)
Steckerlfisch підкуповує своїм смачним запахом, має неймовірну спорідненість з баварськими та австрійськими лагерами, а його смак настільки звикає, що ви не відпочинете, поки не вдивитеся в голову, кістки та хвіст. Спробував і правду.
Про наш перший особистий досвід насолоди рибою на паличці читайте у Зальцбурзі на фестивалі Сент-Руперта в кінці допису, якщо вам цікаво.
Що таке Steckerlfisch?
- це риба, смажена на паличці. У баварському діалекті слово «Steckerl» означає маленький стовп чи палицю.
Цілу рибу, випотрошену і очищену, нанизують на товсту паличку кутоподібної форми і підвішують над гарячим вугликом для варіння. Як правило, підвіс знаходиться під кутом, голова риби ближче до вуглинки, а хвіст трохи вище.
Часто рибу підвішують горизонтально над деревним вугіллям, а іноді решітки будують таким чином, щоб включати як діагональну, так і горизонтальну підвіску, як показано нижче.
Тепло від вуглинок готує рибу, а аромати, що розливаються навколо гриля Steckerlfisch, смішно дратують.
Якщо ви любите рибу, передати її на стікерфіш практично неможливо.
Steckerlfisch готують над вуглинками в пивних садах та народних гуляннях. Фотографія: невідомо.
Історія Steckerlfisch
Очевидно, що справжня історія риби на паличці починається в той самий момент, коли наші перші попередники прийняли приготування їжі на вогні та гарячих вугіллях. З точки зору організованої масової підготовки Steckerlfisch з особливою метою насолодитися холодним пивом - усе почалося приблизно в 1902 році.
Озера та річки Баварії забезпечили великою кількістю свіжої риби та пивні зали, а сади почали готувати риболовний стиль і подавати його своїм покровителям. Вони почали використовувати спеціально сконструйовані грилі, наповнені деревними вуглинками і щілинами, щоб підвісити рибу.
Steckerlfisch швидко став символічним для баварських та австрійських народних свят та ярмарків.
Спочатку використовували форель і прісноводний сиг. Холодильне обладнання та краще транспортування зробили доступною рибу з морською водою, таку як скумбрія та вугілля, і на сьогоднішній день скумбрія є найбільш часто готується стекерлфішем.
Як підготувати Steckerlfisch
Що вам знадобиться
Все, що стосується виготовлення риби на палиці, виявилося досить простим, за винятком того, що насправді знайти палицю!
Традиційні палички, що використовуються в Баварії, мають кутовий квадратний профіль і досить міцні. Кутова форма полегшує розташування риби над вуглинками. У перші дні використовували гілки верби відповідної товщини, акуратно обрізані ножем.
Якщо ви можете створити власні палички - зробіть це. Вони повинні мати довжину близько 30 дюймів і заточені з одного боку, щоб ви могли легко просунути гострий кінець через м’якоть риби, трохи вище і вздовж хребта.
Інакше розгляньте смори/палички для гриля - чим міцніше, тим краще. У підсумку ми використали два шашлики з смору на рибу, тому що вони були на тонкій стороні, тоді як риба мала майже 3 фунти кожна. Додатковою незручністю стала округла форма, оскільки ускладнила розташування риби, але врешті-решт ми зрозуміли.
Вам також потрібно буде підготуватися вугільні брикети до білих вуглинок. Використовуйте a димохідний стартер для найкращих результатів і дотримуйтесь інструкцій виробника.
Використовуйте вугільний гриль або дров’яну топку, яку ви можете розташувати та встановити палиці навколо. Променеве жар з вуглинок зварить рибу. Вуглинки не повинні палити. Зачекайте, поки вони перестануть курити, і розмістіть рибу.
Загалом - будь винахідливим і насолоджуйся. Смажити рибу на паличці та з’їсти її з паперу - це весело. Виконайте дії, описані в рецепті нижче.
Steckerlfisch, він же баварська риба на паличці
Steckerlfisch - ароматна смажена на грилі риба на паличці, популярна у пивних садах та народних гуляннях в Баварії та Австрії. Рибу готують підвішеною над деревними вуглинками і подають, загорнувшись у папір із вичавкою лимонного соку.
Інгредієнти
- 3-4 цілих 2 1/2 до 3 фунтів кожна риба (скумбрія, форель тощо), випотрошена і чиста; голова, хвіст і плавники
Для маринованої версії
- 1 склянка оливкової олії
- 2 великі зубчики часнику, подрібнені
- 1 лимон (цедра), зберігайте фрукти для вичавлювання соку
- 1 ст ложка материнки
- 1 ст. Ложка дрібно нарізаної петрушки
- 1 ст ложка солі
- 1 ч. Ложка пластівців червоного перцю
- 2 лимона, нарізані клинками
Для вершків з борошна
- 1 лимон - сік
- 1 ст ложка солі
- 1 ч. Ложка білого перцю
- 1/4 склянки борошна
- необов’язково - після того, як риба звариться і з палички змастіть оливковою олією і покладіть всередину живота кілька тонких скибочок лимона, а потім оберніть папером для подачі
Інструкції
- За кілька годин до смаження риби на грилі (рекомендується на ніч) замочіть палички/довгі дерев’яні шпажки у воді.
- Коли ви готові до гриля, заведіть вугілля і зачекайте, поки вони не побіліють. Тим часом підготуйте рибу за одним із двох наведених нижче способів.
Для маринованої версії
- У чашу для змішування додати оливкову олію, подрібнений часник, цедру лимона, орегано, подрібнену петрушку, сіль і пластівці червоного перцю. Добре перемішайте разом.
- Підтримуючи кожну рибу однією рукою біля хвоста, вставте палицю для смаження через рот і повільним і рівномірним рухом продовжуйте просочувати вперед м’якоть прямо над хребтом, доки палиця не вийде біля хвоста. Якщо ви використовуєте сморові палички, вставте другу палицю безпосередньо біля першої для кращої підтримки.
- Щедро почистіть рибу всередині та зовні маринадом.
- Розмістіть шашлик над вугіллям (приблизно на 12-16 дюймів над вуглинками). Ви можете зробити це по діагоналі або по горизонталі, залежно від доступних параметрів.
- Спочатку обсмажте спинку, потім поверніть, щоб обсмажити кожну сторону і, нарешті, живіт. Риба готова, коли шкурки починають ставати хрусткими - це займає від 15 до 25 хвилин, залежно від розміру риби, того, наскільки гаряче вугілля і як далеко над ними розташована риба.