Поліненасичені жири - огляд тем ScienceDirect

Поліненасичені жири, як правило, рідкі при кімнатній температурі і містяться в сафлоровій, соняшниковій, кукурудзяній, соєвій та бавовняній оліях.

Пов’язані терміни:

  • Вуглеводи
  • Насичених жирів
  • Мононенасичений жир
  • Калорійність
  • Рівень холестерину в крові
  • Прийом жиру
  • Картопля
  • Курка

Завантажити у форматі PDF

Про цю сторінку

Вплив різних дієтичних жирних кислот на енергетичний баланс людини, масу тіла, жирову масу та жир на животі

Висновки та рекомендації

Харчування: дієтичні жири

13.6 Спосіб дії поліненасичених жирів при зниженні концентрації холестерину в плазмі

Той факт, що поліненасичені жири викликають виражене зниження концентрації холестерину в плазмі, добре відомий, але механізми, за допомогою яких це відбувається, досі не ясні. Можливо, що холестерин виконує дві різні ролі, що проілюстровано на рис. 13.16 .

жири

Рис. 13.16 . Вплив поліненасичених жирних кислот на виведення холестерину з жовчю та фекаліями.

Велика кількість холестерину може виводитися з жовчю та фекаліями у тварин, які харчуються поліненасиченими жирними кислотами. вживання поліненасичених жирних кислот робить фосфоліпіди плазмових ліпопротеїдів, особливо ліпопротеїдів високої щільності, надзвичайно ненасиченими, що дозволяє їм вміщувати більше холестерину і тим самим запобігає відкладенню холестерину в артеріях. фосфоліпіди жовчі також дуже ненасичені, так що вони можуть містити більше холестерину в міцелах, тим самим полегшуючи виведення холестерину. ключ: (L) лецитин; LL лізолецитин (фосфатидилхолін); ТГ триацилгліцерин; MG 2-моноацилгліцерин; Вільна жирна кислота FFA; С холестерин; CE ефір холестерилу; ЖК жовчна сіль.

По-перше, поліненасичені жирні кислоти включаються в ліпопротеїни плазми, змінюючи свої структури, завдяки чому вони включають більше холестерину. Це призведе до посиленого транспорту з тканин. По-друге, збільшена кількість поліненасичених жирних кислот, що надходить у печінку, призводить до синтезу фосфоліпідів, що містять значно більшу частку цих жирних кислот. Ці фосфоліпіди здатні транспортувати набагато більше холестерину та жовчних солей у жовчі, ніж фосфоліпіди, що містять насичені жирні кислоти. Як наслідок, виведення холестерину значно збільшується.

Ці гіпотези узгоджуються із спостереженнями про те, що при збільшенні надходження поліненасичених жирів екскреція стеролу в фекаліях збільшується.

Протизапальна дієта

Венді Кохацу, доктор медичних наук, доктор медичних наук Скотт Карповіч, з інтегративної медицини (четверте видання), 2018

Зло наджирних кислот

Коли природний рідкий поліненасичений жир хімічно перетворюється за допомогою гідрування в більш твердий жир, утворюються синтетичні трансжири (рис. 88.3). Хоча вони більш стійкі до зберігання, ці трансжири (також відомі як гідрогенізовані жири або частково гідрогенізовані жири) руйнують організм, порушуючи природний цис-вирівнювання мембранних жирів, збільшуючи рівень сироватки ліпопротеїну (а) та тригліцеридів, 43, а також медіатори запалення. У червні 2015 року Адміністрація США з питань харчових продуктів і медикаментів (FDA) нарешті заявила, що частково гідровані олії не "загалом вважаються безпечними" (GRAS) в їжі для людей. Виробники мають 3 роки, щоб видалити частково гідровані олії зі своєї продукції.

Дієтичні схеми профілактики та лікування серцево-судинних захворювань

Пенні М. Кріс-Етертон,. Ніл Дж. Стоун, у клінічній ліпідології, 2009

Крок 2: Збільште споживання жирних кислот Омега-3

Основні довголанцюгові поліненасичені жири - ейкозапентаенова кислота (ЕПК) та докозагексаєнова кислота (ДГК), обидва отримані з морських джерел), і в меншій мірі α-ліноленова кислота (отримана з рослинних джерел) все частіше виявляють захист від ССЗ та пов'язані з цим фактори ризику. Як результат, пацієнтів слід заохочувати збільшувати споживання. Американська асоціація серця у своїй останній науковій заяві щодо омега-3 жирних кислот рекомендує наступні 53:

Пацієнти без підтвердженої ішемічної хвороби повинні споживати різноманітну жирну рибу принаймні два рази на тиждень та включати олії та продукти, багаті α-ліноленовою кислотою. Це дорівнює приблизно 500 мг EPA та DHA щодня.

Пацієнтам із задокументованою ішемічною хворобою слід споживати 1000 мг ЕРА та DHA на день, бажано з жирної риби. Можна розглянути добавки до риб’ячого жиру.

Пацієнти з гіпертригліцеридемією повинні споживати від 2 до 4 г EPA та DHA на день у вигляді капсул з риб’ячим жиром під наглядом лікаря. Лікарі повинні переглянути використання антикоагулянтів, оскільки добавки на цьому рівні можуть перешкоджати згортанню крові.

Сорти риби з холодною водою, такі як скумбрія, тунець, лосось, сардини та оселедець, є хорошими джерелами ЕПК та ДГК (таблиця 19-10).

Хоча коефіцієнт конверсії α-ліноленової кислоти в EPA та DHA незначний, до 1,2% енергії (приблизно 2,7 г/день для дієти з 2000 калоріями) слід отримувати з багатих на α-ліноленову кислоту джерел їжі згідно з Довідкові споживання енергії та макроелементів Інституту медицини. 54 Окрім того, що рослинна їжа, багата на α-ліноленову кислоту, та її олії є хорошим джерелом поліненасичених жирів, та їх олії містять інші поживні речовини, що захищають серце (наприклад, мелене насіння льону є хорошим джерелом клітковини), і їх слід заохочувати. У таблиці 19-11 перелічено вміст α-ліноленової кислоти у вибраних продуктах харчування.

Зростання продуктів, збагачених омега-3, доступних на ринку, різко зросло за останні роки. Такі продукти, як яйця, молоко, соєве молоко, маргарин, вафлі, крупи, хліб, макарони, сік, арахісове масло та шоколад, можуть бути включені до списку, укріпленого омега-3 жирними кислотами. У більшості випадків формою омега-3, що міститься в цих продуктах, є α-ліноленова кислота, хоча все більша кількість справді містить морські джерела омега-3. Пацієнти повинні стежити за цією їжею та зважувати користь для здоров’я за кількістю калорій та кількістю насичених жирів та трансжирів, які містить їжа.

Цукровий діабет

Дієтичний жир

Дієти, що містять більше насичених жирів порівняно з поліненасиченими жирами, були пов’язані із підвищенням рівня HbA1c та ІР у пацієнтів із СД 2 типу. 55 Важливим є якість жиру. Дослідження підтримують вибіркове споживання жиру, надаючи перевагу мононенасиченим та поліненасиченим жирам, таким як омега-3, які, як було показано, запобігають серцево-судинним захворюванням.