Полуниця
Зимова полуниця, здається, не має смаку місцевої полуниці влітку. Ці зимові сорти, призначені для широких ринків, а не лише для місцевого споживання, були виведені, щоб бути більш довговічними для транспортування, мати довший термін зберігання, і з якихось причин вони, як правило, мають приблизно половину вмісту цукру в літній полуниці, яка ось чому вони не такі солодкі. Вони все ще можуть бути приємними, але це неправильна полуниця, яку можна занурити в шоколад або просто подати просто з вершками: збережіть це для літніх. Дивіться під порадами щодо приготування їжі нижче деякі способи пробудження смаку несузової полуниці.
Купуючи полуницю, використовуйте зовнішній вигляд як ознаку того, яких слід уникати. Тьмяний колір - ознака псування, блискучий червоний колір - свіжість. Бліда або зеленувата полуниця недозріла, а полуниця після збору не дозріває далі. Але не використовуйте зовнішній вигляд як ознаку того, які з них купувати: натомість понюхайте їх і переходьте до аромату. Розмір не є фактором, що визначає смак. Полуниця, як правило, втрачає свій смак і аромат через кілька днів після збору.
Купуючи зимову полуницю, ви, можливо, не зможете здушити багато ароматів, але зробите все, що можете.
Полуниця відрізняється від більшості інших видів фруктів тим, що несе свої насіння зовні. Насправді в полуниці середнього розміру буде близько 200 насінин.
Здається, кожна парафія помірного світу (полуниця погано росте в дуже жаркому кліматі) стверджує, що її полуниця найкраща. Поки відвідувачі Уімблдону проголошують славу англійської полуниці, люди у Франції, Бельгії, Орегоні та Онтаріо роблять те саме щодо своїх. Однак саме Каліфорнія забезпечує 80% полуниці, комерційно вирощеної в Північній Америці.
Полуниця найкраще росте, якщо забезпечити хорошу мульчу. Він утримує вологу, знищує грибки та допомагає ізолювати їх коріння взимку.
Поради щодо приготування їжі
Вирощування полуниці
Пола Тритс
Що слід пам’ятати про полуницю, так це те, що навіть вона така повна води і така соковита, вода, яка наноситься на них після збору, прискорює їх погіршення. Маючи це на увазі, щоб отримати день-два з полуниці в холодильнику, не мийте їх, поки не збираєтеся ними користуватися. Потім, коли ви їх вимиєте, не обдирайте їх (видаляйте стебла), поки вони не висохнуть, оскільки миття, коли їх вилущують, пропускає більше води. Щоб висушити їх, ви можете розкласти їх на паперовому рушнику і висушити, або дайте стекти друшляку. Дві речі ніколи не робити: не нарізайте шматочками більше, ніж вам потрібно, оскільки після розрізання вони будуть псуватися наступного дня в холодильнику. І ніколи не дозволяйте їм замочуватися у раковині з водою; вони просто обмокнуть.
Нехай полуниця приходить до кімнатної температури перед подачею, щоб отримати більше солодкого смаку. Якщо ви цукрите їх перед подачею на стіл, не цукруйте більше ніж за півгодини до цього, оскільки цукор в іншому випадку їх пом’якшить.
У Великобританії полуницю часто подають просто з вершками. У Східній Європі їх подають зі сметаною. У Франції та Італії їх посипають цукром і поливають вином. У Північній Америці полуницю, як правило, просто посипають цукром.
Є ще більш дивовижні способи - на наш погляд, можливо, навіть химерні спочатку рум'яна - подавати полуницю, і саме такі способи можуть як виявити смак зимової полуниці, так і спосіб їх подачі додає новинку . Краплинка якісного бальзамічного оцту підкреслює їхню солодкість; тим більше, якщо порізати полуницю в миску, посипати дрібнозернистим, нерафінованим цукром, таким як золотистий цукрова пудра, і бальзамічним оцтом, кинути і дати «маринуватися» протягом півгодини, а потім знову кинути і подавати до столу. Або розгляньте деякі способи використання мексиканської кухні в полуниці в делікатесних стравах, таких як соус з пюре з полуниці з подрібненим часником та дрібно нарізаним халапеньо. Свіжомелений чорний перець на полуниці також дійсно витягує їх смак.