Помиляє вас; виготовлення при варінні овочів
Якщо ваше нічне рішення для овочів - це консервована зелена квасоля, ви не робите собі (чи зеленій квасолі, якщо на те саме) жодних послуг. Овочі можуть бути улюбленою річчю у вашій тарілці - тобто, якщо ви робите це правильно. Хороша новина полягає в тому, що легко зробити їх зіркою шоу - якщо ви не робите цих помилок, коли їх готуєте.
Ви їх обдираєте
Іноді є вагома причина для очищення вашої продукції: хтось із супер гладким картопляним пюре? Але загалом, немає жодної справжньої причини, щоб нам потрібно чистити овочі. Насправді, очищаючи їх, насправді позбавляєте від їжі багато корисних антиоксидантів та клітковини, плюс ви пропустите чудову текстуру. Подумайте двічі перед тим, як брати очищувач до таких продуктів, як кабачки, буряк, картопля або морква - лише обов’язково ретельно очистіть або вимийте шкірку перед використанням.
Ви смажите на занадто низькій температурі
Ідеально смажені овочі здатні перетворити навіть найбільших ненависників на своїх шанувальників номер один. Але якщо те, що ви виймаєте з духовки, зовні не коричневе і хрустке, всередині ніжне і кремове, щось пішло не так, і це, мабуть, температура приготування.
Food52 випробував температуру обсмажування і виявив, що 400-450 градусів є найкращим місцем для більшості овочів, щоб отримати таку смачну карамелізовану зовнішність, забезпечуючи приготовлення всередині. Хоча стежте за своєю жирністю - оливкова олія екстра вірджин має температуру димування близько 410 градусів, тому не переходьте вище, або ризикуйте спалити овочі зі смаком олії. Щоб смажити при вищій температурі, спробуйте арахісове масло або топлене масло (освітлене масло).
Ви використовуєте неправильну каструлю
Але зачекайте, є ще щось. Оптимальна температура духовки - не єдиний фактор, на який слід звертати увагу при запіканні овочів. Ви також повинні мати правильну каструлю. Не хвилюйся. це просто звичайний старий деко.
Форми для запікання - ідеальна сковорода для смаження овочів через низькі бортики. Все, що занадто високе, запобіжить випаровуванню води, що може призвести до розмоклого овоча.
Ти товпишся на сковороді
А якщо говорити про м’якість, переконайтеся, що ви теж не тісните каструлю. Занадто багато овочів на одному деко буде означати, що ви готуєте на пару, а не смажите, і ви ніколи не досягнете тієї чудової карамелізації, яку шукаєте. Якщо ваша каструля недостатньо велика, краще розділити овочі на дві менші партії.
Ви не "сильно обсмажуєте" їх
Ніколи не чули про жорстке обсмажування? Ви не самотні, але це може стати вашим улюбленим способом приготування овочів.
Жорстке обсмажування мало чим відрізняється від звичайного запікання - ви готуєте овочі, кинуті в олії та солі, на деко при температурі 450 градусів, періодично гортаючи їх, щоб забезпечити рівномірну карамелізацію. Але ось кікер: Ви кладете деко безпосередньо на підлогу духовки. Не на стійці безпосередньо над підлогою - на самій підлозі. Поміщення аркуша на цю надто гарячу поверхню відразу починає процес випалювання і надає овочам ту красиву коричневу скоринку.
Ви не ріжете їх однакового розміру
Ви не хочете, щоб закінчилося з половиною смажених овочів сирими, тому переконайтеся, що ви ріжете все на однакові розміри. Стріляйте кубиками від 1 до 2 дюймів для таких речей, як морква, картопля та ріпа. Порада: Якщо ви кидаєте цибулю в суміш, зробіть ці шматочки більшими, щоб врахувати швидший час приготування.