Помилки, які вбивають вашу піцу, їжте це не те
Для всіх любителів піци, ці поради, для вас. Пора відпочити від замовлення піци у вашому улюбленому піцерії та спробувати свої сили, щоб зробити її вдома. Це не так складно, як ви можете подумати, поки ви дотримуєтеся кількох ключових рекомендацій, які деякі експерти з піци в країні виклали для вас, тобто.
Приготування піци - це практично ціле мистецтво, тому перед тим, як приготувати ідеальну піцу, знадобиться певна практика. Але якщо ви будете дотримуватися цих 20 порад, коли будете готувати піцу вдома, ви в найкоротший час випечете красиві пироги.
Помилка: використання качалки замість кидання тіста
Шеф-кухар із Лос-Анджелеса Стефані Харріс-Уйді застерігає пекарів удома ніколи не користуватися качалкою. Приготування тіста для піци в значній мірі залежить від підкидання тіста. "Качалки спустошують газові кишені вашої піци, позбавляючись від м'якої пухнастої текстури", - каже вона.
Як це виправити: Вивчіть мистецтво підкидання тіста. Щоб зайнятись технікою, може знадобитися певна практика, але ваша піца-скоринка вийде набагато кращою, ніж якби ви спочатку не впоралися з нею акуратно.
Помилка: використання суміші для тіста для піци
Якщо ви зіткнулися з проблемою приготування піци вдома, продовжуйте і робіть все з нуля. "Я дуже вірю у тому, щоб робити власне тісто для піци з нуля", - говорить Алфі Сепреті, виконавчий шеф-кухар каліфорнійської піци Семмі Вудфіред. "Існує безліч готових тістів, але робити їх самостійно досить просто і потрібно дуже мало кроків: вода, дріжджі, борошно".
Як це виправити: Знайдіть рецепт тіста і спробуйте. Це не вимагає набагато більше зусиль, ніж використання суміші в коробці, так чому б не піти на це? Хоча в підсумку може знадобитися ще кілька інгредієнтів і трохи додаткового часу, робота буде того варта.
Помилка: не вибір найкращих сирів
Ви не можете просто використовувати будь-який старий сир для домашньої піци! Ну, можете, але у вас залишиться дуже середня піца, якщо ви це зробите. Жоден сир не створюється рівним, тому, очевидно, це можна залишити на ваші особисті уподобання. Але шеф-кухар Джованні Вітторіо Тальяф’єрферо, нью-йоркська Трамонті П’ята авеню, настійно рекомендує вибирати ретельно.
Як це виправити: Знайдіть улюблений сир. Шеф-кухар Тальяф’єрфе присягає Фіор ді латте моцарелла та Копчена Провола і не погодиться ні на що менше. Будь ласка, жодного подрібненого сиру з мішка!
Помилка: відсутність готових начинок
Важливо мати все готове до роботи з самого початку. Отже, це означає підготовку духовки, обладнання та начинки перед тим, як почати тісто. Шеф-кухар Метт Хайленд з Нью-Йорка "Еммі Сквадр" каже, що з цим потрібно все попрацювати, перш ніж займатись тістом. "Після того, як тісто витягнеться і підсоситься, швидкий рух запобіжить прилипання тіста до поверхні", - говорить він.
Як це виправити: Перш ніж почати, вирішіть, які заливки ви будете використовувати. Після того, як ви прийняли рішення, витягніть їх усіх і готові до роботи. Відкладіть їх і переконайтеся, що у вас є духовка та будь-яке інше обладнання, необхідне для складання піци. На цьому етапі можна приступати до роботи над тістом.
Помилка: надто багато заливки
З усіх кухарів піци, з якими ми спілкувались, майже кожен з них згадував це як вирішальну помилку у випічці піци вдома. Ніколи, ніколи не перевантажуйте піцу начинками. Це зважить вашу легку і пухнасту скоринку і не дозволить їй правильно запікатись. Як каже шеф-кухар Хайланд, "Менше - це більше".
Як це виправити: Дотримуйтесь не більше двох-трьох начинок (крім сиру) і не купуйте купу кожного з них. Кожен укус піци повинен мати делікатний баланс смаків, і якщо ви навалили начинку, соусу та скоринки ви не отримаєте. Якщо ваше серце налаштоване на більше начинок, ніж це, тоді просто приготуйте ще одну піцу!
Помилка: не використання каменю для піци
"Люди часто забувають, що побутові печі досягають лише 450 градусів, і хорошу піцу дійсно слід готувати при 700 градусах", - каже шеф-кухар Шелпреті. "З цієї причини інвестуйте в камінь для піци". Що стосується випічки піци, лист печива цього не зробить, оскільки він не нагріється досить.
Як це виправити: Завжди випікайте піцу на камені для піци. Камінь допоможе вашій піці отримати цю хрустку скоринку, оскільки камінь стає гарячішим, ніж сама піч. Зрозуміло, що вдома у вас не буде достатньо гарячої духовки, але камінь приведе вас до потрібної температури.
Девід Людвіг, сертифікований шеф-кондитер та помічник директора готелю Інституту кулінарного мистецтва та туризму при Громадському коледжі Анни Арундель, сказав, що насправді використовує два камені для піци в духовці, щоб створити цегляну обстановку, в якій піца процвітає. піца теж для розсіювання тепла та запобігання загорянню начинки під час випікання.
Помилка: обмежтесь соусом маринара
Вгадай що? Ви можете використовувати стільки різних соусів для своєї піци! Ніхто не каже, що потрібно дотримуватися традиційних смаків. Шеф-кухар Гарріс-Уїді каже, що це одне, що вона завжди рекомендує, оскільки воно дає вам набагато більше варіантів поєднання смаків.
Як це виправити: Спробуйте щось інше, наприклад, соус песто або часниковий соус. Або ви можете збити власний домашній соус на основі будь-яких смаків, які вам подобаються.
Помилка: не переконавшись, що тісто пружне, еластичне та липке
Шеф-кухар Стефані Гарріс-Уйді використовувала саме ці три дескриптори, пояснюючи, що робить ідеальне тісто для піци. Якщо ваше тісто - це не ці три речі, воно не буде перетворюватися на пухнасте, але при цьому хрустке тісто, яке буде правильно утримувати ваші начинки. "Тісто має очищати борти чаші, але прилипати до дна чаші", - каже вона.
Як це виправити: Не хвилюйтеся, це легко виправити! Якщо тісто занадто вологе і не відривається від бортів миски, просто посипте ще трохи борошна. Якщо трохи сухий бік, додайте чайну ложку-дві холодної води, поки не отримаєте потрібну текстуру та консистенцію.