Помилки, які всі роблять з банановим хлібом
Давайте дивитися правді в очі. Банановий хліб є втіленням комфортної їжі. Якщо ви мрієте про це через дитячу ностальгію завдяки вдосконаленому рецепту вашої бабусі, чи ви просто знайдете затишок, сидячи зі смаженою шматочком масла за чашкою кави або чаю, це одна з найвідоміших випічок.
Банановий хліб має безліч варіантів: від додавання арахісового масла або горіхів до навіть шоколаду, а також від того, що ви можете насолодитися ним холодним із змащенням вершкового масла або розігрітим. Не кажучи вже про те, що це найдосконаліший (і легко переносимий), який випікається майже в будь-який час доби, починаючи від сніданку під час бігу і закінчуючи післяобідньою закускою. Справді, це досконалість.
Але як щодо того, коли ви хочете спекти власний банановий хліб? На щастя, у порівнянні з багатьма іншими хлібопекарськими проектами, наприклад, як спробувати свої сили у французьких макаронах чи хлібці з закваскою, банановий хліб знаходиться на простішій стороні шкали, і майже будь-який досвід пекаря може досягти гарного короваю. Більшість рецептів хліба з бананами дещо відрізняються - від типу введеного жиру до того, використовує він цукровий пісок або трохи коричневого цукру, але є кілька ключових кроків, які застосовуються у всіх напрямках.
Щоб ваш банановий хліб вийшов ідеально, є кілька порад, які повинні пам’ятати і новачки, і експерти. Це помилки, які ви можете допустити з банановим хлібом.
Не використовуйте достатньо стиглих бананів для вашого бананового хліба
По-перше, банановий хліб, звичайно, вимагає бананів. Зрештою, це те, що надає вашому короваю його смак і чудову текстуру. Але чи можете ви просто взяти будь-які банани з вашої кухонної посудини з фруктами і приступити до випічки? Або навіть просто захопити кілька у магазині для вашого проекту випічки? Абсолютно ні.
Для бананового хліба потрібні супер стиглі банани. Ми говоримо досить дозрілими, що на шкірці починають з’являтися коричневі плями. Згідно з Real Simple, ви не хочете, щоб на шкірці було зеленого, але ви також не хочете, щоб ваші банани дозріли настільки, щоб вони були гнилими.
Інсайдер пояснює, що в міру дозрівання банана крохмаль у фруктах перетворюється на цукор. Зрештою, вони стають солодшими, чим вони стиглі, саме тому ті, хто має коричневі плями, використовуються для додання чудового смаку випічці. Незалежно від того, чи ваші банани все ще мають кімнатну температуру, або ви вирішили заморозити кілька старих бананів, які ви дозволили стати занадто стиглими для приготування їжі, найкращий банановий хліб в кінцевому підсумку буде отриманий із стиглих бананів.
Чекаючи, поки ваші банани дозріють швидше, щоб ви могли приготувати банановий хліб
Ми вже знаємо, як важливо випікати банановий хліб із стиглими бананами. Але що робити, якщо ваші банани насправді ще не досягли цієї стадії?
На щастя, для вас є кілька хитрощів. Згідно з Food 52, якщо ви хочете, щоб ваші банани дозріли, щоб вони вийшли до кінця (щоб ви могли почати випікати за лічені хвилини), все, що вам потрібно, - це поставити їх у духовку. Просто покладіть свої банани на деко або навіть використовуйте квадратну форму для торта, вистелену пергаментом або фольгою. Підігрійте духовку до 300 градусів, покладіть банани і почекайте, поки вони зарум'яняться. Хоча метод і не зовсім досконалий, оскільки немає нічого кращого, ніж дозволити природі зробити своє, це, безумовно, життєздатний варіант, а не чекати. Додавання бананів у духовку на повільному вогні дозволить крохмалю розвиватися, подібно до того, як вони природно дозрівають, і ви отримаєте кашоподібний банан для використання на банановому хлібі.
Інший варіант - використовувати метод паперового пакета, але він не дасть дозрілих бананів настільки швидко. Якщо ви сподіваєтеся спекти банановий хліб і прискорити процес дозрівання ваших фруктів, ви можете покласти свої банани в паперовий пакет і залишити в теплому місці на ніч. За словами Чоухаунда, фрукти вироблятимуть газоподібний етилен, а крохмаль почне перетворюватися на цукор для отримання дозрілих плодів.
Не попередньо розтираючи банани під час приготування бананового хліба
Отже, ви вирішили приготувати банановий хліб. У вас є всі ваші інгредієнти, ваші банани дозріли, і ви готові до роботи. Змішавши тісто, ви просто кладете банани цілком, так? Вибачте, не так швидко.
Частина виготовлення бананового хліба полягає в тому, щоб включити солодкий, стиглий банановий смак у весь. Для цього важливо ввести банани таким чином, щоб їх можна було легко включити, замість того, щоб розбивати їх у змішувачі з рештою ваших інгредієнтів.
За даними The Kitchn, якщо ви хочете мати банановий хліб із абсолютно гладкими бананами на всьому протязі, і без шматочків, найкращим способом буде розтирати їх в окремій мисці. Використання задньої частини вилки чудово зробить трюк, або ви можете скористатися віночком або дерев'яною ложкою.
Ви змішуєте інгредієнти бананового хліба в неправильному порядку
Ви коли-небудь починали рецепт, дотримуючись інструкцій, як змішувати всі сухі інгредієнти в окремій мисці, а всі мокрі в іншій мисці, і замислювались, чому у світі це важливо? Кому потрібні зайві страви?
Випічка справді є видом мистецтва, але в цьому також є досить багато науки, і якщо певні інгредієнти не вводяться в правильному порядку, вони працюють по-різному з іншими інгредієнтами.
З рецептом бананового хліба не виходить просто кинути все в миску, додати трохи розтертих бананів і схрестити пальці. Як і випікання торта, випікання бананового хліба вимагає певного порядку операцій. Додавання сухих інгредієнтів до вологих інгредієнтів дозволяє краще вводити та включати. На думку Cook's Illustrated, цей порядок насправді є вирішальним. Якщо замість цього ви хочете додати вологі інгредієнти в суху миску, у вас виходять кишені борошна, а не плавний розподіл. Крім того, простіше повністю змішати речі, не перемішуючи, що однозначно може завадити текстурі вашого бананового хліба.