Поради щодо обслуговування споживачів із особливими дієтичними потребами
Використання програмного забезпечення для онлайн-аналізу харчування, яке надає інформацію про алергени, кількість калорій та інформацію про харчування, може полегшити та безпечніше обслуговувати клієнтів з алергією, чутливістю та спеціальними дієтами. Джерело зображення: користувач, що не розбризкує, Фабріціо Магоні.
Чоловік за столом п’ятий - целіакія, дитина за столом дванадцятим має алергію на горіхи, а пара за столом сім - на дієті з низьким вмістом вуглеводів. Сервери задають вам запитання кожні кілька хвилин, а персонал кухні несамовито гортає підшивку рецептів, щоб визначити, чи справді вегетаріанське різотто містить пшеницю.
Якщо ви працюєте в ресторанній галузі, то знаєте, що за останні п’ять років значно зросла кількість відвідувачів із особливими дієтичними потребами. Щодня у вас є принаймні кілька людей із особливими проханнями на харчування, і, якщо чесно, вони дійсно можуть кинути гайковий ключ у потік послуг.
Хоча обслуговування клієнтів із особливими дієтичними потребами може бути напруженим, цього не обов’язково. Насправді є кілька важливих кроків, які ви можете зробити, щоб переконатися, що ваш ресторан готовий задовольнити потреби ваших закусочних. В надії допомогти полегшити стрес, який може виникнути при обслуговуванні закусочних з алергією, чутливістю та особливими дієтами, я поділюсь трьома основними порадами, щоб гарантувати, що обслуговування завжди працює безперебійно і що ваші закусочні їдять безпечно.
Порада №1. Включіть у своє меню висловлення про алерген
Враховуючи, що 15 мільйонів американців страждають на харчову алергію, надання в своєму меню виписок про алергени, мабуть, найважливіше, що ви можете зробити, щоб захистити своїх відвідувачів від негативних реакцій. У середині зайнятого обслуговування вербальне спілкування може провалитися, а сервери можуть помилитися, тому розміщення інформації про алергени прямо в меню, де відвідувачі можуть це побачити, є гарною ідеєю.
Я пропоную написати у своєму меню загальну заяву про алерген, яка виступає як застереження про те, що вся їжа, приготована на кухні, може містити певні алергенні інгредієнти. Наприклад, якщо ваш ресторан спеціалізується на піці, ви можете включити заяву про алерген, яка говорить: "Елементи меню можуть містити пшеницю або контактувати з нею". Якщо у вас є якийсь із восьми алергенів (пшениця, яйця, риба, молюски, соя, арахіс, деревні горіхи та молоко), було б доцільно включити відповідні в це твердження. Таким чином, відвідувачі можуть використовувати цю інформацію, щоб вирішити, чи безпечно їм їсти у вашому закладі.
На додаток до загальної заяви про алергени, гарною ідеєю є позначити кожен пункт меню, щоб показати, які алергени вони містять. Це можна зробити за допомогою простої заяви поруч із пунктом, наприклад, “містить молоко”, або можна скористатися піктограмами з клавішею для позначення присутності алергенів. У будь-якому випадку, я рекомендую використовувати програмне забезпечення для онлайн-аналізу харчування, як MenuCalc, яке надає звіт про алерген для кожного з ваших рецептів. Таким чином, ви можете бути впевнені, що не допустили помилок і не пропустили жодного інгредієнта.