Поради щодо приготування випареного та згущеного молока

Хоча ці молочні продукти мають схожі назви, згущене та випароване молоко - це не одне і те ж, і їх не можна використовувати як взаємозамінні при варінні. Вони обидва є концентрованими формами молока, у яких велика частина води була видалена при приготуванні з високою температурою. Обидва молока стійкі до зберігання і не потребують охолодження, але на цьому подібність закінчується. Згущене молоко солодке і неприємне, завдяки тому, що воно складається з 40 до 45 відсотків цукру, який вариться, а потім змішується з цільним молоком.

Випарене молоко, навпаки, не містить цукру. Це просто молоко, нагріте до тих пір, поки вода не звариться, в результаті чого консистенція схожа на вершки. Випарене молоко доступне у цільному, нежирному та знежиреному вигляді.

Приготування їжі на згущеному молоці

Оскільки згущене молоко містить цукор, важливо уважно прочитати свій рецепт, щоб знати, чи потрібно вам випарене чи згущене молоко. У хлібобулочних виробах згущене молоко надає рецепту ніжність, вологу та аромат, а також колір скоринці. Згущене молоко дуже популярне для використання в десертах та солодощах - воно є основним інгредієнтом старомодного ключового пирога з липою.

Карамелізоване згущене молоко - улюблена реліквія і популярний топпінг для десертів. Традиційно це робиться шляхом кип’ятіння герметичної банки згущеного молока протягом двох-трьох годин. Перед відкриванням банки потрібно дозволити повністю охолонути, щоб уникнути небезпеки вибуху та/або травм від опіків. Як би приємна не була ця начинка, використовувати цей підхід на домашній кухні недоцільно. На щастя, існує набагато безпечніший метод - ви можете зробити карамелізоване згущене молоко, повільно нагріваючи підсолоджене згущене молоко (налите з банки) у пароварці.

---