Поради щодо приготування зелені, щоб вони мали справжній смак - одна зелена планета

Підтримайте нас

$ авансово виставляється кожен .

$ виставляється авансово за один раз.

Отримайте тисячі веганських рецептів, сприятливих для алергії, сьогодні на долоні!

Отримайте ваші улюблені статті, доставлені прямо у вашу поштову скриньку!

Підтримка
OneGreenPlanet

Поради щодо приготування зелені, щоб вони мали справжній смак

Рея Парсонс

Підтримка OneGreenPlanet

Коли я був дитиною, моєю ідеєю “з’їсти мою зелень” була порція горошку. Моя сестра любила шпинат, особливо кремований шпинат, але крім цього, я не думаю, що навіть знала про існування інших видів зелені. Якщо в салаті це не салат, я не знаю. Коли я став веганом, для мене відкрився цілий світ їжі: цільні зерна, соковиті фрукти, різнокольорові овочі та купа темної листяної зелені. Я був вражений, скільки видів зелені існує: капуста, бок-чой, брокколі-рабе, капуста, зелень комір, шпинат, мангольд і гірчиця, ріпа, редька, буряк та кульбаба, щоб назвати лише декілька. Сьогодні я їх усіх люблю. Я додаю зелень майже в кожну страву, яку я роблю, хоча мій улюблений спосіб їх їсти просто обсмажений або приготований на пару.

Я думаю, що одна з найбільших перешкод, з якою стикаються люди, коли йдеться про їжу темної, листової зелені, - це не знання, як її приготувати та зробити смачним смаком. Багато зелені можуть відчувати гіркий смак і часто, зелень недоварена і жорстка або пересмажена і кашицеподібна. Знання того, як позбутися гіркого смаку і залишати ніжну, ароматну зелень, вимагає знання декількох хитрощів. Подумайте про цей невдалий курс, як приготувати зелень, щоб вона була смачною.

1. Пізнайте свою зелень

Існує безліч видів зелені, і хоча, здебільшого, ви можете міняти їх у рецептах, кожна з них має свій особливий смак і текстуру. Темна, листова зелень витривала і може бути гіркою, гострою або гострою, особливо якщо їсти її в сирому вигляді. Можливо, ви знайомі з капустою та як вона виходить у фігурній версії та плоскій версії під назвою Lacinato, Dinosaur або Black Kale, яка є більш плоскою та ніжною. Деякі види зелені, такі як брокколі-рабе та зелень буряка, можуть бути гіркими, зелень гірчиці та зелень кульбаби, як правило, гостра, а мангольд м’якший. Спробуйте придбати різні типи темної листової зелені та ознайомитись з її текстурою та смаковими якостями, щоб ви могли вибрати відповідну зелень для своїх рецептів та правильний спосіб приготування для вашої зелені. Експериментуйте з різними комбінаціями зелені, щоб збалансувати текстуру та смак. Купуйте багато, оскільки зелень значно вариться, і те, що виглядає як гора, зменшиться до кількох порцій.

2. Вимийте і підготуйте свою зелень

Зелень може бути дуже піщаною та піщистою, особливо коли ви отримуєте їх свіжими на фермерському ринку чи у вашій коробці CSA, тому їх потрібно добре промити. Не мийте зелень, якщо ви не збираєтеся використовувати її через день-два, оскільки вона почне в’янути. Якщо ви все-таки помиєте їх заздалегідь, покладіть їх у мішок для зберігання з чистим рушником або паперовим рушником, щоб поглинати вологу, і зберігати в холодильнику. Найпростіший спосіб промити зелень - це наповнити раковину прохолодною водою і дати зелені ванну. Відокремте листя і трохи перемішайте воду пальцями, щоб розпушити бруд. Струсіть листя насухо від зайвої води, а потім висушіть їх на блешні для салату або підклавши між двома чистими рушниками.

Якщо зелень, яку ви використовуєте, має товсті стебла або стебла, їх потрібно видалити. Це справедливо для зелені капусти та комір. Інша зелень, така як мангольд та шпинат, мають їстівні стебла, хоча їх, звичайно, можна також видалити. Найпростіший спосіб видалити стебла з великих листків - це «зачистка». Тримайте основу стебла однією рукою і проведіть вказівним та середнім пальцем іншої руки вздовж стебла, від основи до кінчика, зачищаючи листя. Потім листя можна подрібнити. Я люблю рубати великі листя, згортаючи їх і нарізаючи тонкими стрічками, які буде легше їсти.

3. Відбілюй гірке

Якщо ви стурбовані тим, що зелень буде занадто гіркою, ви можете видалити цей гіркий смак, спочатку побланширувавши її. Ви можете зробити це перед тим, як подрібнити зелень, щоб полегшити обробку. Доведіть велику каструлю води до швидкого кипіння і опустіть листя. Трохи перемішайте їх. Всього за кілька хвилин зелень почне в’янути і стане красивим, яскраво-зеленим кольором. Не готуйте їх занадто довго, інакше вони втратять цей колір і стануть кашоподібними. Ви можете скуштувати листочок, щоб перевірити, чи недостатньо для вас гіркоти. Перенесіть зелень на крижану ванну, щоб зупинити процес приготування їжі, або, принаймні, пропустіть її під холодною водою. Коли вони досить прохолодні, ви можете віджати листя і видалити зайву воду. Потім продовжуйте рубати їх за своїм рецептом.