Бадді Валастро; s Еклери з кремом із заварним кремом та шоколадне обмерзання Рейчел Рей Шоу

Коли мова заходить про цю класичну італійську випічку, домашня робота цілком варта зусиль для особливих випадків.

валастро

«Вирізання та наповнення еклерів було одним із перших робіт, з яким я коли-небудь осідав у випічці Carlo's, - каже Бадді, - де старі професіонали охоплювали шкаралупу однією рукою та розрізали її ножем, який тримали в іншій (будь ласка не пробуйте це вдома). Це було одне з моїх перших і яскравих спогадів про те, як чудовий пекар може імітувати терміни, ефективність і точність машини. Не те, щоб я міг так функціонувати відразу; Я так боявся порізатись, що відрізався від тіла і зріз зробив кривим. Удома, де вас не турбує створення сотень еклерів за один день, ви можете просто поставити запечені еклери на обробну дошку і нарізати їх, як шматок хліба ».

ПРОФЕСІЙНА ПОРАДА: З більшістю печива, як правило, ви можете визначити, коли вони закінчили, подивившись на них, але щоб знати, чи закінчені ваші оболонки з кремовим листком, просто обережно підберіть один, і він повинен легко зійти.

PS: Той самий простий тісто, що використовується тут, також може бути використаний для приготування кремових затяжок Buddy’s.

  • 2 1/2 склянки цільного молока
  • 1 столова ложка чистого ванільного екстракту
  • 1 склянка цукру
  • 2/3 склянки борошна для пирога, просіяне
  • 5 дуже великих яєчних жовтків
  • 2 чайні ложки солоного вершкового масла
  • 1 склянка води
  • 6 столових ложок несоленого бутера, 3/4 палички
  • 1/8 чайної ложки солі
  • 1 склянка універсального борошна
  • 4 дуже великих яйця
  • 1/4 склянки води
  • 2 склянки кондитерського цукру
  • 1/4 склянки напівсолодких шоколадних чіпсів або 1 унція напівсолодкого шоколаду, крупно нарізаних

Для італійського заварного крему: Покладіть молоко та ваніль у каструлю і поставте варити на середньому вогні.

У мисці збийте ручним міксером цукор, борошно та жовтки. Отримайте чашку молочно-ванільної суміші в миску і збийте, щоб загартувати жовтки.

Додайте жовткову суміш у казан і збивайте на середньому вогні ручним міксером до густоти та сметани, приблизно 1 хвилину. Під час биття пересувайте горщик і вимикайте полум’я, щоб не змішати яйця. (Порада приятеля: чим довше ви готуєте цей крем, тим він стає густішим, тому ви можете і повинні - регулювати текстуру на свій смак.)