Поради щодо приготування желатину, що приготувати Америка
Використання желатину у вашій кулінарії
Домашній зефір - лише один із багатьох смачних рецептів з використанням желатину.
Гранульований желатин або порошкоподібний желатин, желатинові листи або желатин швидкого приготування можна використовувати як взаємозамінні у ваших рецептах. Для того, щоб досягти правильних результатів при приготуванні аспіку або будь-якого іншого предмета, що включає желатин, ви повинні вміти правильно обробляти желатин і правильно його включати.
Желатин поставляється в гранульованому вигляді, коли його купують у продуктовому магазині або у формі аркуша, який називається листям, і який можна придбати у спеціалізованих магазинах.
1 (1/4-унційна пачка) гранульованого несолодкого желатину = загалом близько 2 1/2 чайних ложок. Завжди найкраще виміряти кількість желатину, оскільки оболонки желатину можуть відрізнятися.
1 чайна ложка гранульованого несолодкого желатину = 2 аркуші листового желатину.
Визначення "квітучого" желатину:
Коли желатин вбирає рідину, кожна гранула збільшується; це відоме як "цвітіння".
Квітучий желатин - це невід’ємний етап забезпечення гладкої текстури готового продукту. Він включає збризкування порошкоподібного желатину в рідину і даючи йому постояти 3-5 хвилин. Потім, коли суміш нагріється, желатин розчиниться рівномірно.
Цвісти желатин можна практично в будь-якій рідині. Уникайте свіжих соків з тропічних фруктів, таких як папайя, ківі, манго та ананас, оскільки вони містять фермент, який буде їсти желатин. Пастеризація вбиває ферменти цих фруктів, тому консервовані або заморожені соки чудово підходять.
Виготовлення ідеального желатину:
Температура води: Кип’ятіння руйнує здатність желатину схоплюватися. Посипте желатиновий порошок рівномірно над прохолодна рідина (зазвичай кількість рідини вказується в рецепті). Розсіювання або розбризкування желатину по поверхні рідини запобігає утворенню желатину в грудочках. Якщо рідина тепла або гаряча, желатин не може належним чином розм’якшитись. Для отримання прозорої рівномірно схопленої форми желатин повинен бути повністю розчинений. Потім додайте рідину, яка залишилася для рецепту.