Поради щодо сервісу етикету вишуканих страв для ресторанів вишуканої кухні
Вишукані ресторани відомі тим, що забезпечують вищий рівень обслуговування споживачів, ніж повсякденні ресторани. Гостей очікує елегантна атмосфера, висококласні сервірування столу та меню з більш високими цінами. На додаток до цих визначальних факторів, вони також очікують, що їх сервери підтримуватимуть етикет вишуканих страв. На допомогу ми склали посібник із підказок щодо етикету вишуканих страв нові сервери надати своїм гостям максимально професійне обслуговування.
Види сервісу столів
Залежно від події чи страви, яка подається, тип сервірування столу буде різним. Формальні вечері в ресторанах відрізнятимуться від буфету або весільного фуршету, але всі види послуг спрямовані на те, щоб швидко, ефективно та з великою обережністю обслуговувати меценатів.
Американський - Найпоширеніший стиль ресторанного обслуговування; Спочатку клієнти вибирають варіанти з меню, а страви потім готують і розкладають на кухні перед подачею. Сервери повинні використовувати описові прикметники, пояснюючи пункти меню покровителям, і володіти великими знаннями про різні смаки, які можна знайти в меню. Успішні сервери можуть передбачити, коли потрібно внести елементи до столу, перш ніж їх запитувати. Гості, які подають страви по меню, отримують меню і можуть вибрати заздалегідь вибрані предмети, що найкраще працює в умовах, де можуть бути обмеження бюджету, або коли попереднє планування потрібно, наприклад, весілля.
По-сімейному - Гості подають себе з великих блюд, поданих на обідньому столі. Потім посуд та підноси передаються зліва направо. Сервери, як правило, будуть присутні на початку та в кінці трапези для налаштування, а потім прибирання столу.
Французька - Цей вид послуг вимагає достатнього місця, оскільки їжа готується біля столу для гостей на візку, що називається a герідон. Приготовлені продукти, такі як стейк, яловичий веллінгтон або банани фостер, готуються на гарячій плиті, або rechaud на настільному візку.
російський - Цей стиль обслуговування є найбільш персоналізованим, оскільки їжа вирізана або прикрашена на візку біля гостя. На відміну від французького стилю, вся їжа спочатку готується на кухні, а потім переноситься в їдальню на декоративних блюдах. Не забудьте попередити гостей про плиту або напої.
Батлер - Також відомий як “літаюча порція”; Їжа подається на підносі обслуговуючим персоналом, а гості самі собі допомагають. Послуги дворецького часто пов’язують із закусками та закусками на коктейльних вечірках або заходах, де не проводиться вечеря. Сервери на таких видах заходів повинні продовжувати наповнювати лотки на кухні, як тільки вони порожніють.
Англійська - Поширений в приватних їдальнях, сервіс в англійському стилі пропонує офіціанта або офіціантку, які індивідуально обслуговують кожного гостя з великого блюда, починаючи з господаря. Цей стиль походить від англійських садибних будинків, де голова будинку виконував різьбу, а потім слуги розподіляли порції.
Настільний етикет
Сервірування столу - Вишукані ресторани вимагають набагато більше уваги до деталей, ніж просто замовлення та доставка їжі. Типові процедури побічної роботи часто включають упорядкування сервірування столу для наступного набору меценатів, полірування столового посуду та складання серветок у відповідні конструкції. Формальні обідні обстановки можуть містити до 20 штук посуду лише для одного гостя, і з такою кількістю тарілок, посуду та склянок може здатися заплутаним, що де розмістити. Як загальне емпіричне правило, столовий посуд встановлюють із зовнішньої сторони обідньої тарілки всередину, оскільки це слід за прогресом офіційної їжі.
Налаштування столів завжди влаштовані для правшів. За годинниковою стрілкою ви знайдете: склянки для вина та води, ложки, ножі, зарядний пристрій та тарілки з серветкою, покладеною зверху, вилки для обіду, тарілку для хліба та вершковий ніж, і закінчуючи десертною ложкою та десертною виделкою. Залежно від меню, можуть бути додаткові шматочки, такі як чашки та блюдця, або спеціальний посуд, як виделки з морепродуктами. Не лякайтеся, якщо побачите до 4 келихи для напоїв для обстановки місця однієї людини. Келихи повинні бути розташовані в діагоналі або квадраті праворуч від обідньої тарілки і складатися з келихів для води, білого вина, червоного вина та флейти шампанського для випадків, коли потрібен тост.