Поради щодо виготовлення мармеладу - як зробити мармелад
Мармелад виготовляється лише з кількох простих інгредієнтів: цитрусових, цукру та води. Але алхімія, яка триває у вашій сковороді з масліном, є результатом багатьох змінних, які потрібно розуміти, якщо ви хочете створити ці горщики з бурштиновим нектаром! Це наші 10 правил приготування ідеального мармеладу. Удачі!
1. Пізнай свій плід!
Якщо ви готуєте мармелад з грудня по лютий, вам краще мати виправдання для того, щоб не використовувати сезонні апельсини зі шкіряною шкірою Севільї.
Їх гострий гіркий сік поєднується з цукром і робить ідеально збалансований, солодкий, але приємно гіркий консерв, наповнений свіжим фруктовим ароматом. Органічні севільські апельсини краще підходять для мармеладу, оскільки ви включаєте шкірку, яка інакше була б обприскана пестицидами. Незалежно від того, органічні вони чи ні, бажано злегка очищати шкіру під проточною водою.
Протягом решти року насолоджуйтесь смаком інших цитрусових - таких як регулярні соковиті апельсини, грейпфрути, лимони та лайми.
2. Йти повільно!
Мармелад - це класичний досвід повільного харчування. Увімкніть радіо і не поспішайте за кожним кроком рецепту. Немає швидкого виправлення.
Зрештою, після того, як у вас з’явиться піддон із наповненими мармеладом баночками, плодами цього зимового ритуалу можна буде насолоджуватися протягом решти року. Це інвестиція.
3. Налаштуйся правильно!
Сковорода з масліном обов’язкова. Його важке дно розсіює тепло для рівномірного кипіння, а широкі, глибокі борти забезпечують ефективне і рівномірне випаровування, а також запобігають занадто багато гарячих забруднень киплячого запасу.
КУПІТЬ ЗАРАЗ Maslin Jam Pan, Lakeland
Квадрати мусліну потрібні для більшості рецептів мармеладу, щоб зібрати багаті пектином кісточки та шкірку у мішечок (див. Поради щодо пектину нижче). Зав'яжіть кухонною ниткою або товстою гумкою.
Цукровий термометр дуже корисний для виробників мармеладу-любителів. Ви можете скористатися тестом на зморшки або на пластівці (див. Поради щодо тестування нижче), але точна температура від цукрового термометра, який надійно зафіксований збоку каструлі і показує 104,5 ° C, ясно і чітко показує, що встановлена точка встановлення.
Важливі банки у формі джему або Кілнера з щільно закриваються кришками. На ринку є навантаження. Найголовніше - стерилізувати і правильно варити варення.
Лійка з широким горлом не є важливою, але вона корисна для зменшення безладу при заливанні.
4. Зрозумійте пектин!
Пектин - це клей, який придає мармеладу та джему глянсовий гель. Різні види фруктів містять різні рівні природного пектину. Кісточки та кісточки апельсинів Севільї особливо багаті пектином. Ось чому ваш рецепт помаранчевого мармеладу в Севільї попросить вас зібрати кісточки та кісточки в мусліновому пакетику, щоб проварити нарізану шкірку перед додаванням цукру. Тривале кип’ятіння випускає пектин у рідину і, як правило, супроводжується гарним віджиманням муслінового пакетика, щоб переконатися, що кожен останній шматочок потрапив у ваш мармелад, щоб він застиг.
5. Ідеально підходить, щоб шкірка!
Тонка, середня або товста шкірка - це справді питання переваг, але, що б ви не вибрали, дотримуйтесь цього. «Кращий» мармелад повинен бути наповнений абсолютно рівномірними шматочками, і це вимагає часу, щоб нарізати шматочки, тому вискакуйте на радіо і рубайте з терпінням. Шкірка також повинна бути дуже м’якою перед вливанням цукру, оскільки після додавання цукру вона більше не розм’якне. Ось чому деякі рецепти вимагають замочування на ніч (див. Підказку щодо термінів нижче).
6. Виберіть правильний цукор!
Саме цукор зберігає мармелад, і при такій великій його частці у вашому консерві непогано зрозуміти, який вибрати.
Уникайте цукрової пудри - його дрібні кристали ідеально підходять для створення дрібної крихти при випічці, а от у мармеладі вам потрібні більші кристали, які повільно розчиняться.