Поради та підказки щодо приготування желатину

Перше, що спадає на думку, коли хтось згадує вам желатин - це десерт, але більшість желатину - це м’ясний побічний продукт. Таким чином, він однаково добре працює у солоних стравах, як і в десертах та у формованих салатах.

Хоча більшість комерційних желатинів, що продаються, виготовляються з тварин, існують форми желатину, які відповідають всім видам дієтичних обмежень, включаючи вегетаріанські та кошерні.

Приготування їжі з желатином

Желатин має багато застосувань. Його можна використовувати у солодких та солоних стравах. Оскільки неароматизований желатин на 85% містить білок і має низьку калорійність, він є чудовим вибором для тих, хто діє. Для діабетиків широко доступні ароматизовані желатини без цукру із замінниками цукру. Деякі сирі фрукти можуть повністю розщепити желатин і зробити його марним, тому читайте про те, яких слід уникати нижче.

Їжі, якої слід уникати при змішуванні з желатином

Не слід додавати свіжий або заморожений ананас до желатину або Jell-O. Ці фрукти, поряд із сирим інжиром, фруктами ківі, гуавою та коренем імбиру, містять фермент, який називається бромелайн, який розщеплює желатин, змушуючи його втрачати свої загущаючі властивості. Ферменти дезактивуються у варених фруктах, тому консервований ананас та ківі добре використовувати.

Занадто багато цукру також може пригнічувати желатинізацію. Чим більше цукру в рецепті, тим м’якшим буде отриманий желатин.

Рідини, крім води

Замість води для приготування желатину можна використовувати інші рідини, включаючи фруктові соки, освітлений овочевий або м’ясний бульйон, овочеві соки та бульйони. Більш щільний бульйон та більш ніжний аромат виникають завдяки використанню телячих кісток, а не інших м’ясних кісток, оскільки телятина містить більше колагену, який гелює запас.

---