Поради та рекомендації щодо випікання палео для здорової кулінарії - рецепти всього 4U
Якщо ви дотримуєтесь палео-дієти, ви будете знати, що для отримання смачних хлібобулочних виробів потрібно трохи креативу та кілька спеціальних продуктів. Але незважаючи на те, що палео-дієта є обмежувальною - це те, що ВИ МОЖЕТЕ їсти, це не означає, що хлібобулочні вироби назавжди відсутні в меню. Насправді все полягає в тому, щоб зрозуміти, як працюють продукти, які ви можете з’їсти, коли намагаєтесь зробити їх улюбленою випічкою. Ці Палео випічка підказки покажуть вам способи додати улюблену випічку знову у свій день.
Перш ніж ми почнемо з моїми порадами щодо випікання палео, настав час поганих новин. Те, що ми можемо робити печиво, тістечка та хліб Paleo, не означає, що це здоровий вибір для повсякденного вживання. Печиво - це печиво - це печиво - навіть якщо воно не містить глютену! Основними інгредієнтами дієти Палео є м’ясо, овочі та корисні жири. Випічку з палео слід вважати випадковим ласощами, а не використовувати для відтіснення іншої, більш здорової їжі з вашої тарілки.
Інгредієнти
Якщо ви плануєте робити хлібобулочні вироби і досі дотримуєтесь дієти Палео, є певне борошно, цукор та інші інгредієнти, які будуть необхідними інгредієнтами, щоб мати їх під рукою у коморі.
Палео випічки борошна
Випічка на палео-дієті може стати проблемою. Вони, як правило, більш сухі, ніж інші види випічки, і погано піднімаються. Це борошно, яке зазвичай використовується:
Є багато замінників пшеничного борошна, але кокосове борошно та мигдальне борошно є найбільш часто використовуваними.
Мигдальне борошно - Мигдальне борошно подрібнено мигдалем і надає горіховому смаку випічці. У ньому більше жиру та білка, ніж у кокосовому борошні. Оскільки він має мигдальний смак, що робить його чудовим для печива та тортів
Кокосове борошно - Це мелений кокосовий горіх і одна з найпопулярніших борошнів, що використовуються у випічці палео. У ньому більше вуглеводів і клітковини, ніж у мигдальному борошні. Кокосове борошно має солодкуватий смак, завдяки якому воно добре працює у більшості хлібобулочних виробів. Це ідеальне борошно для млинців та вафель! Воно вбирає вологу з рецепта, тому результатом може бути висушений кінцевий продукт.
Борошно маніоки - Це борошно - це цілий корінь маніоки (юка) очищений, висушений і подрібнений. Це дає йому більше клітковини, ніж борошно тапіоки, яке є спорідненим борошном. Він чудово підходить для хлібобулочних виробів, таких як коржі та хліб, де ви не хочете солодкого смаку. Він багатий вуглеводами, але найбільше любить пшеничне борошно за результатами випічки. Це борошно є хорошим вибором для тих, хто дотримується дієти AIP.
Борошно тапіоки - Це борошно виготовляється шляхом вилучення крохмалю з кореня маніоки. Вологу м’якоть віджимають, а вода випаровується, утворюючи борошно тапіоки. Це дуже дрібне борошно і чудово підходить як загусник і як замінник розпушувача. Борошно тапіоки найкраще працює в поєднанні з мигдальним борошном або кокосовим борошном.
Суміші для випічки без глютену. Зараз у багатьох магазинах є безглютенові суміші борошна, які досить добре працюють за рецептами і не надто сухі. Більшість із них містять картопляний крохмаль та борошно тапіоки, але не кокосове борошно. Я отримую найкращі результати, використовуючи одну з цих борошнів.
Замінники цукру Палео
Всі цукри, навіть натуральні, дуже калорійні і їх слід вживати в помірних кількостях. Натуральний цукор - це цукор, як і будь-який інший цукор. Він містить фруктозу і не стає для вас здоровим лише тому, що він натуральний. (вибачте за радість від вбивства, але я повинен сказати, що це так!) Провівши місяць, дотримуючись дієти Whole30, у мене зараз НУЛЬКА тяга до цукру, тому я обмежую всі цукри, навіть натуральні, лише випадковими використовувати, щоб я тримав їх під контролем. Але певна форма підсолоджувача необхідна, щоб отримати смак традиційних хлібобулочних виробів, тому давайте розглянемо деякі варіанти.
Ось список натуральних підсолоджувачів, які можна використовувати у випічці Палео.
Мед - Органічний сирий мед - чудовий природний підсолоджувач. Як і всі підсолоджувачі, він виробляє інсуліновий ефект, але вважається одним з найкращих природних підсолоджувачів для випікання палео.
Лист стевії - Стевія насправді є травою. Я вирощую його на своєму патіо-саду. Він має природний солодкий смак і є хорошою альтернативою цукру, але його не можна використовувати у всіх палео-хлібобулочних виробах. Це особливо актуально, якщо в рецепті не використовуються яйця. Порошки та рідини стевії обробляють хімікатами, тому я не люблю їх використовувати.
Деякі рецепти палео вимагають таких підсолоджувачів. На мій погляд, вони не справді Палео. Всі вони обробляються, а потім концентруються, тому вони дуже солодкі. Вони містять багато фруктози, калорій і тримають того "цукрового дракона", який називає ваше ім'я. Використовуйте так, як вважаєте за потрібне, залежно від того, вважаєте ви їх палео чи ні.
Кленовий цукор - Чистий кленовий цукор містить більше поживних речовин, ніж цукор-рафінад, і містить деякі антиоксиданти, але його кількість невелика. Це не найгірший вибір для випічки палео, але він чудовий у невеликих кількостях . Ви можете придбати його як рідину або як більш рафінований порошок.
Кокосовий цукор - Цей цукор виробляється із соку кокосової пальми і має нижчий глікемічний індекс, ніж звичайний рафінований столовий цукор. Він поставляється у порошкоподібній формі або у вигляді нектару.
Нектар агави - Цей підсолоджувач походить від рослини агави. Він не має такої реакції глюкози в крові, оскільки це переважно фруктоза, але я вважаю це не таким вдалим вибором, як кленовий цукор.