Порівняльне дослідження харчового складу риби, доступного в Португалії Emerald Insight

Дата публікації: 9 вересня 2019 р

харчового

Анотація

Призначення

Середземноморська дієта - одна з найбільш здорових форм харчування і багато в чому покладається на регулярне вживання риби, яка є джерелом ненасичених жирних кислот, білків, вітамінів та мінералів. Метою цього дослідження було описати та порівняти профіль макроелементів та мікроелементів 24 комерційних видів риб, доступних на португальському ринку.

Дизайн/методологія/підхід

Порівняльне дослідження було проведено на основі таблиць харчових даних, наданих лабораторіями, та на основі бази даних Португальського національного інституту охорони здоров’я Дутора Рікардо Хорхе.

Висновки

Отримані результати показали, що, хоча більшість видів риб мають низький вміст жиру, орага та лосось вважаються з високим вмістом жиру, а лосось містить значну кількість ненасичених жирних кислот. Синя акула демонструє найбільшу кількість білка, тоді як тріска демонструє значно високий вміст солі. Сардина набагато багатша за вмістом вітамінів, ніж інші види. Що стосується корисних копалин, то існує багато різновидів серед видів. Варто звернути увагу на ковзани з великою кількістю натрію, кальцію та фосфору. Статистичний аналіз засвідчив деякі зв’язки між оціненими властивостями, і вдалося встановити дві різні групи риб за допомогою кластерного аналізу.