Порівняння харчових властивостей борошна кропиви (Urtica dioica) з пшеницею та ячменем
Бхаскар Мані Адгікарі
1 Департамент харчових технологій, Національний коледж харчових наук та технологій, Катманду, Непал
Аліна Байрачаря
1 Департамент харчових технологій, Національний коледж харчових наук та технологій, Катманду, Непал
Ашок К. Шреста
2 Харчова та харчова наука, Школа науки та здоров'я, кампус Хоксбері, Університет Західного Сіднея, Пенріт, штат Нью-Йорк, 2751, Австралія
Анотація
Кропива дводомна (Urtica dioica. L) - дика, унікальна трав'яниста багаторічна квітуча рослина з джакуючими волосками. Він має давню історію використання в якості джерел їжі як супу або каррі, а також використовується як клітковина, а також як лікарська трава. Поточною метою було проаналізувати склад та біоактивні сполуки непальської кропиви. Хімічний аналіз показав відносно вищий рівень сирої білка (33,8%), сирої клітковини (9,1%), сирого жиру (3,6%), загальної золи (16,2%), вуглеводів (37,4%) та відносно меншої енергетичної цінності (307 ккал/100 г) порівняно з борошном пшениці та ячменю. Аналіз порошку кропиви показав значно вищий рівень біоактивних сполук: фенольних сполук у вигляді 129 мг еквіваленту галової кислоти/г; рівень каротиноїдів 3497 мкг/г; танін 0,93 мг/100 г; антиоксидантна активність 66,3 інгібування DPPH (%) порівняно з пшеницею та ячменем. Далі це дослідження встановило, що рослини кропиви як дуже гарне джерело енергії, білків, багато клітковини та цілого ряду корисних для здоров’я біоактивних сполук.
Вступ
Комплексний приблизний аналіз показав, що пагони, зібрані з кропиви дводомної, показують близько 90% вологи, а залишки - це білки (3,7%), жир (0,6%), зола (2,1%), харчові волокна (6,4%), загальний вміст вуглеводів (7,1%) і загальна кількість калорій (45,7 ккал/100 г) (волога основа). Крім того, кропива (пагін) містить вітамін А, вітамін С, кальцій, залізо, натрій та багатий профіль жирних кислот (Rutto et al. 2013). Фараг та ін. (2013) вивчав географічне, таксономічне та морфологічне різноманіття, генетику тощо в умовах контролю. Urtica dioica - єдиний вид Urtica, який комерційно культивується з фармацевтичною метою та для комерційного вилучення хлорофілу та волокон стебла. Він також повідомив, що U. dioica є хорошим джерелом флавоноїдів, фенілпропаноїдів та аналогів кавової кислоти. Крім того, використання екстракту кропиви при ревматизмі, екземі, алергічному риніті та артриті добре вивчено (Harrison 1966; Upton 2013).
Кропива рідко одомашнюється через жало, але вид залишається популярним як їжа та ліки в таких бідних країнах, як Непал (Uprety et al. 2012). З століть у передгір’ях Непалу Гімалаїв природою в дикій природі росте гімалайська кропива. Нещодавно засновник Гімалайських диких волокон перебуває у процесі розвитку галузі розвитку волокна кропиви разом із місцевою громадою. Очікується, що це допоможе у розробці міцного волокна, яке створить роботу та прибуток багатьом непальцям і виведе на ринок міцний та стійкий текстиль (Tree Hugger).
У Грузії поширена їжа вареної кропиви, приправленої волоським горіхом. Румуни використовують кислий суп, виготовлений із заквашених овочів пшеничних висівок та зеленого листя кропиви, зібраних з молодих рослин (Коста та ін., 2013). Однак одні з найбільш невикористаних та занедбаних культур зараз приділяють увагу їх комерційному використанню завдяки своїм живильним та функціональним властивостям. Виробництво та переробка різних продуктів з нього також сприятиме підвищенню економічного статусу місцевого населення з країн третього світу (Palikhe 2012). Кропива дуже популярна як овоч у ряді країн, особливо серед нижчих соціально-економічних груп. Потрібна додаткова робота для вивчення поживної цінності непальських сортів. Кропива споживається переважно як відварний або варений свіжий овоч, завдяки чому його додають у супи, готують як траву в горщику або використовують як овочевий доповнювач у стравах. Незважаючи на популярність у Непалі, майже немає досліджень про кропиву (Palikhe 2012).