Поширені запитання про дієту з круасанами - вогонь у пляшці
Ти серйозно? Це якась хитрість чи жарт?
Звичайно це ! Коли я пояснював дієту доброму другові, що сидів на м’ясоїдній дієті, я сміявся галасливо. Я розважаюсь і так, це має бути зухвалим.
АЛЕ! Я займався експериментальною наукою в минулому житті, і я розробив дієту, щоб довести свою думку, що "Основним регулятором потоку енергії всього тіла є відношення насичених і ненасичених жирів". Якби я знав, чи діє дієта з-за кето-дієти чи коефіцієнтів жиру, якби я модифікував кето-дієту з певним співвідношенням жиру? Або щось інше, як, можливо, кето-дієта мала низьку винагороду за їжу? Важливо було встановити, що ця дієта НЕ базується на макро співвідношеннях (жир, вуглеводи, білки), але що вона ґрунтується на якості жиру. Насичені жири з довгими ланцюгами є царем жирів.
Можливо, що важливіше, очевидно, там є мільйони людей, які ніколи не збираються поринути у справжнє споживання вуглеводів. Я думаю, що існування перевіреної дієти, коли люди можуть схуднути, вживаючи макарони з маслом, - це добре для населення в цілому. Я люблю своїх друзів-хижаків та своїх друзів-кето, і вони можуть стверджувати, що такі дієти є більш оптимальними, ніж дієти з круасанами, і вони можуть мати рацію. Але я б стверджував, що круасанна дієта заснована на традиційному раціоні багатьох груп людей у всьому світі, і що очевидно, що це безпечна, поживна дієта. І це, безумовно, дуже корисно для вашого метаболізму.
Ви розумієте, що ця дієта летить перед загальноприйнятою мудрістю, середземноморською дієтою, кето-дієтою, м’ясоїдною дієтою, дієтою Аткінса, рекомендаціями Американської асоціації серця та тим, що я читав у Redbook?
Я розумію, що. Мене це не дуже турбує.
Це дієта з високим вмістом жиру?
Це є! Круасани досягають своєї пластової текстури, оскільки крохмаль майже насичений жиром. Круасани - це тісто, яке забезпечує більше половини калорій у вигляді жиру, більшість з яких насичується. Рецепт круасанів, якого я дотримувався в описі Sally’s Baking Addiction, складає близько 66% калорій з жиру, 30% з вуглеводів і 4% з білків. Я наповнюю їх яйцями, сиром та шинкою, щоб переконатися, що отримую білок.
Можливо, французи щось задумали? Люди насправді писали книги на цю тему.
Чи існують інші види традиційної французької випічки, що забезпечують такий високий вміст насичених жирів?
Звичайно, є! Паштет "choux" - це основне тісто, з якого готують крем-пуфи, еклери та бейгнети! Так само багато жиру. Так само, як і будь-яке «ламіноване тісто», ті дуже пластівці, з яких роблять фруктові пироги та круасани. Всі вони виготовляються з масла та борошна. А як щодо скоринки чи крихти з масляним пирогом? Приблизно ті самі макроси.
Загальний термін для цієї випічки, збагаченої маслом та яйцями, - viennoiserie. Вам доведеться писати це для вікторини.
Чи існують інші традиційні продукти харчування, крім випічки, які постачають ті самі макроси?
Звичайно. Макарони з маслом. Макарони і сир. Картопляні чіпси або чіпси тортиля, обсмажені на яловичому жирі. Паста Альфредо.
Вибачте, ви припускаєте, що резистентність до інсуліну - ДОБРА РЕЧЬ?!
Я припускаю, що існує декілька типів резистентності до інсуліну, і що довгостроковий, незворотний тип інсулінорезистентності, що трапляється при цукровому діабеті 2 типу, ДУЖЕ відрізняється від короткострокової, фізіологічної резистентності до інсуліну, яка повинна відбуватися після кожного прийому їжі, щоб вимкнути енергію транспортування в жирові клітини і допомагає сигналізувати про насичення. Це «хороша» інсулінорезистентність, і саме на цьому заснована дієта з круасанами.
Мітохондріальний електронний ланцюг розроблений дуже спеціально для генерування АФК при метаболізмі насичених жирів. Це еволюційна стратегія, щоб дати клітці знати, що роблять мітохондрії (метаболізм жиру). АФК - це сигнал. Коли споживається занадто багато ненасичених жирів і регулюється рівень SCD1, в мітохондріях виробляється недостатньо АФК, і навіть якщо мітохондрії метаболізують жир, решта клітин не може знати, яке паливо спалюється, і вона не може діяти належним чином.
Коротше кажучи, вироблення АФК мітохондріями у відповідь на метаболізм насичених жирів є еволюційно збереженим сигналом, який повідомляє решті клітини, яким є запас палива в будь-який момент і який рівень клітинної енергії, щоб клітина могла належним чином реагувати. Недавнє зростання споживання PUFA означає, що наші мітохондрії не виробляють достатньо АФК, коли ми спалюємо жир, і наші клітини, отже, не знають, яке паливо спалюється. Це порушує наш енергетичний обмін. Єдиний спосіб виправити наш метаболізм - це виправити співвідношення жиру.
Що таке SFA, MUFA, PUFA та стеаринова кислота?
- SFA: Насичені жирні кислоти, AKA Насичені жири, як у вершковому маслі
- MUFA: Мононенасичені жирні кислоти, як в оливковій олії
- ПНЖК: поліненасичені жирні кислоти, як у соєвій олії
- СТЕРИНОВА КИСЛОТА: Другий за поширеністю насичений жир, який у великій кількості міститься в шоколаді та яловичому жирі
Отже, ви кажете, що оливкова олія погана ?! Як щодо олії авокадо.
Я кажу, що ці олії погані, ЯКЩО вам потрібно схуднути і якщо ви віддаєте перевагу їсти трохи крохмалю. Я знаю, що багато дієтологів, які страждають кето, втрачають вагу, харчуючись оливковою і авокадовою олією.
Мій аргумент такий: кето та круасани змушують вас худнути за допомогою відповідного механізму, тобто за рахунок зменшення сигналу від інсуліну. У випадку з кетою, уникаючи вуглеводів, ви зменшуєте кількість виробленого інсуліну. У випадку з круасанами ви виробляєте (можливо) більше інсуліну, але ви вимикаєте інсулінові сигнали далі по ланцюгу.