Поширені запитання - Закон про харчові котеджі в Техасі
Q2. Які види домашньої їжі я можу продати?
- Будь-яка їжа, за винятком м'яса, яка НЕ вимагає контролю за часом або температурою для безпеки (NTCS).
- Випічка, яка не потребує охолодження (включаючи хліб, булочки, булочки, печиво, бублики, круасани, тістечка, пончики, дениші, тістечка, торти, пироги, пиріжки, булочки, лимонні квадрати, печиво, великі кренделі та коржі.)
- Цукерки (включаючи випічку, божественність, ламкий арахіс, іриски, шоколад, запечені кренделі, орео, залиті шоколадом, зефір, ласощі з рисових злаків тощо)
- Горіхи без покриття та без покриття
- Несмажені горіхові масла
- Масло з високим вмістом кислот або підкислених фруктів * див. Q10 для отримання додаткової інформації
- Консервоване варення та желе
- Фруктові пироги (включаючи пиріг з пеканом, фруктові шматочки, фруктові чіпси/крихти, яблучно-коричнева бетті, варені фруктові пироги та татини тощо)
- Зневоднені фрукти та овочі, включаючи сушені боби
- Попкорн та закуски до попкорну
- Зернові, в тому числі гранола
- Сухі суміші
- Оцет
- Соління
- Гірчиця
- Смажена кава або сухий чай
- Сушені трави або суміші трав
- Консервовані підкислені продукти рослинного походження з рН 4,6 або менше *
- Ферментовані овочі з рН 4,6 або менше *
- Мариновані фрукти або овочі з рН 4,6 або менше *
Q3. Що таке їжа “Не контролюється час або температура для безпеки” (NTCS)?
Продукти NTCS - це продукти з низькою активністю води та низьким рівнем рН, які стримують ріст небезпечних патогенів або токсинів. В основному це означає продукти, що не псуються; продукти, які ви зазвичай не тримаєте в холодильнику. Продукти, що швидко псуються, такі як сирники, начинки з заварного крему або пироги безе, не підпадають під дію закону. Щоб продавати продукти, які потребують охолодження, вам слід зв’язатися з місцевим відділом охорони здоров’я та з’ясувати, як виконувати їх вимоги. Ви не зможете продати ці продукти, якщо вони виготовляються на вашій домашній кухні.
Q4. Які види їжі НЕ дозволяються як котедж?
Ніяких м’ясних продуктів та продуктів, що вимагають охолодження. Деякі конкретні приклади неприпустимих продуктів: чізкейк, комбуча, кефір, будь-який напій, гарячі страви, піца, запіканки, тако, яловичина, тамале, флан, гарбузовий пиріг, кремові пиріжки, пиріги безе, морозиво або фруктове морозиво.
Q5. Як я можу зрозуміти, чи дозволена їжа, яку я хочу продати? У деяких продуктах відповідь очевидна. Сушені макарони не вимагають охолодження, тому це дозволено. Запіканка потребує охолодження після її приготування, щоб не зіпсуватись, тому це не дозволяється. Коли ви думаєте про продукти, які вам дозволено продавати, подумайте про продукти, які ви зазвичай зберігали б у своїй коморі, а не в холодильнику чи морозильній камері. Іноді відповідь не так однозначна. Факторами, що визначають, чи є їжа TCS чи NTCS, є її pH, aW (активність води) або поєднання цих факторів, як це визначено в Техаському статуті. Якщо ви не впевнені, чи дозволяється ваша їжа, ви можете подати запит до DSHS. Вони можуть порадити вам пройти перевірку їжі в лабораторії на рН та середню температуру. DSHS опублікувала тут список затверджених лабораторій.
Не кожна їжа, яку ви тримаєте в коморі, дозволена як котедж, але це хороший спосіб почати думати про те, що таке їжа NTCS!
Q6. Чи повинен я проходити тестування своєї їжі, щоб продати її?
Як правило, ні. Особливі вимоги застосовуються до консервованих, маринованих та ферментованих продуктів. Але якщо ви не впевнені, чи потребує ваша їжа контроль за часом та температурою для забезпечення безпеки, настійно рекомендуємо пройти тестування цієї їжі. Ніхто не хоче захворіти клієнта.