Посібник із розуміння Nutri-Score та класифікації NOVA • DietSensor
За останні кілька десятиліть спосіб життя та харчові звички різко змінилися. Індустріалізація та урбанізація спотворили харчовий ландшафт. Відкриття нових методів збереження їжі та охолодження забезпечило нас харчовими продуктами, які вимагають мінімальної підготовки до приготування їжі, і навіть готових до вживання страв.
Однак харчову промисловість звинувачують у виробництві та збуті харчових продуктів, які завантажені жиром, цукром та сіллю; які відіграють важливу роль у розвитку раку, діабету та серцево-судинних захворювань. Ці мовчазні вбивці, яких також називають незаразними хворобами, щороку спричиняють близько 36 мільйонів смертей і становлять дві з трьох смертей у всьому світі.
Більше ніж коли-небудь раніше, етикетки на продуктах харчування надають велику кількість інформації про їх вміст, але вони занадто складні для пересічних споживачів. Отже, агентство Santé publique Франція розробив Нутрі-бал як частина Національної програми охорони здоров’я та харчування (PNNS) з метою зробити інформацію про маркування харчових продуктів більш чіткою та актуальною для споживачів.
NUTRI-SCORE: ЯК ЦЕ ПРАЦЮЄ?
Нутрі-бал - це п’ятикольоровий логотип із відповідними літерами (від А до Е), що вказує на 5 груп загальну харчову якість харчових продуктів. Іноді прикріплений до передньої частини харчових упаковок, він дозволяє добре порівняти продукти на одній полиці і тим самим допомагає споживачам вибирати продукти кращої харчової якості.
Оцінка розраховується з урахуванням рекомендовані харчові продукти та поживні речовини (клітковина, білки, фрукти та овочі), але також обмежувати поживні речовини (калорії, насичені жири, цукор, сіль) на 100 грам їжі. Потім отримана оцінка перекладається на літеру та колір. Метод обчислення балів також адаптований для особливої родини продуктів харчування, таких як жири (вершкове масло, маргарин), напої та ін.
Нутрі-бал було піддано науковому дослідженню шляхом епідеміологічних досліджень * на основі реальних ситуацій і виявилось гідним похвали інструментом, який спрямований на споживачів до вибору більш здорового вибору - що може сприяти стримуванню поточної тенденції захворювань та ожиріння. Однак мінімалістичний характер Нутрі-бал багато хто вважає слабкістю як силою, оскільки не враховує ні ступінь переробки їжі, ні наявність таких добавок, як штучні підсолоджувачі та барвники. Проте потенціал харчових продуктів для здоров’я лежить за її харчовим складом; це також (і здебільшого) залежить від фізичної структури, біоактивних сполук та ступеня трансформації їжі - все це впливає на обмін речовин (ситість, швидкість виділення їжі тощо).
NUTRI-SCORE І NOVA: ІДЕАЛЬНИЙ СИМБІОЗ МІЖ ДВУМИ СИСТЕМАМИ КЛАСИФІКАЦІЇ ПРОДУКТІВ
NOVA (назва, а не абревіатура), розроблена дослідниками з Університету Сао Пауло в Бразилії, розподіляє продукти харчування на чотири групи відповідно до обсягу та цілей промислової переробки їжі.
Епідеміологічні дослідження продемонстрували взаємозв'язок між споживанням високооброблених продуктів харчування та підвищеним ризиком раку, ожиріння та інших захворювань.
Група 1. Неперероблена або мінімально оброблена їжа
Непереробленими (або природними) продуктами є їстівні частини рослин (наприклад, листя, стебла, коріння, бульби, фрукти, горіхи, насіння) або тварин (м'ясо, субпродукти, яйця, молоко), а також гриби, водорості та вода.
Харчові продукти з мінімальною обробкою - це натуральні продукти, які були фізично змінені - насамперед за допомогою процесів, які суттєво не змінюють харчових властивостей та використання харчових продуктів, таких як видалення неїстівних або небажаних частин. Наприклад, подрібнення та подрібнення насіння, обсмажування кавових зерен, пастеризація молока, вакуумна упаковка та охолодження м’яса тощо. Ці процеси використовуються для збереження терміну придатності продуктів, дозволяючи їх зберігати та робити безпечними чи їстівними, або просто надаючи їм чудовий смак та аромат. До групи 1 також входять продукти, що складаються з двох або більше предметів цієї групи, наприклад, звичайні мюслі.