Чому грецька їжа може бути секретом схуднення?
Найпопулярніші сьогодні
Більше про:
середземноморська дієта
Цю дієту вже третій рік поспіль займають найкращі місця серед експертів у галузі охорони здоров’я
Ізраїльська їжа - дієта, не дієта для гурманів
Погана дієта зараз вбиває більше людей, ніж сигарети: вивчіть
Ці іспанські продукти можуть допомогти вам жити довше
Шеф-кухар Майкл Псілакіс - це не той, хто може дотримуватися надзвичайно суворої дієти та досягати успіху.
"Я не можу бути хлопцем, який збирається сокувати моркву", - каже шеф-кухар декількох популярних місцевих грецьких ресторанів, включаючи Кефі на Верхньому Вест-Сайді та міні-таверну MP Taverna. «Якщо ви скажете мені, що я повинен прокидатися щоранку і їсти коктейль з білками, я не хочу цього робити. Я хочу з’їсти шматочок курки на грилі з лимоном та оливковою олією. ”
Останнє - саме те, що пропонує 48-річний Псілакіс у своїй новій книзі «Жити, щоб їсти: готувати середземноморський шлях» (Little, Brown and Company; вихідний вівторок). Заснована на принципах середземноморської дієти, книга пропагує спосіб життя, який ідеально підходить для тих, хто, як і шеф-кухар, не може приймати здорові страви, які також не смачні та приємні.
"[Дієта] наповнена інгредієнтами, які ви знаєте і яких легко досягти", - каже Псілакіс. "На смак [страви] справді дуже гарний, а приготування досить просте".
Підкреслюючи овочі, рибу та яскраві смаки, є рецепти таких страв, як: бранзіно на грилі з теплими підсмаженими помідорами, цвітною капустою та оливками; та огірковий йогурт, занурений у крудіт. Psilakis також пропонує безліч порад для швидкого приготування страв з якістю ресторану - приготування смачних соусів та приправ, які, наприклад, зберігатимуться в холодильнику, є ключовим.
«Я наважуюсь вам з’їсти розплав тунця, який [у книзі] на хлібі із семи зернових з огірковим йогуртовим соусом замість майонезу. . . і скажіть, що це навіть не краще, ніж розплавлений тунець, який ви зазвичай їли б », - каже Псілакіс, який живе зі своєю дружиною Анною та синами Габріелем (11) та Заком (6) у Гарден-Сіті, штат Нью-Йорк.
Помідори є одними зі свіжих інгредієнтів, які можуть додати смаку середземноморській кухні. Shutterstock
Хоча Псілакіс виріс у грецькій іммігрантській родині на Лонг-Айленді і подає у своїх ресторанах грецькі страви з оливковою олією та рибою, він каже, що його власна їжа часто відрізняється від середземноморської дієти.
«Існують деякі помилкові уявлення про кухарів і про те, що ми насправді їмо ту їжу, яку весь час готуємо. Це не обов'язково так ", - каже Псілакіс, який бореться зі своєю вагою і тим, що він вважає" пристрастю "до їжі протягом десятиліть.
На початку 30-х років шестифутовий шеф-кухар нахилив ваги понад 300 фунтів, завдяки пристрасті їсти морозиво та пізню ніч піци та пива після того, як закінчив обідню зміну у своїх ресторанах. За своє життя він підрахував, що набрав і скинув сотні кілограмів.
Але коли у нього народилися діти, він зрозумів, що повинен знайти кращий шлях.
«Я намагався готувати як можна здоровіше для своїх дітей. . . [але] я не дотримувався тих самих правил для себе, - каже він. "Я жив життям подвійних стандартів".
Розсипчаста структура середземноморської дієти та її наголос на тому, щоб насолоджуватися їжею з друзями та родиною, дозволили йому спрямувати свою пристрасть до їжі на здорове місце. Хоча випадкові невдачі все ще є.
Восени минулого року він зійшов з колії і набрав 30 фунтів. Протягом трьох місяців дотримуючись плану харчування у своїй новій книзі, він каже, що втратив 4 дюйма від талії, перейшовши з розміру 40 на розмір 36.
Псілакіс наполягає на тому, що, трохи плануючи, готувати і насолоджуватися рецептами - це задоволення, а не клопот.
Псілакіс каже: "Хороша їжа не повинна бути нездоровою".
Спробувати рецепти
Огірковий йогурт опустити
"Греки використовують цю приправу, відому як цацикі, майже на всьому", - пише Псілакіс у своїй новій книзі. "Цей рецепт дає набагато більше, ніж вам знадобиться для приготування якої-небудь однієї страви, про що і йдеться". Подавайте його з овочами та цільнозерновим лавашем для здорової закуски (на фото); поряд з рибою, м’ясом та птицею, смаженою на грилі; або використовуйте його для заміни майонезу в бутербродах з куркою, тунцем, крабами або яєчним салатом. Він протримається до 1 тижня в холодильнику в щільно закритій тарі.