Посібник з альтернативної борошна
Копайте набагато глибше, ніж безглютенова випічка
Рене Спіллейн
Додаючи свою електронну адресу, ви погоджуєтесь отримувати оновлення про університет Spoon Healthier
Не тільки використання альтернативної борошна обов’язково для тих, хто страждає алергією на глютен, але це також чудовий варіант для додавання поживних речовин до багатьох рецептів. На ринку є маса альтернативної борошна, тому навіть найвідданішим пекарям, як я, важко відстежувати їх усі. Залежно від того, чи шукаєте ви низькокалорійний банановий хліб чи млинчик з більшим вмістом білка, ви можете вирішити, яке альтернативне борошно найкраще відповідає вашим потребам.
Ось детальна інформація про всі найпопулярніші альтернативні борошна, способи їх виготовлення, які харчові переваги вони надають і як ви можете почати використовувати їх для складання всіх своїх улюблених рецептів.
Амарантове борошно
Борошно амаранту виготовляють із подрібнення насіння рослини амаранту. В результаті утворюється борошно з високим вмістом білка, а також кальцію, заліза та клітковини. Хоча його не можна замінити одним на звичайне борошно, існує безліч рецептів для використання амаранту - від макаронних виробів до вафель.
Бананове борошно
Бананове борошно є чудовою низькокалорійною та безглютеновою альтернативою оригіналу. Це виготовляється шляхом подрібнення зневоднених зелених бананів, в результаті чого утворюється борошно, що має високий рівень стійкого крохмалю. Це означає, що ви можете використовувати менше бананового борошна, ніж звичайне борошно, коли замінюєте його у всіх своїх улюблених рецептах випічки. В результаті виходить пухнастий запечений продукт без переважного бананового смаку.
Гречане борошно
Незважаючи на те, що може підказувати назва, гречка насправді виготовляється з насіння. Він має масу переваг для здоров’я, але головним фактором є те, що він має більший вміст клітковини, ніж вівсяна каша. Хоча гречане борошно має гіркий, сильний смак, воно все ще може використовуватися в різних рецептах. Одними з найпопулярніших є гречані млинці, млинці та пиріжки.
Нут Борошно
Борошно з нуту, яке також називають борошном з квасолі гарбанцо, є, мабуть, найбільш щільною поживною речовиною альтернативою борошна. Він не тільки наповнений білком, але також містить здорову дозу клітковини та кількох інших мікроелементів.
У той час як у багатьох варіантах безглютенового борошна недостатня сила зв’язування, щоб надати хлібобулочним виробам міцну консистенцію, нутове борошно від природи щільне і добре зв'язується. Це робить його ідеальним для приготування хліба, булочок та тістечок.
Кокосове борошно
Кокосове борошно, виготовлене з висушеного кокосового м’яса, яке є побічним продуктом виробництва кокосового молока, містить багато білка, клітковини та жиру. Це робить його чудовою заміною звичайного борошна для отримання більш ситного продукту. Однак, будьте обережні, використовуючи кокосове борошно у своїх звичайних рецептах, оскільки воно надзвичайно абсорбує. Рецепти, що вимагають кокосового борошна, використовують набагато менше продуктів, ніж ви думаєте, і більше яєць, ніж звичайний рецепт. Мої улюблені рецепти з кокосового борошна - це млинці та банановий хліб.
Пшоняне борошно
Оскільки пшо має дуже схожу структуру білка з пшеницею, пшоняне борошно є фантастичним варіантом заміни 1: 1 у рецептах. Текстура пшоняного хліба дуже легка, а колір легкий, на відміну від багатьох хлібів без глютену. На додаток до виробництва безглютенових товарів, що імітують продукти, виготовлені зі звичайного борошна, пшоняне борошно додає трохи солодкий, схожий на кукурудзу смак та деякі додаткові поживні речовини, яких пшеничне борошно не має. Хоча пшоняне борошно можна на 100% замінити звичайним, найкраще використовувати його в поєднанні з іншим борошном у булочках і хлібі.