Посібник з домашнього хліба - ваш вибір харчування
Якщо ви не знали, Я ЛЮБЛЮ отримувати запитання від читачів! Якщо у вас є конкретне запитання, на яке ви хочете отримати відповідь у моєму блозі, напишіть мені рядок або задайте мені на моїй сторінці у Facebook! Нижче - запитання, яке я отримав від колеги-читача:
“Чи знаєте ви якісь рецепти хліба, які є здоровими? Багато з них вимагають безпечних дріжджів або дріжджів швидкого приготування. Чи здорові ці дріжджі? Чи вони кращі за перероблений хліб, який ви купуєте в магазині? Я хотів би знайти рецепт, який є дуже корисним для здоров'я та заощадить заробляння грошей проти покупки магазину ».
(Я відповів на це питання в серії із двох частин. Сьогодні я пропоную вам другу частину. Щоб прочитати першу частину про куплений у магазині хліб, натисніть тут.)
Відповісти на ваше запитання: Так - існує безліч здорових рецептів домашнього хліба! Головне - використання правильних інгредієнтів. Основами будь-якого здорового цільнозернового хлібного рецепту буде цільнозернове борошно (або якесь інше цільнозернове борошно), дріжджі, сіль і вода. Багато рецептів сьогодні також вимагають підсолоджувачів, таких як цукор, мед або патока (хоча традиційний 100% хліб із цільної пшениці зазвичай не містить доданого цукру). Чим ближче рецепт дотримується основних інгредієнтів, тим більша ймовірність того, що він буде здоровішим.
Дріжджі
Більшість рецептів хліба вимагають дріжджів, оскільки це основний інгредієнт, що заквашує тісто або допомагає йому піднятися. Дріжджі також розвивають клейковину і вносять певний аромат. Дріжджі - живий організм і харчуються крохмалем у борошні, виробляючи вуглекислий газ. Діоксид вуглецю розширює білки клейковини в борошні і змушує тісто розвиватися і підніматися. Дріжджі не забезпечують хліб значною кількістю калорій або поживних речовин.
У випічці використовуються два основні різні типи дріжджів: активні сухі дріжджі та дріжджі швидкого приготування. Найчастіше дріжджі продаються в пакетах по 3 штуки, при цьому кожна упаковка містить 1/4 унції дріжджів (2 1/4 чайної ложки). Багато дріжджів також продаються в банках.
Активні сухі дріжджі
Активні сухі дріжджі вимагають вистоювання (розчинення їх у невеликій кількості теплої теплої води, а іноді і цукру), перш ніж додавати їх у рецепт. Рецепти з використанням активних сухих дріжджів часто вимагають двох періодів зростання. Не використовуйте активні сухі дріжджі в рецептах, що вимагають дріжджів швидкого приготування (дріжджі не розчиняться належним чином).
Дріжджі швидкого приготування
Дріжджі швидкого приготування (їх також називають швидкозростаючими дріжджами або хлібопекарськими дріжджами) не вимагають вистоювання. (Дріжджі SAF - це просто одна з багатьох марок швидкорозчинних дріжджів). Дріжджі швидкого приготування можна змішувати прямо в сухі інгредієнти з тим самим результатом, що і активні сухі дріжджі після вистоювання. Це пояснюється тим, що дріжджові миттєві частинки вирощують з вищим рівнем поживних речовин і сушать, щоб знизити вміст вологи. Розмір гранул також менший, що забезпечує повне зволоження клітин дріжджів при змішуванні з іншими інгредієнтами.
Дріжджі швидкого приготування зазвичай вимагають лише одного періоду вирощування. Ви можете використовувати розчинні дріжджі у рецептах, що вимагають активних сухих дріжджів, однак вони можуть не так сильно піднятися.
Для отримання додаткової інформації про випічку з дріжджами перегляньте ці ресурси від Fleischmann’s:
Вартість хліба
Я поїхав до свого місцевого Wal-Mart, щоб розцінити куплений у магазині 100% хліб із цільної пшениці. Ось що я знайшов:
| Бренд | Розмір | Ціна | Вартість/унція |
| Вбивчий хліб Дейва 21 з цільного зерна та насіння | 27 унцій | 5,18 дол | 0,19 дол |
| 100% цільна пшениця | 24 унції | 2,97 дол | 0,12 дол |
| Franz 100% цільна пшениця | 16 унцій | 1,98 дол | 0,12 дол |
| Чудове співвідношення 100% цільної пшениці | 16 унцій | 1,68 дол | 0,11 дол |
| Сара Лі 100% цільна пшениця | 20 унцій | 1,98 дол | 0,10 дол |
| Велике зерно 100% цільної пшениці | 24 унції | 1,98 дол | 0,08 дол |
| Любителі хліба 100% цільна пшениця | 24 унції | 1,88 дол | 0,08 дол |
| Велике співвідношення ціни 100% кам'яної цільної пшениці | 24 унції | 1,88 дол | 0,08 дол |