Посібник з холодного копчення - копчене джерело барбекю
SmokedBBQSource підтримується своїми читачами. Ми можемо отримати додаткову комісію без додаткових витрат, якщо ви купуєте за посиланням на цій сторінці. Вивчайте більше.
Іноді вам потрібно вийти зі своєї звичайної зони комфорту для барбекю.
Вивчення холодного диму відкриває світ смакових можливостей.
Хоча слово обережності, перш ніж бігти і купувати все необхідне, щоб розпочати операцію холодного копчення на задньому дворі світового класу.
Ви повинні знати, що холодне копчення вимагає точності та обережності. Існує кілька цілком реальних ризиків для здоров’я. Хороша новина полягає в тому, що ці ризики можна пом'якшити за допомогою належного налаштування та знань фахівців.
Якщо ви хочете дізнатись більше про холодне копчення, ми включили все, що вам потрібно знати, у наступну статтю. Вирішіть самі, чи готові ви прийняти виклик.
Клацніть, щоб перейти прямо до кожної теми
Що таке холодне копчення?
Холодне копчення - це процес, який, використовуючи разом із затвердінням, зберігає та додає м’ясу особливий димчастий смак.
Деякі харчові продукти можна холодного копчення, і, можливо, їх не потрібно буде виліковувати, як це робить м’ясо. Продукти холодного копчення можуть тривати місяці, не перебуваючи в холодильнику.
Для холодного копчення м’яса основний процес полягає в наступному:
- М'ясо проходить процес затвердіння для вилучення вологи та пригнічення росту бактерій.
- В’ялене м’ясо піддається впливу диму, який надає характерний димчастий смак. Копчення м’яса вимагає часу - від годин до днів, залежно від продукту.
Фокус полягає в тому, щоб піддавати їжу диму без особливого нагрівання. Їжу потрібно зберігати нижче 90 ° F. Зазвичай це досягається шляхом зберігання їжі в неопалюваній камері, коли дим з іншої камери закачується.
Холодне куріння сягає довгим корінням. Цю техніку часто застосовували для збереження м’яса взимку, коли їжі в іншому випадку не вистачало. У західній культурі ферми часто включали «коптильню»; спеціальна будівля для куріння та зберігання м’яса.
Можливо, у вас є навіть спогади про бабусь і дідусів, чи про чудових тіток і дядьків, холодне копчення локса чи щось подібне.
Гаряче копчення проти холодного копчення
Гаряче копчення повинно бути вам добре знайоме, якщо ви давно ходите на цьому веб-сайті. Дим надходить від горіння при досить високій температурі, щоб приготувати м'ясо. Зазвичай між 225 ° - 250 ° F.
У більшості випадків м’ясо утримується в тій самій камері, що і паливо, яке спалюється.
М’ясо найчастіше їдять гарячим, відразу після того, як воно коптять.
Оскільки м’ясо гарячого копчення готують при температурі вище небезпечної зони 140 ° F, м’ясо не потрібно спочатку виліковувати. Вищі температури досить гарячі, щоб знищити будь-які патогени, які можуть викликати у вас хворобу.
Звичайно, ви все-таки можете захотіти вилікувати або замаринувати продукти гарячого копчення, лише для того смаку, який він надає.
Гаряче копчення може зайняти години, навіть до доби для найбільших порцій грудини. Загальний час залежатиме від розміру та виду м’яса, яке ви курите.
Які види їжі найкраще підходять для холодного копчення
Салямі або копчений лосось часто перші речі, які виникають у пам’яті, коли ми думаємо про їжу холодного копчення. Але насправді існує широкий вибір продуктів, які можна холодним копченням, наприклад, сир, наприклад.
Якщо ви ніколи раніше не холодним копченням, мабуть, непогано почати з їжі з низьким ризиком, як сир, і залишити салямі професіоналам. Це дозволить вам зрозуміти методику, не турбуючись про ризики безпеки.