Посібник з інгредієнтів без глютену - просто без глютену
Клейковина
Білок, що міститься в пшениці, ячмені та житі. Клейковина часто може міститися в вівсі через обробку. Він відповідає за еластичність та структуру звичайних хлібобулочних виробів.
Не містить глютену
У США та Канаді термін "без глютену" визначається як менше 20 частин на мільйон (ppm) клейковини.
Аутоімунна
При аутоімунному захворюванні організм розпізнає власну тканину як загарбника та атакує. Целіакія - це аутоімунне захворювання. Інші включають діабет 1 типу, розсіяний склероз (РС), вовчак, ревматоїдний артрит (РА), псоріаз та багато іншого.
Целіакія
Аутоімунне захворювання, коли організм атакує тонку кишку та/або інші ділянки кожного разу, коли вживається глютен. Щойно воно починається, воно триває все життя, і єдиним ефективним методом лікування є довічна сувора дієта без глютену.
Чутливість до глютену (вона ж непереносимість глютену або чутливість до целіакії)
У вас немає целіакії, але ви все одно відчуваєте негативні симптоми, коли їсте глютен. Ми ще не до кінця впевнені, як це працює, але дослідження підтвердили, що він існує і може торкнутися від 5 до 10 відсотків населення.
Перехресне забруднення або перехресний контакт
Є багато продуктів, у яких клейковина не є інгредієнтом, але все одно вони містять глютен через спосіб їх обробки та обробки під час приготування або вдома.
Безпечна їжа:
- Харчова сода
- Квасоля та сочевиця - перевірте етикетки на змішаній або запеченій квасолі
- Шоколад - перевірте етикетки на наявність надбудов
- Кава - перевірте етикетки, якщо вони ароматизовані
- Приправи - майонез, кетчуп, більшість гірчиці (перевірити етикетки), соління, оливки, гострий соус, заправки для салатів (перевірити етикетки), Вустерширський соус Лія та Перрін (у США), сальса, рідкий дим Райта
- Соус тартар
- Молочне - перевірити етикетки на несолоному, збитих та легких сортах вершкового масла; перевірити етикетки на ароматизованих сортах йогурту
- Яйця
- Екстракти - лише якщо вказано як “чисті” (наприклад, екстракт чистого ванілі)
- Риба та морепродукти - усі безпечні, якщо вони не мариновані та не паніруються
- Фрукти - свіжі, заморожені, консервовані, чисті соки
- Десна - акація, карагенан, боби ріжкового дерева, целюлоза, гуар, рожкова, ксантанова
- Лактоза
- Лецитин
- М’ясо та птиця - усі свіжі сорти безпечні, якщо вони не мариновані, не вводяться в ін’єкцію та не паніруються (перевірте етикетки на м’ясних продуктах та цілих індичат)
- Масла, маргарини та укорочення
- Пектин
- Рис - усі сорти безпечні, якщо не змішувати їх із ароматизаторами або перехресним зараженням
- Seeds & Seed Butters - перевірте етикетки консервованого та розлитого насіння на наявність борошна або покриттів
- Спеції - перевірити етикетки змішаних спецій
- Чай - перевірте етикетки, якщо вони ароматизовані
- Овочі - свіжі, заморожені або консервовані
- Оцет - солодовий оцет не безпечний
- Дріжджі