Посібник з покупки морепродуктів
Статті
Еріка Карнелья, MS, RDN, LDN
McKel Kooienga, MS, RDN, LDN
Засновник NS та Творець Методу
Якщо ви шукаєте найкращий путівник по магазинах морепродуктів, ви потрапили в потрібне місце!
Що становить якісні морепродукти? Чи слід остерігатися забруднень у рибі? Це лише кілька прикладів багатьох питань, які ми чуємо, як клієнти задають щодо покупок морепродуктів.
Якщо вам це зручно, тоді включення риби до вашого щотижневого продуктового списку може бути чудовим способом отримати як білок, так і здоровий жир у своєму раціоні. Складність пов’язана з усіма змінними та факторами, які потрібно враховувати - від якості риби до стійкості та можливого забруднення, споживачі часто бентежать та залякують лічильником риби.
Тут ми обговоримо всі тонкощі покупки морепродуктів, включаючи те, на що звертати увагу, коли купувати та як дізнатися, що ви робите правильний вибір. Додайте цю статтю в закладки та використовуйте як посібник для покупок морепродуктів!
Термінологія морепродуктів
Тож ви вирішили трохи азартувати і приготувати домашнє суші. Тепер все, що вам потрібно зробити, це зайти до прилавка з морепродуктами у вашому місцевому продуктовому магазині і попросити фунт тунця, так? Не зовсім.
Наближаючись до прилавка з морепродуктами, ви почнете бачити терміни, що означають, як рибу вирощували, ловили чи утримували. Перш ніж замовляти та купувати морепродукти, вам слід знати кілька термінів:
Аквакультура
По суті, вирощування риби, це розведення водних тварин та інших організмів. Це може мати місце в океані, річках, ставках чи озерах.
Підняте на фермі
Вид аквакультури, морепродукти вирощують у загонах або резервуарах. Ручки можна розміщувати в озерах, річках або океані. Під час вирощування у рибі заборонено взаємодіяти з дикими видами.
Раніше заморожені або оновлені
Перш ніж дістатися до прилавка з морепродуктами, рибу можна заморожувати до двох разів. Часто перше буває в морі, але риба також може заморожуватися, коли досягає берега. Двічі заморожену рибу зазвичай спочатку заморожують у морі, розморожують, перетворюють на стейки, а потім заморожують ще раз для продажу. Якщо рибу спочатку заморозити, а потім розморозити для продажу у свіжому вигляді, тоді ви побачите ярлик «раніше заморожений» або інколи «оновлений».
Суші-сорт або сашімі-сорт
На відміну від загальноприйнятої думки, ні суші, ні сашімі не мають особливих заслуг у відділі етикетування. Умови не регулюються FDA, він, по суті, був розроблений як інструмент маркетингу більше, ніж будь-що інше.
Насправді, якщо рибу позначають як суші або сашімі, швидше за все, її безпечно вживати в сирому вигляді. Це найкращий інтерес продавця - підтримувати своїх клієнтів здоровими.
З урахуванням цього, щоб забезпечити належну обробку вашої риби для вживання в сирому вигляді, переконайтеся, що вона була заморожена при дуже низькій температурі, щоб знищити потенційних паразитів.
Ви також хочете переконатися, що риба свіжа, продавець повинен отримувати регулярні поставки свіжої риби. Це трохи легше знайти в прибережних штатах, але якщо ви живете вглиб країни і знайдете чудовий рибний ринок (швидше за все, там, де працюють магазини місцевих кухарів), ви можете знайти кілька хороших варіантів.
Дикий спійманий
Рибалка ловить морепродукти з природного середовища. Ці риби не містяться в контрольованому середовищі, а тому підтримують природний життєвий цикл і морський раціон.
Заморожені морепродукти
Правильний торговий путівник з морепродуктів повинен містити прохід із замороженими продуктами. Протягом багатьох років заморожені морепродукти часто вважали табу. Сьогодні заморожені морепродукти натомість розглядаються як життєздатний варіант морепродуктів, і це теж поважно.
Якщо все зробити правильно, коли риба заморожена, вона по суті зупиняє процес старіння. Якщо риба свіжа, коли вона заморожена, вона буде свіжою, коли ви її розморозите. Заморожена риба може коштувати дешевше і тривати довше, що може сприяти зменшенню відходів.
З огляду на це, є кілька вимог, які ви хочете використовувати як орієнтир при покупці заморожених морепродуктів. Перш за все, ви хочете переконатися, що у списку інгредієнтів немає зайвих добавок, ви просто хочете, щоб риба була такою, яка є. Ви також хочете переконатися, що упаковка повністю ціла, без будь-яких розривів, і перевірити всередині, чи немає кристалів або льоду. Це означало б опік морозильної камери, чого ви точно не хочете.
Крім того, Національний інститут рибного господарства має чудовий посібник щодо терміну зберігання певних морепродуктів, на який ви можете ознайомитись тут.
Розбивка морепродуктів
Тепер, коли у нас є жаргон, які різні типи морепродуктів містяться в нашому посібнику для покупок і що нам потрібно про них знати?
Молюски
Молюсків можна розділити на дві категорії: молюски та ракоподібні. До молюсків належать гребінці, устриці, м’язи та молюски, а до ракоподібних - омари, краби та креветки.