Посібник з вирізання Мюррея Як вирізати; Подавайте сир
Ялинові круглі колеса
Для обмотаних ялинами коліс, таких як Harbison або Greensward, першим кроком є видалення верхнього шару шкірки або наполовину, або повністю.
Обріжте круглу шкірку зверху, дотримуючись краю, де ялинове обгортання стикається з шкіркою. Оцініть півкільця Якщо ви хотіли б обслуговувати лише половину колеса в цей час або повністю вирізати навколо, якщо ви обслуговуєте все колесо.
Розбийте по діаметру сиру, що з’єднує кінці попередньо вирізаного півкола.
Видаліть форму напівмісяця або всю верхню шкірку, щоб виставити вершковий сир знизу.
Розетки Tete De Moine
Для того, щоб поголити невеликі стрічки Tete de Moine, вам знадобиться машина Girolle, яка є основним дерев'яним інструментом із кривошипним ножем, який нарізає тонкі стружки сиру при обертанні. Потім ці тонкі стружки можна скласти і розташувати так, щоб виглядати як маленькі сирні квіти.
Почніть з того, що зрізаєте шкіру круглої форми з верхньої частини колеса Tete De Moine, виставляючи пасту під.
Встановіть і проткніть колесо в центрі, відкрийте пасту стороною догори, зверху шип машини Girolle. Переконайтеся, що колесо повністю пробито і міцно сидить рівно на дерев'яній основі.
Підключіть частину ріжучого ножа машини Girolle і за допомогою ручки поверніть її в будь-якому напрямку, щоб створити красиві сирні локони.
М'який клин
Для м’яких клинків сиру, таких як сирі сири, оптимально використовувати такий інструмент, як сирна арфа або дріт - просто розташуйте арфу там, де потрібно нарізати і натиснути вниз, створюючи рівний рівномірний наріз сиру.
Цей виріз особливо добре підходить для м’яких синіх сирів, де ви не хочете, щоб ваш ніж витягував синю цвіль з жил. Виріжте шкіру трикутної форми з боку клину, використовуючи сирну арфу або сирну дріт.
Продовжуйте різати клини трикутної форми, використовуючи сирну арфу. Іноді допомагає тримати клин у руці, коли ви робите дроти. Дріт не гострий.
Більші цвітіння або вимиті кірки
Для крупноформатних сирів з поміркованою або вимитою шкіркою з м’якими або напівм'якими текстурами просто вирізання рівних скибочок з боку клину призведе до ідеальних шматочків, які можуть залишитися цілими або зрізати на менші шматочки.
М’який клин з вимитою або квітучою шкіркою просто потрібно нарізати збоку.
Розділіть скибочку на менші шматочки з рівним співвідношенням шкірки і пасти.
Прямокутники або блоки
Для твердих блоків сиру прямі перпендикулярні зрізи дозволять створити маленькі тонкі скибочки. У прямокутних сирів, що мають шкірку, як у Грюєра, кожен шматочок матиме невеликий шматочок цедри з одного боку. Однак цей виріз все ще можна застосовувати до безмильних блоків, таких як Pepper Jack.
Якщо клин товстий, подумайте про розрізання його навпіл, щоб отримати менші окремі порції.
Виріжте шматочки естафети або батонета (залежно від товщини), вирізавши перпендикулярно прямокутному клину. Зрештою ви отримаєте порції, які мають невеликі шматочки шкірки з кожного боку.