Потягніть смузі повільно
Автор: Майкл Грегер, доктор медичних наук, 23 листопада 2017 р
Відоме дослідження 2000 року порівнювало вплив соди та желе. Дослідники змушували людей додавати до свого щоденного раціону 28 зайвих ложок цукру у вигляді киселів або соди. Потім вони виміряли, скільки калорій з’їли учасники протягом решти дня, щоб побачити, чи зможе їх організм компенсувати весь цей зайвий цукор. Щодо групи желейних бобів, їхні тіла реєстрували всі зайві калорії з жмень киселів, і вони в результаті з’їдали менше всього іншого протягом дня. Отже, вони їли майже однакову кількість калорій до і після додавання желейних зерен у свій раціон. Але для содової групи, незважаючи на всі додані калорії з консервованих банок, які вони випивали щодня, вони продовжували їсти приблизно однакову кількість. Недарма вони набрали вагу після місяця пиття соди. Здається, їхні тіла не розпізнавали зайві калорії, коли вони були в рідкій формі, а отже, не компенсували їх зменшенням апетиту протягом решти дня.
Що робити, якщо ми п’ємо смузі на сніданок замість того, щоб з’їсти тверду їжу? Чи подумає наше тіло, що ми пропустили сніданок, і зробимо нас такими ненажерливими в обід, що ми з’їмо більше, ніж зазвичай, і в підсумку набираємо вагу? Щоб відповісти на це, спочатку потрібно визначити, чи справді цей ефект твердої речовини проти рідких калорій. Сода та киселі не просто відрізняються фізичною формою; вони мають різні інгредієнти. Це проблема багатьох таких досліджень: вони використовують різну їжу.
Візьмемо, наприклад, дослідження порівняння рідини та твердих сніданків у моєму відео Рідкі калорії: чи призводять смузі до збільшення ваги?. Дослідники дали сніданок фруктовим сокам та знежиреному молоку, або вівсяній каші з чорницею та яблуками. Не так дивно, що досліджувані були менш голодними після вівсянки. Але це може бути не твердим ефектом порівняно з рідиною, оскільки сніданки складалися з абсолютно різних продуктів.
Щоб перевірити ефект твердого речовини проти рідини, вам доведеться використовувати однакові продукти в двох різних формах. Нарешті, дослідження зробило саме це. Дослідники розглянули, що трапляється, якщо ви п'єте фруктовий салат із сирими яблуками, абрикосами та бананами з трьома склянками води, а не змішуєте фрукти з двома чашками води, щоб зробити смузі, а потім просто випийте третю склянку води . Це однаковий прийом їжі - один у твердому вигляді та один у формі коктейлю. Що сталося? Після смузі люди відчували себе значно менш ситими, хоча це була однакова кількість їжі та клітковини. У формі смузі це не так наповнило людей, як вживання натуральних фруктів.
Спочатку ми думали, що це пов’язано з відсутністю жування. Сам акт жування може бути досить з’їденим сигналом, який ти не отримуєш, просто випивши. Дослідники змушували людей жувати 10 або 35 разів на рот і їсти макарони, поки вони не почувались комфортно ситими. Ті, кого змушували жувати 35 разів на один укус, з’їдали приблизно третину склянки менше макаронів, ніж ті, хто жував лише 10 разів на один укус. Отже, ми маємо це: ми маємо доказ ефекту твердого речовини проти рідини та механізм. Але, як це часто буває в науці, якраз тоді, коли у нас все акуратно обмотується луком, виникає парадокс.