Повернутися до Бешамелю Вершковий соус все ще має місце в наших дієтах
На сьогодні ми всі чули про знамениту страву з макаронних виробів, Феттучіні Альфредо, яку називають «серцевим нападом на тарілку». Ну, можливо, з поважної причини страви з макаронних виробів з важкими, липкими, білими соусами потрапили в немилість. Насправді, в наші дні, якщо це не макаронні вироби з цільної пшениці з овочами, люди, які відчувають надзвичайне здоров’я, наповнені зневагою. На що, кажу, яка ганьба.
Соус бешамель, як його знають у Франції, або Бечіамелла, як його іноді називають в Італії, вважається одним із «материнських соусів» в обох цих кухнях. Мало того, що він потрапляє у багато класичних страв, але він є будівельним матеріалом для інших соусів.
На півночі Італії ніжні вершкові соуси купають ніжні макарони з грибами, меленим кнуром або свининою та верхніми соковитими каннеллоні, трубочками, наповненими яловичим фаршем, сиром та помідорами. Лазанья Болоньєзе на відміну від навантаженої важким сиром версії, яку ми подаємо в Америці: соус Бешамель означає сир рікотта та моцарелла, тоді як соус Болоньєзе замінює маринару або рагу. Це чудово! Бешамель випікають майже з будь-яким овочем, який ви можете придумати для казкового "аль-форно". А баранини з маленькими кубиками шинки та горошком, посипані пармезаном, можна робити в будь-який час року, а не лише навесні.
Обговорюється походження Бешамеля. Одна з популярних історій полягає в тому, що рецепт мігрував до Франції разом із італійкою Катрін Медічі десь у 14 столітті. Звідки б він не з’явився, Бешамель - це не соус Альфредо, який важкий для масла та вершків (можливо, навіть вершкового сиру).
Ключовим для приготування чудового вершкового соусу є використання свіжих інгредієнтів та оволодіння технікою приготування «руф». Не перегрівайте і терпіть, поки воно не загусне.