Повірте мені я; м лікар; не на харчування; Зое Гаркомб
Майкл Мослі повернувся на наші екрани минулого тижня (15 жовтня 2014 року). Мені подобається MM. Мені подобається його постільна манера. Мені подобається його готовність до самоексперементів, і він стає дедалі більше пристосованим до справжнього гурманського мислення, як це показує його зізнання про фізичні вправи тут і про жир тут.
Однак його та інших лікарів у програмі "Повірте мені, що я лікар" (TMIAD) жорстоко підводить той, хто консультує їх щодо харчування. Лікарі отримують ледве кілька годин занять з харчування, незважаючи на пораду Гіппократа «Нехай їжа буде твоїм ліком, а ліки - твоєю їжею».
Експеримент з вуглеводами
Доктор Кріс ван Туллекен, один з близнюків, який провів експеримент Horizon жир проти цукру в січні 2014 року, є одним з ведучих TMIAD. Він взяв участь у "новаторському" експерименті в італійському ресторані з позиціонуванням: "Крохмалисті продукти, такі як картопля та макарони, містять багато калорій, але чи можете ви зробити ці товари кращими для себе?"
Керівником дослідження була доктор Деніз Робертсон з Університету Суррея. 10 учасникам дали по 100 г (вареної ваги) макаронних виробів (з томатним соусом) протягом 3 днів поспіль. У перший день макарони були гарячими, щойно приготованими; на другий день макарони були холодними, охолодившись за ніч; а на третій день охолоджені макарони знову нагрівали. Це хороша схема експерименту, оскільки для всіх трьох втручань використовуються однакові теми, що мінімізує будь-який вплив різних людей, які по-різному реагують на ті самі обставини. Учасники брали власні зразки крові кожні 15 хвилин протягом 2 годин після споживання макаронів.
Гіпотеза Робертсона полягала в тому, що варіння макаронних виробів по-іншому «зменшить її калорії».
Таллекен розповів: «Крохмалиста їжа, подібна до цієї, дуже швидко розщеплюється на цукор ... високий вміст цукру та інсулін, що утворюється в результаті, є шкідливими для здоров’я, і вони можуть викликати почуття голоду незабаром після їжі. І це проблема з рафінованим солодким цукром, але це стосується і таких речей, як макарони, картопля, білий рис та білий хліб ".
Результати
Було показано графік підвищення рівня глюкози в крові після споживання свіжозварених макаронних виробів.
Середній рівень глюкози в крові натще становить 5,6 ммоль/л, але нормальний діапазон широкий, і більшість людей потрапляє в діапазон глюкози в крові натще 3,3-7,7 ммоль/л. Початковий середній рівень глюкози в крові для групи 10 становив 4,6 ммоль/л (зчитування з графіку на телевізорі якомога точніше). Пік рівня глюкози в крові стався через 30 хвилин - 6,6 ммоль/л. Через 120 хвилин середній рівень глюкози в крові становив 5,3 ммоль/л.
Охолоджені макарони досягли піку приблизно 6,4 ммоль/л, і пік був трохи пізніше, ніж свіжозварені макарони. Однак графік, показаний у програмі, поклав свіжу макарони та охолоджені макарони поруч один з одним. Я не знаю про вас, але різницю між зеленими та синіми лініями я виявив абсолютно непосильною.
Робертсон пояснив те, що сталося, наступним чином: «Ми знаємо, що коли крохмаль, такий як картопля або макарони, вариться у воді, а потім йому дають охолонути, ви змінюєте структуру цього крохмалю. Ви змінюєте його таким чином, він стає стійким до нормальних ферментів, які ми маємо в нашому тілі. І оскільки ферменти не працюють на нього, він вивільняє менше глюкози, і тому ви отримуєте нижчу відповідь на глюкозу ".
Тюлкен пояснює: "Тож це добре для вас, тому що ви знижуєте рівень цукру в крові".
Робертсон: "Ви робите, і це тепер називається стійким крохмалем. І стійкий крохмаль, оскільки ви не перетравлюєте його, він рухатиметься по кишечнику; це опиниться у вашій товстій кишці, і це стане частиною ваших харчових волокон ".
Трохи цікавіше стало, коли дводенну охолоджену пасту нагрівали повторно. Графік для цього змусив Туллекена вигукнути: "Дивно, це зменшує підвищення рівня глюкози ще на 50%, роблячи його ще здоровішим". Ви можете побачити другий графік нижче
Пік глюкози в крові для повторно нагрітих макаронних виробів становить 5,7 ммоль/л. 50% - це відносна претензія, яка використовує 4,6 ммоль/л початкового рівня глюкози в крові і є дуже оманливою. Червона лінія більше відрізняється від зеленої, ніж синя, але вона не новаторська, і ось чому ...
Програма могла б дати рівну лінію - жоден із «поганих» підйомів глюкози, піку цукру та вироблення інсуліну ні 1) давав випробовуваним м’ясо чи рибу, або 2) давав їсти упаковку макаронів!
Цей експеримент зробив для того, щоб зробити їжу менш засвоюваною, щоб вона не викликала фізіологічних змін, які відбуваються, коли організм реєструє, що ми їли їжу. Кінцевою речовиною, що не засвоюється, буде картонна коробка, з якої виходили макарони. "Але це було б дурно - у ньому немає поживних речовин", я чую, ти плачеш і вдариш цвяхом по голові. Здається, цей експеримент повністю ігнорує причину того, чому ми їмо. Ми їмо їжу, бо для виживання потрібні поживні речовини: необхідні жири; повноцінні білки; вітаміни та мінерали. Цей експеримент відзначає неперетравність - безглуздість чогось їсти.
Біла паста не має достатньої кількості поживних речовин для початку. Коли його один раз проварили, охолодили в холодильнику на ніч, залишили на інший день, а потім знову заварили - скільки поживних речовин, на вашу думку, вижило? Не знаю. Я можу сказати вам, що було після першого приготування. А потім порівняйте це з м’ясом або рибою, які учасники могли насолодитись у тому самому італійському ресторані:
| (Все на 100 г приготованого продукту) | Стейк без кісток | Сардини | Макарони |
| Калорії на 100г | 219 | 208 | 158 |
| Показник харчування | 37 | 52 | 25 |
| Якість білка | 94 | 148 | 45 |
| Макроелементи | |||
| Карб | 0 | 0 | 31 |
| Жир | 11 | 11 | 1 |
| Білок | 29 | 25 | 6 |
| Вода | 60 | 60 | 62 |
| ВСЬОГО (зола складає залишок) | 100 | 96 | 100 |
| Вітаміни (RDA) | |||
| A (3000 МО) | 0 | 108 | 0 |
| B1 (1,2 мг) | 0,1 | 0,1 | 0 |
| В2 (1,3 мг) | 0,1 | 0,2 | 0 |
| B3 (16 мг) | 7.9 | 5.2 | 0,4 |
| B5 (5 мг) | 0,6 | 0,6 | 0,1 |
| B6 (1,7 мг) | 0,6 | 0,2 | 0 |
| Фолат (400 мкг) | 9 | 12 | 7 |
| B12 (2,4 мкг) | 1.9 | 8.9 | 0 |
| C (90 мг) | 0 | 0 | 0 |
| D (600 МО) | 0 | 272 | 0 |
| Е (15 мг) | 0,4 | 2 | 0,1 |
| К (120 мкг) | 1.5 | 2.6 | 0 |
| Мінерали (М) | |||
| Кальцій (1000-1200 мг) | 19 | 382 | 7 |
| Магній (420 мг) | 24 | 39 | 18 |
| Фосфор (700 мг) | 218 | 490 | 58 |
| Калій (4700 мг) | 355 | 397 | 44 |
| Натрій (1500 мг) | 58 | 505 | 1 |
| Мінерали (Т) | |||
| Мідь (0,9 мг) | 0,1 | 0,2 | 0,1 |
| Залізо (18 мг) | 2.0 | 2.9 | 1.3 |
| Марганець (2,3 мг) | 0,0 | 0,1 | 0,3 |
| Селен (55 мкг) | 31.5 | 52,7 | 26.4 |
| Цинк (11 мг) | 5.2 | 1.3 | 0,5 |