Квасоля
Як сушені, так і консервовані квасоля доступні протягом усього року. Сушені боби зазвичай доступні в розфасованій тарі, а також у контейнерах для сипучих продуктів.
Правда за своєю назвою, ця популярна квасоля має форму нирок і особливо хороша в стравах на повільному вогні, де вони вбирають смаки приправ та інших продуктів, з якими вони готуються.
Користь для здоров'я
Квасоля є дуже хорошим джерелом клітковини, що знижує рівень холестерину, як і більшість інших квасолі. На додаток до зниження рівня холестерину, високий вміст клітковини в квасолі запобігає занадто швидкому зростанню рівня цукру в крові після їжі, що робить ці боби особливо вдалим вибором для людей з діабетом, резистентністю до інсуліну або гіпоглікемією. У поєднанні з цільними зернами, такими як рис, квасоля забезпечує практично нежирний високоякісний білок. Але це далеко не все, що може запропонувати квасоля. Квасоля є чудовим джерелом мікроелементу, молібдену, невід’ємного компонента ферменту сульфітоксидази, який відповідає за детоксикацію сульфітів. Сульфіти - це тип консерванту, який зазвичай додають до готових страв, таких як делікатесні салати та салатні бари. Люди, чутливі до сульфітів у цих продуктах, можуть відчувати прискорене серцебиття, головний біль або дезорієнтацію, якщо сульфіти мимоволі вживаються. Якщо ви коли-небудь реагували на сульфіти, можливо, це тому, що ваших запасів молібдену недостатньо для їх детоксикації.
Волокно All Star
Перевірте діаграму вмісту клітковини у продуктах, і ви побачите бобові культури, що ведуть упаковку. Квасоля, як і інші боби, багата розчинною і нерозчинною клітковиною. Розчинна клітковина утворює у травному тракті гелеподібну речовину, яка зв’язується з жовчю (яка містить холестерин) і виводить її з організму. Дослідження показали, що нерозчинна клітковина не тільки сприяє збільшенню обсягу стільця та запобігає запорам, але також допомагає запобігти розладам травлення, таким як синдром подразненого кишечника та дивертикульоз.
Знизьте ризик серцевого нападу
У дослідженні, яке вивчало схеми споживання їжі та ризик смерті від ішемічної хвороби серця, дослідники спостерігали за понад 16 000 чоловіків середнього віку в США, Фінляндії, Нідерландах, Італії, колишній Югославії, Греції та Японії протягом 25 років. Типовими схемами харчування були: більш високе споживання молочних продуктів у Північній Європі; більше споживання м’яса в США; більше споживання овочів, бобових, риби та вина в Південній Європі; і більше споживання зернових, соєвих продуктів та риби в Японії. Коли дослідники проаналізували ці дані щодо ризику смерті від серцево-судинних захворювань, вони виявили, що більш високе споживання бобових асоціюється з колосальним зниженням ризику на 82%!
Внесок квасолі в здоров’я серця полягає не тільки в клітковині, але і у значній кількості фолієвої кислоти та магнію, які ця квасоля постачає. Фолат сприяє зниженню рівня гомоцистеїну, амінокислоти, яка є проміжним продуктом у важливому метаболічному процесі, який називається циклом метилювання. Підвищений рівень гомоцистеїну в крові є незалежним фактором ризику серцевого нападу, інсульту або периферичних судинних захворювань і виявляється у 20-40% пацієнтів із серцевими захворюваннями. За підрахунками, споживання 100% добової норми фолієвої кислоти само по собі зменшило б кількість серцевих нападів, які щорічно страждають американцями, на 10%. Квасоля є дуже хорошим джерелом фолієвої кислоти.
Хороший запас магнію в квасолі вкладає ще один плюс у колону його корисного серцево-судинного впливу. Магній - власний блокатор кальцієвих каналів. Коли навколо достатньо магнію, вени та артерії полегшено зітхають і розслабляються, що зменшує опір і покращує потік крові, кисню та поживних речовин по тілу. Дослідження показують, що дефіцит магнію пов'язаний не тільки з інфарктом, але і тим, що відразу після інфаркту відсутність достатньої кількості магнію сприяє пошкодженню серця вільними радикалами. Хочете буквально тримати своє серце щасливим?
Квасоля дає вам енергію для спалення, стабілізуючи цукор у крові
Окрім благотворного впливу на травну систему та серце, розчинна клітковина допомагає стабілізувати рівень цукру в крові. Якщо у вас резистентність до інсуліну, гіпоглікемія або діабет, квасоля дійсно може допомогти вам збалансувати рівень цукру в крові, забезпечуючи стабільну енергію повільного горіння. Дослідження дієти з високим вмістом клітковини та рівня цукру в крові показали значні переваги цих продуктів із високим вмістом клітковини. Дослідники порівняли дві групи людей з діабетом 2 типу, яких годували різною кількістю їжі з високим вмістом клітковини. Одна група їла стандартну американську дієту для діабетиків, яка містила 24 грами клітковини на добу, тоді як інша група їла дієту, що містить 50 грамів клітковини на день. У тих, хто харчувався раціоном з підвищеним вмістом клітковини, рівень глюкози в плазмі крові (цукру в крові) та інсуліну (гормону, який допомагає цукру в крові потрапляти в клітини) був нижчим. Група з високим вмістом клітковини також знизила загальний рівень холестерину майже на 7%, рівень тригліцеридів - на 10,2%, а рівень ЛПНЩ (ліпопротеїн дуже низької щільності - найнебезпечніша форма холестерину) - на 12,5%.
Залізо для енергії
На додаток до забезпечення повільно горіючих складних вуглеводів, квасоля може збільшити вашу енергію, допомагаючи поповнити запаси заліза. Особливо для жінок з менструацією, які більше схильні до дефіциту заліза, збільшення запасів заліза квасолею є гарною ідеєю - особливо тому, що, на відміну від червоного м’яса, іншого джерела заліза, квасоля має низьку калорійність і практично не містить жиру. Залізо є невід’ємним компонентом гемоглобіну, який транспортує кисень з легенів до всіх клітин організму, а також є частиною ключових ферментних систем для виробництва енергії та метаболізму. І пам’ятайте: якщо ви вагітні або годуєте груддю, ваші потреби в залізі зростають. Діти та підлітки, що ростуть, також мають підвищені потреби в залізі.