Повна стаття База даних пробіотиків - потенційне джерело ферментованих продуктів

Оригінальна стаття

Повна стаття
Цифри та дані
Список літератури
Цитати
Метрики
Ліцензування
Передруки та дозволи
PDF

АНОТАЦІЯ

Пробіотики широко досліджувались у виробництві, дослідженнях, охороні навколишнього середовища та профілактиці захворювань. Останні зусилля були присвячені відділенню нових пробіотиків від мікробів, які ніколи не були відкриті, та дослідженню механізму їх дії. PBDB - це база даних, яка збирає пробіотики з різних ферментованих продуктів. Було створено та зібрано 1730 відомих пробіотиків (768 виробничих, 264 дослідницьких, 22 охорони навколишнього середовища, 17 боротьби з хворобами, 659 інших), що забезпечують біологічну інформацію для використання у людей, тварин та рослин. База даних буде періодично оновлюватися та розширюватися. База даних може надати емпіричні дані для кращого розуміння та застосування в біоінформаційних дослідженнях. Потенційна функція бази даних підтверджена включеною базою даних, яка дозволяє проводити аналіз біологічної інформації та механізми пробіотиків для прогнозування нових пробіотиків з невідомих мікробних ресурсів. Доступ до PBDB можна отримати за адресою http://www.lzubiodrugs.com/.

Вступ

Опубліковано в Інтернеті:

Таблиця 1. Бактеріоцини з пробіотиків, які виділяються з різних джерел ферментованих продуктів.

Ця робота спрямована на дослідження біологічної інформаційної платформи пробіотиків у різних ферментованих продуктах харчування шляхом узагальнення різних пробіотиків та прогнозування нових мікробних штамів із порівняльним аналізом. Можна сказати, що статус-кво пробіотиків ми також створили базу даних пробіотичних середовищ. Типові закономірності використання та складу пробіотичних середовищ можуть виявити основні тенденції в харчуванні мікробів, а також допоможуть нам знайти нові пробіотичні мікроорганізми завдяки знанню існуючих мікробів. А потім ми розробили новий провісник сполучення мікробів із середовищем на основі філогенетики, який дозволив успішно передбачити нові мікроби в культивованих організмах. Ми можемо надати цей ресурс у базі даних, яку можна шукати в Інтернеті, та надати інструмент для прогнозування нових пробіотиків на основі біологічної інформації, такої як послідовності 16S рДНК. База даних PBDB зібрала 1730 відомих пробіотиків (768 виробничих, 264 дослідницьких, 22 охорони навколишнього середовища, 17 боротьби із захворюваннями, 659 інших) та їх біологічну інформацію у людей, тварин та рослин. База даних буде періодично оновлюватися та розширюватися, що може забезпечувати біологічну інформацію про зареєстровані пробіотики та прогнозувати нові пробіотики з невідомих мікробних ресурсів.

Харчові особливості різних ферментованих продуктів

Кисломолочні продукти або їжа

Пробіотики були отримані з бази даних Genbank, Pubmed, BeNa Culture Collection (BNCC) шляхом пошуку різноманітних штамів пробіотиків. Чотири класифіковані пробіотики походять із наступних джерел. Пробіотики з кисломолочних продуктів або їжі мають користь для людини. Також йогурт має терапевтичну та профілактичну дію пробіотиків на такі захворювання, як рак, інфекція, шлунково-кишкові розлади та астма. [24] Кишкові розлади, включаючи хронічні запори, діарею, коліт, диспепсію, дизентерію, спру, можуть бути покращені за допомогою пробіотиків. Крім того, вони можуть мати антибактеріальну дію на кишечник, протипухлинні властивості, підвищувати харчові якості їжі та діяти як лікування туберкульозу легенів.

Ферментовані соєві продукти або продукти на зерновій основі

Пробіотики з ферментованих соєвих продуктів або продуктів на основі зерна мають користь для людини. Соя має багато сполук з різноманітними біологічними властивостями, які потенційно приносять користь здоров’ю людини. [25] Соєві продукти можуть підвищити якість харчування та стимулювати імунну систему. З поколіннями, використовуючи мікроорганізми та їх ферменти, зерна злаків перетворювались на продукти з доданою вартістю. Ферментовані каші також можуть покращити травлення та знизити рівень ліпідів у крові.

Ферментована рослинна або фруктова їжа

Пробіотики з традиційних ферментованих овочевих або фруктових продуктів також мають користь для людини. Деякі ферментовані овочеві продукти мають давню історію в харчуванні людини. [26] Переваги ферментованих овочів включають протиракову, проти ожиріння, проти запорів, протимікробну та протипухлинну активність. [27] Кімчі можна вважати рослинною пробіотичною їжею, яка надає користь для здоров’я подібно до йогурту, як молочна пробіотична їжа. Блюдо із серофлюїдом (або Цзян-шуй, китайською мовою), традиційна їжа в китайській культурі протягом тисячоліть. Складний склад серофлюїдних страв та чітка структура грибкових спільнот. Кімчі, найвідоміша традиційна ферментована їжа в Кореї, близько 200 видів кімчі в Кореї. Типи кімчі відрізняються залежно від овочів, спецій та інших використовуваних інгредієнтів, а також методів приготування. Кімчі має протизапальні, антибактеріальні, пробіотичні властивості, знижує рівень холестерину та антивікові властивості. [28]

Застосування пробіотиків із ферментованих продуктів

Інші пробіотики з традиційних ферментованих продуктів можуть бути використані у виробництві. В основному вони використовуються для отримання пектинази, лужної протеази, естерази, високотемпературної протеази, ліпази, целюлази, лігнінової сливи та амілази. Мікроорганізми були визнані потенційними джерелами нових ферментів, оскільки вони виробляють ферменти, які є відносно більш стабільними, ніж відповідні ферменти, отримані з рослин і тварин. [29] Його також можна використовувати як кормову добавку для поліпшення здоров'я птиці. Сприятливий вплив пробіотиків включає більший ріст, підвищення ефективності харчування, запобігання кишковим розладам та попереднє перетравлення антиеліментарних факторів, що містяться в інгредієнтах. Деякі дослідження приписують пробіотики посиленню росту тварин завдяки бактеріальному виробленню вітамінів, амінокислот, мінералів, мікроелементів та травних ферментів. [30] Мета-аналіз впливу пробіотиків на ріст свиней було проведено в результаті дослідження з 1980 по 2015 рік. Серед них було проведено 67 досліджень щодо впливу пробіотиків на середньодобовий приріст свиней та 60 досліджень щодо ефективності кормів . Результати показали, що свиням, які отримують пробіотики, збільшується середньодобовий приріст та покращується ефективність корму. [31]