Повне керівництво по Jamón Ibérico

Оновлено 11 червня 2020 р

jamón

Тонкі скибочки вафельної свинини блищать, коли їх розмахують на тарілці, м’ясо має солодкуватий, горіховий смак, а мармуровість означає, що воно майже розплавляється при вживанні. Шматочок може зникнути за лічені секунди, але за цією справді ремісничою їжею є роки виробництва ...

Розділи

  • Що таке jamón ibérico?
  • Що таке jamón ibérico de bellota?
  • Jamón ibérico користь для здоров’я
  • Свині ibérico
  • Як робиться Jamón Ibérico?
  • Різні нарізки jamón ibérico
  • Що поєднувати з jamón ibérico

Що таке jamón ibérico?

Цілком буквально jamón ibérico перекладається з іспанської як іберійська шинка - тобто шинка, виготовлена ​​з чорних іберійських свиней. Це один з найкращих шинків у світі, і шматки в’яленого м’яса (як правило, з ніжки) мають щедрий мармуровий жир і насичений червоний колір, як результат вирощування свиней на вільному вигулі та їх раціону.

Хоча ви можете використовувати його у стравах, найкраще насолоджуватися просто самостійно. Або бажано зі склянкою хересу ...

Шинка та процес її виробництва регулюються Denominación de Origen, захищеним статусом харчової продукції Іспанії. Вона глибоко вкорінена в іспанській культурі та традиціях майже на антропологічному рівні, завдяки унікальній екосистемі, в якій вона створена. Люди жартують, що навіть вегетаріанці в Іспанії будуть їсти його, тому що це вважається чимось набагато більше, ніж їжею. Але не всі jamón ibérico створені однаково.

Що таке jamón ibérico de bellota?

Як і багато харчових продуктів, існують різні сорти хамону іберіко. Найбільш елементарна біла етикетка jamón ibérico походить від свиней змішаних порід, яких вирощують у закритих приміщеннях, годують кормами для тварин та дозволяють мінімум 21,5 квадратних футів (2 кв. М) площі на свиню.

Чорна етикетка jamón ibérico de bellota - це належний матеріал. Це означає, що шинка належить до 100% іберійських свиней, яких вирощували на вільному вигулі, не менше 0,75 га на тварину та годували жолудовою дієтою під час монтанери (сезон жолудів з вересня по березень).

Жолуді («білота») є одним із важливих компонентів насиченого смаку шинки. Деякі бренди, такі як Cinco Jotas, що базується в Уельві, роблять крок далі, дозволяючи свиням мінімум два гектари плюс доступ до випасу більше 7 кг жолудів на день під час монтанери.

Виробництво охоплює чотири регіони на південному заході Іспанії, де є величезні простори дехеси - ковзаючого ландшафту трав'янистих луків та дубів, в яких бродять свині. Це Саламанка та місто Гіджуело; Уельва та місто Ябуго; Les Pedroches; та Естремадура.

Jamón ibérico користь для здоров’я

Існує причина, чому іберійських свиней називають оливковими деревами з ніжками. Jamón ibérico de bellota надзвичайно багатий олеїновою кислотою, здоровою мононасиченою жирною кислотою омега-9, завдяки жолудям, які їдять свині. Насправді лише оливкова олія має вищий вміст олеїнової кислоти.

Він також містить багато вітаміну Е, міді, кальцію, заліза, цинку та селену серед інших вітамінів та мінералів.

Шеф-кухар Хосе Пісарро, який виріс на південному заході Іспанії і піонером вивозив тапас до Великобританії зі своїми відомими ресторанами та кулінарними книгами, клянеться: «Я щодня з'їдаю тарілку шинки. Я впевнений, що це сприяло зниженню мого холестерину! ". Тарілка шинки на день, щоб допомогти утримати лікаря? Ми спробуємо це зробити.

Свині ibérico

Корінні іберійські свині, або pata negra, як їх ще називають, миттєво впізнають за своїми довгими худими ногами, чорно-сірою шкурою, довго вираженими мордами, великими гнучкими вухами та чорними копитами. Це залежить від цієї породи та способу розподілу її жиру, що створює вражаючий мармуровість jamón ibérico. Насичений червоний колір шинки свідчить про вільний спосіб життя свиней - постійне переміщення навколо дехеси означає, що м’ясо багате міоглобіном (білком, який отримує кисень з еритроцитів) та залізом.