Повне керівництво щодо прогресу харчування гусячого жиру

Останнє оновлення 30 квітня 2019 року Майклом Джозефом

Гусячий жир - це, мабуть, найкращий у світі кулінарний жир.

Гусячий жир, відомий своїм смачним смаком, також має цікавий профіль харчування.

Але чи це здоровий вибір?

У цій статті ми розглядаємо харчові та оздоровчі властивості гусячого жиру та деякі смачні способи його використання.

Що таке гусячий жир?

По-перше, гусячий жир відноситься до жиру, виробленого з гусака.

На відміну від тваринних жирів, таких як жир (яловичий жир) та сало (свинячий жир), не існує унікальної міжнародної назви гусячого жиру.

Однак у Німеччині це просто назва "шмальц".

Цю назву також дають свинячому салу та жиру, і це прямий англійський переклад «витоплений тваринний жир».

Зовнішній вигляд

Гусячий жир має кремово-жовтий колір, що може дещо залежати від раціону гусей.

При гарячих температурах гусячий жир має рідку консистенцію, але напівтвердий при кімнатній температурі і має густий і «вершковий» вигляд.

Консистенція гусячого жиру при кімнатній температурі виглядає приблизно як трохи тепле кокосове масло, але з більш жовтим відтінком кольору.

У такому стані гусячий жир м’який і розмазується, як злегка тепле масло.

Смак

Гусячий жир має насичений і ароматний смак, і коли він використовується як кулінарний жир, він надає їжі глибокий смак.

Однак смак (і запах) дещо м’якший і не такий смачний, як свинячий жир (сало).

Гусячий жир високо цінується за виразний смак у рецептах, особливо в Європі.

Хоча жирність є в багатьох популярних стравах, смажена картопля з гусячого жиру - один з найбільш традиційних (і відомих) способів його використання.

Основні факти

• Точка плавлення: гусячий жир має температуру плавлення від 25 ° C до 37 ° C (або 77 ° F-99 ° F) (1).

• Точка диму: гусячий жир досить добре коштує при високих температурах, і він має температуру диму 190 ° C (або 375 ° F) (2).

• Термін придатності: після відкриття гусячий жир залишатиметься свіжим у холодильнику до трьох місяців (3).

Факти харчування

У наступних таблицях наведено повний профіль харчування гусячого жиру на столову ложку порції та на 100 грам.

Усі дані про харчування походять із баз даних про склад харчових продуктів USDA (4).

Факти харчування для гусячого жируКалорійність/поживність Кількість на столову ложку Кількість на 100г

Калорії	115 ккал	900 ккал
Вуглеводи	0,0 г.	0,0 г.
Клітковина	0,0 г.	0,0 г.
Цукри	0,0 г.	0,0 г.
Жир	12,7 г.	99,8 г.
Насичених жирів	3,5 г.	27,7 г.
Мононенасичений жир	7,2 г.	56,7 г.
Поліненасичений жир	1,4 г.	11,0 г.
Омега-3	63,8 мг	500 мг
Омега-6	1250 мг	9801 мг
Білок	0,0 г.	0,0 г.

Як показано, гусячий жир є ізольованим джерелом харчових жирів і не містить ні вуглеводів, ні білків.

Вміст жиру - це переважно мононенасичені жири, з меншими частками насичених та поліненасичених жирних кислот.

Профіль жирної кислоти

Для тих, хто зацікавлений у повному розбитті профілю жирних кислот, ви можете знайти жирні кислоти в гусячому жирі нижче.

Профіль жирної кислоти гусячого жируТип жиру Кількість на 100г

Насичені жирні кислоти	27,7 г.
Пальмітинова кислота	20,7 г.
Стеаринова кислота	6,1 г.
Міристинова кислота	0,5 г.
Мононенасичені жирні кислоти	56,7 г.
Олеїнова кислота	53,5 г.
Пальмітоєва кислота	2,8 г.
Павлінова кислота	0,1 г.
Поліненасичені жирні кислоти	11,0 г.
Лінолева кислота	9,8 г.
Ліноленова кислота	0,5 г.

---