Повний посібник з цілісного харчування для клієнтів із целіакією

За останні роки рівень обізнаності про целіакію зріс здебільшого через збільшення кількості безглютенових дієт та безглютенових харчових продуктів.

Люди з целіакією стикаються зі складними харчовими проблемами. Вони не тільки стикаються з небезпечними наслідками для здоров'я від вживання глютену, але багато страждають можуть стати жертвами дефіциту поживних речовин та порушення всмоктування.

Основною причиною того, чому деякі люди, які страждають на целіакію, не можуть залишатися без глютену, є те, що вони не розуміють, як правильно харчуватися.

Як цілісний дієтолог із охорони здоров’я, ваша робота - забезпечити науково обґрунтовані дослідження та вказівки, які допоможуть їм подолати ці проблеми.

Цей посібник навчить вас найкращим практикам та стратегіям, які слід застосовувати при створенні ефективних планів дієти для ваших клієнтів із целіакією.

Хочете дізнатися більше про те, що потрібно, щоб бути цілісним дієтологом? Перегляньте посібник програми, щоб дізнатися більше.

Що таке целіакія?

Целіакія (також звана целіакія) - це аутоімунний стан, який може пошкодити тонкий кишечник. Зокрема, тонкий кишечник має безліч дрібних виступів (ворсинок) уздовж нього, які допомагають засвоювати поживні речовини з їжі.

При целіакії вони пошкоджуються, і поживні речовини не можуть засвоюватися належним чином. Це змушує імунну систему розглядати глютен як загрозу, атакуючи як клейковину, так і ворсинки тонкої кишки. Тому людям з целіакією потрібно уникати продуктів, що містять глютен.

Целіакію не слід плутати з непереносимістю глютену. Особи, які не переносять глютен, можуть переносити невелику кількість клейковини до певного порогу, тоді як ті, хто страждає на целіакію, взагалі не можуть переносити жодної глютену.

Нижня лінія: Целіакія - це генетичний стан, який спричиняє пошкодження оболонки кишечника під час вживання глютену. Не забудьте виключити целіакію, перш ніж розглядати непереносимість глютену.

Що таке клейковина?

Клейковина - це клейкий, схожий на клей білок, який міститься в пшениця, ячмінь, і жито. Він також використовується як зв’язуючий агент у різних продуктах. Наприклад, оброблені соуси для барбекю містять глютен.

Складаючи план дієти для своїх клієнтів з целіакією, важливо уважно стежити за міткою харчування, перш ніж додавати певний харчовий продукт до їх дієтичного плану.

Щоб з’ясувати, чи є у вашого клієнта целіакія, існують різні тести, які може проводити медичний працівник. Кілька тестів для виявлення целіакії включають:

тест tTG-IgA
IgA Ендомізіальні антитіла (EMA)
Загальний IgA в сироватці крові
Дезамідований пептид гліадину (DGP IgA та IgG)

Як створити дієвий дієтичний план для клієнтів із целіакією

Оскільки вживання глютену може спричинити шкідливу реакцію, люди, хворі на целіакію, повинні вжити спеціальних запобіжних заходів, щоб повністю її уникнути.

Навіть невелика кількість клейковини - наприклад, приправи - може спричинити запалення, яке може завдати шкоди здоров’ю вашого клієнта.

Вашою основною метою як спеціаліста з харчування при лікуванні хворих на целіакію є складання дієтичного плану, який не тільки повністю виводить глютен, але також включає продукти, щільні поживними речовинами, щоб вони не стали жертвами дефіциту поживних речовин.

Ось план із п’яти кроків, який допоможе вам створити ефективний режим харчування для своїх клієнтів з целіакією.

Крок 1: Оцініть сучасні дієтичні знання та потреби

Перш ніж почати розробляти дієтичний план для свого клієнта, візьміть детальну історію дієти щодо поточних харчових звичок і спробуйте краще зрозуміти поточні знання про харчування клієнта.

Це допоможе вам створити більш ефективний режим харчування, оскільки ви будете знати, скільки (або як мало) потрібно брати участь, починаючи працювати разом.

Крім того, наголосіть на важливості споживання дієти, що складається в основному з рослин і цілісних харчових джерел. Багато людей з целіакією роблять помилку, вживаючи «безглютенові» продукти, які переробляють або заморожують, наповнені допоміжними речовинами та шкідливими для здоров’я інгредієнтами.

Крок 2: Виключіть глютен

Ознайомившись з харчовими знаннями клієнта, наступним кроком є навчання їх основним джерелам глютену. Ось список продуктів з глютеном, яких слід уникати клієнтам із целіакією будь-якою ціною:

Пшениця, включаючи грем, манну крупу, тверду, пшеничні ягоди, спельту та фарро
Жита
Ячмінь
Тритикале
Солод, включаючи солодовий екстракт, солодове молоко та солодовий оцет
Пивні дріжджі
Крохмаль пшеничний

Наступний список містить оброблені харчові продукти, яких слід уникати, якщо вони не мають маркування «сертифікований без глютену»:

Пиво
Зернові культури
Крекери
Макарони
Супи
Соуси
Десерти, включаючи печиво, торт та пиріг
Хліб
Заправка для салату
Супи
Картопля фрі

Примітка: Нагадуйте клієнтам про те, наскільки важливо знати етикетки, щоб вони могли перевіряти наявність продуктів, виготовлених у харчових продуктах, що містять глютен. Це має вирішальне значення, якщо ваш клієнт не переносить глютену.

Крок 3: Дайте їм заміни без глютену

Їжа з високим вмістом клейковини переважає у вуглеводній їжі. Поговоріть з клієнтами про їхні поточні цілі в галузі охорони здоров’я, окрім того, щоб залишатися без глютену. Якщо вони готові до низьковуглеводних дієт, таких як палео або кетогенна дієта, це може бути чудовим варіантом.

Надайте перелік безглютенових замінників на основі харчових уподобань вашого клієнта.

Прекрасний спосіб переконатись, що вони дотримуються вашого режиму харчування, показуючи їм безглютенові варіанти їжі, які мають подібний смак або консистенцію, як їх аналоги. Наприклад, якщо клієнт з целіакією любить солоні картопляні чіпси, запропонуйте безглютенові варіанти, такі як свинина, щоб задовольнити тягу.

Крок 4: Надайте детальну інформацію про дієту

Після того, як у вас складений дієтичний план для вашого клієнта з целіакією, навчіть клієнта важливих питань харчування.