Поза "Хумус 9" Популярні арабські страви, які ви повинні спробувати - Їжа NDTV
Ануті Вішаль | Оновлено: 13 травня 2016 р., 12:23 IST
- То які страви можна їсти в арабському світі?
- Арабська кухня навряд чи є єдиним цілим
- Турецький вплив не менш очевидний у таких кухнях, як індійська
Незважаючи на подібність, арабська кухня навряд чи є єдиним цілим. Натомість воно складається з безлічі різних регіональних продуктів, і те, що ви їсте на узбережжі Атлантики чи Аравії, може бути досить відмінним від того, що ви їли б у пустелі.
Однак, на що ви не можете знизити всі ці різноманітні продукти, - це вплив Османської імперії, ніж правив такий великий шматок світу в зеніті, включаючи більшість країн, які зараз визнані частиною арабського світу. Турецький вплив, звичайно, однаково очевидний у таких кухнях, як грецька та індійська, і протягом нашої історії спостерігався стійкий обмін інгредієнтами, методами приготування та ідеями, які формували всі ці кухні.
Вплив арабських країн на індійську кухню
Османська культура, включаючи її культуру харчування, була, в свою чергу, під впливом дуже вишуканої культури Перської імперії, яка також вплинула на харчові традиції Індії. Значна частина придворних кухонь, що базуються на Моголах, на Субконтиненті є прямим результатом змішування ідей та інгредієнтів, і ми можемо побачити окремий шлях від персидських/турецьких традицій до їх подальшої трансформації в Індії, як-от такі речі, як пулао, кофте, кебаб і самбусак/самоса стикалися з індійськими спеціями та винахідливістю.
Якщо ви подорожуєте сьогодні арабським світом, велика частина їжі, а також ширша культура харчування не здадуться вам абсолютно чужими саме з цієї причини. Спільна спадщина означає, що скрізь є звичні елементи - кефта може бути менш пряною, ніж наша кофте, самбусак може бути зроблений з філо-оболонки, а не з майди, і, звичайно, шматки м’яса, які видаються як "кебаб" "у цьому світі може бути абсолютно відмінним від багатьох різних вишуканих в Індії. Але ми можемо цілком чітко визнати, що вони належать до однієї родини.
Що миттєво впізнаємо, це спадщина гостинності та щедрості. Велика арабська світність, коли мова заходить про пишний стіл і про спільний хліб з гостями, має першорядне значення. В Індії ця ідея спільного харчування, святості ділитися сіллю з родичами та гостями стала частиною нашої великої культури через арабський/османський світ. Якщо "намак халяль", відданий тому, чию сіль ви їли, був такою великою частиною індійської феодальної психіки, це саме завдяки зв'язкам тих минулих століть.
9 Популярні арабські страви
Звичайно, арабський вплив в індійських кухнях не лише просочувався в результаті придворних взаємодій з османською культурою. Арабські племена Західної Азії завжди були авантюристами, першими торговцями світу, які справді тримали ключ до торгівлі між Сходом та Заходом. Торгівля дорогими інгредієнтами - спеціями, шафраном тощо - з Індії та Китаю в Європу ними часто контролювалася, хоча європейські морські держави нарешті відірвали цей контроль, що призвело до зростання колоніалізму.
Але століттями до цього араби плавали в морях, виводячи наш нуль у світ, а також перець, осідаючи на південному та західному узбережжі і даючи смакові страви, які ми цінуємо навіть сьогодні - Мопла Бір'яні з Керала - лише одна з таких, як клейкий Хозікоде Халва.