Познайомтесь із засновниками стартапів, які борються з харчовими відходами, по одному авокадо
Їх новий напій, упакований антиоксидантами, Reveal, є ідеальним переслідувачем без відходів для ваших тостів з авокадо.
Отримуйте оздоровчі поради, тенденції тренувань, здорове харчування та інше, доставляючи їх прямо у свою поштову скриньку за допомогою нашого бюлетеня «Будьте здорові».
Зурі Масуд та Шитал Бахірат, засновники компанії Hidden Gems Beverage Company/Розкрийте напої з авокадо. | Фото надано компанією Hidden Gems Beverage Company.
Шитал Бахірат просто хотів зробити трохи гуакамоле - багато гуакамоле. "Я очистила і знешкодила цілий футляр авокадо, - пояснює вона, - наприкінці цього у мене була величезна чаша шкірок і насіння".
Для більшості людей це не буде проблемою. Більшість кидало б вміст чаші у сміття та крейдувало відходи аж до вартості найбільшого занурення у світі.
Але знову ж таки, більшість людей не є вченими про харчові відходи.
"Я подумав:" Якщо я викину це, я найбільший лицемір. Я дослідник харчових відходів! " Пояснює Бахірат. “Я почав вивчати, що роблять місцеві ресторани та інші з насінням авокадо. Я дізнався, що всі їх викидають. Вони не заходять у комерційні сміттєві ящики для компосту, оскільки вони занадто жорсткі. Я також з’ясував, що в насінні повно антиоксидантів - більше половини антиоксидантів в авокадо знаходяться в насінні. Це звучало як величезне марнотратство ".
Бахірат розпочала випробування та дослідження в харчовій лабораторії Drexel, щоб з'ясувати, як вона може витягувати ці антиоксиданти. Найкращим способом виявилося заварювання їх у напій.
Розкрийте насіння з авокадо в ароматах, таких як троянда і м’ята, манго і імбир, грейпфрут і лаванда. | Фото надано Reveal
Бахірат об'єднався з кулінарним вченим Зурі Масудом, який поділяв подібні ідеали харчових відходів, щоб перетворити цю ідею з іскри на реальність. Разом вони створили компанію Hidden Gems напоїв, бренд, який присвячений боротьбі з харчовими відходами. Їхня перша лінія напоїв, Reveal, - це єдиний у світі багатий антиоксидантами напій, виготовлений із насіння авокадо, що перероблені повторно. Їхню компанію інкубували в Інституті підприємництва Дрекселя Баяда, а лінія Reveal стартувала 14 серпня з ексклюзивною пропозицією на goPuff. (Цю осінь вони продаватимуть безпосередньо споживачам зі свого веб-сайту.)
Напій із насіння авокадо може похвалитися втричі більше антиоксидантів, ніж комбуча та зелений чай. Він не містить цукру і містить 15 калорій. Він поставляється у легких, літніх ароматах, таких як троянда та м’ята, манго та імбир, грейпфрут та лаванда. Кожна пляшка містить дві столові ложки яблучного оцту.
"Яблучний оцет додає приємного смаку та користі для здоров'я завдяки його пробіотикам, - каже Масуд. - Він також діє як природний консервант".
Засновники сподіваються змінити погляд на наші ресурси, надихнувши філадельфійців виявити приховану цінність у їжі, яку більшість людей зазвичай називають сміттям - особливо в епоху коронавірусу, коли сміття у Філлі.
Щоб здійснити свою мрію, їм спочатку довелося витратити місяці, експериментуючи з методами видобутку, - і взяти в руки тонну насіння авокадо.
«Спочатку ми націлювались на людей, які виробляли продукти з авокадо, такі як олія з насіння авокадо чи гуакамоле, - каже Масуд, - Але оскільки ми їмо таку величезну кількість авокадо в цій країні, ми швидко виявили, що масштаби, в яких ми могли їх отримати, були насправді занадто великий для того, щоб ми могли його обробляти прямо зараз. Ми вирішили почати з місцевих ресторанів, щоб зменшити масштаб ».
Масуд і Бахірат, які в даний час живуть у Вест-Філлі поблизу містечка Дрекселя, зустрілися з кухарями та власниками у Філі та Нью-Йорку, щоб попросити витрачені насіння авокадо на своїх кухнях. Ресторани доставили, а потім і деякі.
Спочатку пара зібрала насіння у Голодного голуба в Квін Вілледж та Хай-стріт на Ринку в Старому місті, а потім розгалужилася далі. Зараз до їхнього списку входять Juno on Spring Garden, Taco Bar від Rosy’s та мережа El Limon in the “burbs”, а також Tacombi та Avocaderia у Нью-Йорку. (Вони зустрілися з нью-йоркськими ресторанами, коли вони були в місті, працюючи з прискорювачем Food-X, який допомагає компаніям на ранніх стадіях по всьому ланцюжку постачання продуктів харчування).
«Деякі люди здатні заморозити їх для нас, а інші ні, - пояснює Масуд, - ми отримуємо їх, чистимо і заморожуємо. Коли нам пора робити партію, ми беремо їх, заварюємо і змішуємо наші смаки та яблучний оцет. Ми працюємо з кухнею в Rutgers Food Innovation Center в Нью-Джерсі ".