Праймер на білкових порошках; Food Insight
Зайдіть у будь-який магазин дієтичних добавок, і ви, мабуть, побачите цілу стіну, заповнену нічим іншим білка порошки. Здається, існує більше різновидів, ніж кількість фунтів, які The Rock може жимати лежачи. Хоча багато людей можуть іноді захопити протеїновий коктейль до або після занять у тренажерному залі, скільки ми насправді знаємо про них? Як вони виготовляються? Як сироватка білок скласти проти горохового білка? І чи справді нам взагалі потрібно ними користуватися?
ЩО ТАКИЙ БІЛКОВИЙ ПОРОШОК?
Білкові порошки - це ви вже здогадалися - порошкоподібні форми білка, виготовлені з тваринної їжі, таких як молоко та яйця, або рослинні джерела, такі як соя, горох, рис та коноплі. Вони бувають у декількох різних формах: цілісні білкові порошки, концентрати, ізоляти та гідролізати.
Почнемо з цілих білкових порошків, популярним прикладом яких є сироватка. У своєму первісному вигляді сироватка - це водяниста рідка частина молока, яка виділяється під час виробництва сиру або йогурту. З цієї рідини виходять сироваткові білки відокремлений і очищений для створення порошку сироваткового білка. Сироватковий білок у цій формі - це суміш білка, молочного цукру лактози, вітамінів, мінералів та невеликої кількості молочного жиру. Хоча порошок сироваткового протеїну в цій формі використовується як інгредієнт у багатьох видах харчових продуктів, протеїни рослинного походження ви часто не знайдете ні в чому, крім більш оброблених версій, які ми збираємося описати.
Білкові концентрати отримують шляхом вилучення білка з вихідної речовини (наприклад, рідкої сироватки) за допомогою тепла або ферментів. Це видаляє воду, частину лактози та мінерали. Концентрати, як правило, мають менший відсоток білка порівняно з ізолятами, оскільки вони все ще містять деяку кількість вуглеводів та жиру.
З концентрацією білка 90 і більше відсотків, ізоляти є найчистішою формою білкових порошків. Щоб зробити ізолят білка, такі компоненти, як вуглеводи, жири та мінерали, видаляються під час обробки. Іншими словами, білок виділяється. Якщо вихідним матеріалом є сироватка, то лактозу також видаляють, це означає, що навіть ті, хто не переносить лактозу, можуть споживати ізоляти сироваткового білка, не отримуючи розладу шлунку. Оскільки вуглеводи видаляються, білкові порошки на рослинній основі, позначені як “ізоляти”, як правило, не матимуть харчових волокон, якщо вони не будуть додані після обробки.
Білок у концентратах та ізолятах складається з довгих ланцюжків амінокислот, які є будівельними елементами білка. Для того, щоб всмоктувати їх у кров, ферменти нашої травної системи повинні розривати зв’язок між амінокислотами, створюючи менші ланцюги та окремі амінокислоти. Порошки гідролізату білка зробили більшу частину цієї роботи для нас, містячи «попередньо перетравлені» білки, виготовлені обробкою теплом, кислотою або ферментами для прискорення всмоктування.