Правда чи помилка Чи розігрівання макаронних виробів допомагає вам схуднути щодня?
Вживання розігрітих залишків пасти (замість свіжозвареної локшини) може допомогти вам схуднути. принаймні згідно з експериментом, проведеним у британському телешоу. Той факт, що "дослідження" було зроблено для телебачення, здається, не стримував медіа-сайти проголошувати, що залишки макаронних виробів можуть допомогти вам боротися з опуклістю і запобігти діабету.
Якщо ви постійний читач мого щоденника, ви, мабуть, не вражені, почувши, що я розірву розігріту бульбашку з макаронами. На жаль, розігрівання сьогоднішньої вечері з макаронів на обід сьогодні не допоможе вам скинути вагу, грунтуючись на результатах більш надійних досліджень.
Що насправді показав експеримент з макаронами
У телевізійному експерименті, який спричинив нещодавнє шаленство у ЗМІ, координатори попросили дев’ять добровольців з’їсти три різні макаронні страви у три різні дні: свіжозварені макарони, макарони, приготовані та охолоджені за ніч у холодильнику, та макарони, які були приготовані, охолоджують і розігрівають. Охолоджені, розігріті макарони підвищують рівень цукру в крові після їжі менше, ніж інші два прийоми макаронних виробів. Координатори досліджень приписували переваги стійкому крохмалю - типу клітковини, яка утворюється при варінні та охолодженні певних крохмалів, таких як макарони та картопля, і, отже, може допомогти контролювати рівень цукру в крові. Думка про те, що підігріті макарони можуть сприяти зниженню ваги, була абсолютно необгрунтованою, оскільки дослідницька група шоу дивилася лише на короткочасні зміни рівня цукру в крові, а не на довгострокові зміни в жирі в організмі.
Однак ідея про те, що крохмаль стійкості може допомогти у контролі рівня цукру в крові та контролі ваги, не є новим відкриттям. Вчені роками досліджують потенціал стійкого крохмалю, і його вже додають до упакованого хліба та макаронних виробів (у вигляді концентрованих комерційних інгредієнтів) як спосіб підвищення вмісту клітковини.
Довгострокові дослідження стійкого крохмалю менш обнадійливі
Хоча дослідження впливу стійкого крохмалю на людей все ще обмежені, було проведено кілька відносно довготривалих випробувань. У цих дослідженнях учасники не втрачали ваги, навіть з’ївши від 15 до 40 грамів стійкого крохмалю щодня протягом декількох тижнів або навіть місяців. (Для порівняння, чашка охолоджених макаронних виробів містить близько 2 грамів стійкого крохмалю - і, незважаючи на те, що було виявлено телевізійним дослідженням, все ще незрозуміло, що стійкий крохмаль, який утворюється при охолодженні макаронних виробів, залишається цілим, коли макарони нагріваються вдруге .) Отже, вживання в їжу вантажів з підігрітими макаронами не допоможе вам скинути вагу. Навпаки, усі ці зайві калорії можуть набрати більше кілограмів, якщо ви не будете обережні з розмірами порцій.